Архив Рыбные закуски: Сентябрь 2009

карп медовый.jpgОригинальное блюдо можно приготовить из карпа, отварив его с мёдом и изюмом, а затем залив желе из рыбного бульона.
Подготовим карпа (нам нужно грамм 600 филе), 1 столовую ложку мёда, 1 столовую ложку изюма, 1 луковицу, 4 зубчика чеснока, 2 листика лаврушки, 2 корешка петрушки, лимон, перец черный молотый, зелень петрушки соль.
Рыбу выпотрошим, удалим жабры и очистим от чешуи. Промоем и нарежем на порционные кусочки, которые отварим до готовности в небольшом количестве воды с добавлением лука, лаврушки, корешков петрушки и в конце - чеснока. Охладим кусочки карпа в бульоне, а затем вынем рыбу из бульона и отложим на дуршлаг.
Желатин замочим в части процеженного ещё теплого бульона.
В другой части бульона проварить мед, изюм, подсолим, слегка охладим, и смешаем с той частью бульона, в которой растворился желатин, затем еще раз процедим.
Кусочки рыбы выложим в формочки, на каждый кусок поместим по ломтику лимона, украсим варёными ягодками изюма и зальём приготовленным желе. Теперь поместим формочки с желе на холод до полного застывания.
Перед подачей украсим веточками зелени. Подавать такую закуску хорошо под медовуху, медовую водку или пиво, под светлое вино. Хорошо также отдельно подать хрен.

лососёвые шарики.jpgИз лососёвых рыб можно приготовить замечательную закуску.
Подготовим грамм 750 филе лосося, грамм 200 маслин без косточек, 2 лимона, 3 куриных яйца, полстакана панировочных сухарей, 120-150 грамм кокосовой стружки, 2 стакана растительного масла, перец черный молотый, соль.
Нам также потребуется для приготовления соуса:
полстакана домашнего майонеза, 2 столовых ложки рубленых корнишонов, зелень (укроп, петрушка, лук), чайная ложка готовой горчицы, 2 зубчика толченого чеснока.
Половину филе рыбы нарежем мелкими кубиками, остальную измельчим, используя блендер или мясорубку.
Маслины нарежем мелко. С лимона сотрём цедру теркой.
Нарезанную рыбу смешаем с рыбным пюре, тертой цедрой, маслинами, сухарями, яйцами, подсолим, поперчим и перемешаем.
Из массы сформируем шарики и обжарим их во фритюре, после чего выложим их на салфетку или поварскую бумагу.
Чуть остывшие шарики запанируем в кокосовой стружке и выложим на блюдо. По бокам выложим маринованные овощи и дольки лимона, украсим зеленью.
Смешаем ингредиенты соуса (смотри выше) и подадим его отдельно.
Под такую закуску можно подать коктейли со светлым ромом, текилу, джин, водку, любое розовое или белое вино, коньяк, арманьяк, мартель или даже тёмное пиво.


Кулинарный блог рецептов закусок и блюд которые хорошо подойдут для заершения ужина.
При любом использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Afters.Ru.

Рейтинг@Mail.ru