Архив Сладкое на Afters: Апрель 2010

Любимое лакомство моего (наверное, не только моего) детства - помадка. Сладость (если ее покупали свежей) была нежной, ароматной и очень вкусной. Мало кто знал, что вкусную помадку можно приготовить и самостоятельно, причем процесс это не очень длительный и не особо напряжный: справятся даже дети, естественно при некоторой помощи и под надзором родителей.
Для сливочной помадки понадобятся только сливки, сахар и мед. Сливки лучше всего брать 22 %, поскольку очень жирные сливки годятся для взбивания, а не для уваривания. На 1 стакан сливок нужно совсем немного (1 ст. ложка) меда и 2,5 стакана сахара. Сахар можно заменить фруктозой или другим сахарозаменителем. Неплохо добавить пакетик ванилина - помадка будет ароматнее. Если готовите лакомство для взрослых, можно влить грамм 50 ликера («Аморетто» или «Кофейного») или коньяка.
Собственно, приготовление: влейте сливки в кастрюльку с толстым дном, желательно, эмалированную, чтобы помадка не подгорала. Добавьте мед и сахар, ванилин. Осторожно размешивайте, поставив на огонь, пока смесь не закипит. Варите, помешивая, пока смесь не начнет густеть. Готовность помадки определяется стандартно: капельку помадки опустите в холодную воду и скатайте пальцами в шарик. Если помадка не расплывается и не липнет к пальцам - лакомство готово. Перелейте горячую смесь в силиконовые формочки, в формочки из-под шоколадных конфет или просто на противень. Когда помадка остынет, выньте конфетки из формочек, а пласт лакомства разрежьте на квадратики. Можно присыпать их сахарной пудрой, какао или кокосовой стружкой.

Вот рецепт вкусного шафранного кулича, который можно испечь к пасхальным праздникам.
Необходимые ингредиенты: 9 стаканов пшеничной муки в/с,  100 грамм дрожжей, 2 стакана молока, 10 куриных яиц, 2,5 стакана сахара, 6 столовых ложек натурального топлёного масла, 50 грамм коньяка или бренди (также можно использовать водку, ром, джин), шафран (можно в виде порошка) - по вкусу, щепотка соли.
Поэтапное приготовление кулича.
Часов в 5 вечера, накануне, освободившись от посторонних и любых негативных мыслей, заварим 1 стакан муки 2 стаканами подогретого на водяной бане молока, размешаем, накроем ёмкость чистой полотняной тканью и дадим постоять до темна. Затем добавим в ёмкость дрожжи и остальную муку, тщательно размешаем и дадим подняться. Часов в 10 вечера добавим в опару растертые с сахаром, яичные желтки, шафран, предварительно настоянный на водке (часа 2), и разогретое топлёное масло. Чуть подсолим. Будем вымешивать тесто как следует, тщательно выбивать до тех пор, пока оно совершенно не перестанет прилипать к посуде (примерно часа 1,5-2). Далее тепло укроем тесто и до утра оставить подниматься. Часов в 6-7 утра, с хорошим настроением, слегка промесив тесто, выложим его в форму, дадим подняться вдвое, а потом будем выпекать в разогретом духовом шкафу течение 1,5 часов.
Верхушку готового, ещё тёплого кулича смажем смесью топлёного масла (1 ст. ложки), яичного белка (1) и сахарной пудры (2 ст. ложки), после чего присыплем кокосовой стружкой.