Архив Рыбные закуски: Январь 2010

рыба под соусом.jpgПрактически любую немелкую рыбу можно приготовить с оригинальным орехово-чесночно-сметанным соусом. Эти вкусы сочетаются достаточно гармонично. Подготовим рыбы (например, лобани) около килограмма, стакан рубленых орехов (грецких или фундука), 1 луковицу, 8 зубчиков чеснока и немного натурального сливочного масла, лимон. Нам также понадобится
немного муки пшеничной в/с, немного натурального винного уксуса. Не забудем про зелень (кинза, петрушка, базилик, укроп, эстрагон), перец чёрный молотый, соль.
Очистим рыбу, удалим внутренности, голову и  плавники, разделаем рыбу на филе без костей и нарежем кусочками не слишком толсто. Отварим филе в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. 
Приготовим соус. Спассеруем муку в сковородочке на малом огне на масле. Добавим сметаны, лимонного сока 2-4 столовые ложки, давленый чеснок и молотые орехи. Подсолим, поперчим, при необходимости добавим немного воды или белого столового вина и потушим под крышкой до загустения. Теперь добавим уксуса и измельчённую зелень.
Отваренную рыбу зальём тёплым соусом, украсим дольками лимона, свежими овощами, зеленью и, слегка повременив, будем подавать с белым или розовым столовым вином, а может быть, с хересом или мадерой.


рулетики.jpgПодготовим филе семги или другой лососёвой рыбы около половины килограмма, 2-3 свежих плода киви, 200 грамм ананаса (можно консервированного), листья зелёного салата, зелень. Также нам понадобится для маринада 4 соцветия гвоздики, 4 горошины душистого перца, натуральный бальзамический или травяной уксус (ну, в крайнем случае, яблочный), лимон, соль.
Замаринуем филе в равной смеси уксуса и лимонного сока с добавлением толченой гвоздики, душистого перца и соли. Поместим емкость в прохладное место часа на 4 минимум.
Киви и ананас очистим и нарежем мелкой короткой соломкой. Извлечём филе из маринада и поместим на дуршлаг, после чего нарежем филе тонкими пластинами на рулетики.
На каждую пластину поместим немного соломки киви и ананаса и завернём рулетики (можно при помощи циновки для суши). Выложим на блюдо листья салата, а на них выложим готовые рыбные рулетики. Сбрызнем соком лимона и украсим веточками зелени. Можно украсить красной икрой. Подавать такие рулетики хорошо с отварным рисом, заправленным соевым соусом и небольшим количеством рыбного бульона. Хорошо также подать лёгкое белое или розовое вино или коктейль из джина, белого вермута и лимонного или грейпфрутового фреша (1:1: 4). Украсить коктейль долькой лимона и киви.


Кулинарный блог рецептов закусок и блюд которые хорошо подойдут для заершения ужина.
При любом использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Afters.Ru.

Рейтинг@Mail.ru