Архив Рыбные закуски: Март 2010

лосось.jpgИсключительно вкусные рулетики можно приготовить из филе любых крупных лососёвых рыб.
Для этого нам потребуется: грамм 300 филе любой солёной лососёвой рыбки (например, форели или сёмги), 2 лимона, зелень, (укроп, петрушка базилик, кинза), 2 зубчика чеснока. Ещё нам нужно подготовить грамм 150-200 натурального сливочного масла (в наше время в городах его лучше приготовить самостоятельно из домашней сметаны - это не сложно и не долго, но интересно), 2 чайных ложки желатина, соль.
Желатин зальём холодной кипяченой водой на полчасика, затем прогреем на водяной бане, помешивая, до полного растворения зёрен.
Филе лосося пропустим через мясорубку вместе с чесноком (можно использовать чопер), добавим подготовленный желатин и перемешаем.
Выложим на пищевую пленку подготовленную массу слоем толщиной миллиметров 5, затем слой размягченного масла, смешанного с измельчённой зеленью и свернём рулетом.
Поместим рулет в холодильник (но не в морозильную камеру) часика на 2.
Готовый рулет нарежем ломтиками, украсим веточками зелени и ломтиками лимона. Можно сбоку положить маслины и подавать под коньяк, мартель, арманьяк, крепкие несладкие белые вина (мадера, херес, портвейн) или розовые столовые вина.
рольмопс.jpgИз всем знакомой и даже, казалось бы, банально-тривиальной сельди можно приготовить прекрасную закусочку - рольмопсы. Нам понадобится около половины килограмма филе солёной сельди, грамм 100 её же (его же) молок, 1-2 лимона, парочка солёных огурчиков, 1 морковь, 1 корешок петрушки, 1 луковица. Ещё нам нужно подготовить немного растительного масла, немного 3% натурального уксуса (яблочного, например), лавровый лист, листья зелёного салата, 2-4 зубчика чеснока, 4 горошины перца черного или душистого, соль, сахар, воду.
Приготовим маринад. Нарежем морковь и корешок петрушки кружочками, а луковицу - кольцами. Добавим в кипящую воду (стакан) измельчённые корнеплоды, лук, измельчённый ножом чеснок, немного сахара (чайную ложку), уксус (грамм 50), 4 лавровых листа, горошины перца и проварим минут 8. Охладим маринад и слегка подсолим.
Протрём молоки через сито, смешаем с маринадом и растительным маслом (лучше оливковым).  
Нарежем ломтиками огурчики. На середину каждого кусочка филе положим ломтики огурца и моркови (из маринада).
Свернём филе рулетиком, скрепим деревянной шпажкой. Зальём маринадом и выдержим в прохладном месте хотя бы 12 часов, а лучше - сутки.
Готовые рольмопсы выложим на тарелочки с листьями салата, сбрызнем соком лимона, сбоку разложим ломтики лимона, а можно и маслины и будем подавать под водочку, джин, кальвадос, ракию или граппу. Белые столовые вина тоже подойдут.

Кулинарный блог рецептов закусок и блюд которые хорошо подойдут для заершения ужина.
При любом использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Afters.Ru.

Рейтинг@Mail.ru