Архив Рыбные закуски: Август 2009

салат из палтуса.jpgВ океанических рыбах содержится множество необходимых организму человека веществ, кроме того они просто вкусны и питательны. Можно приготовить рыбный салатик из палтуса (ну, или камбалы) и всего остального.
Подготовим грамм 600 палтуса, 1 луковицу, 4 листа лаврушки, грамм 400 картофеля, 6 куриных яиц, грамм 200 томатов, домашний майонез, грамм 100-150 маслин без косточек, лимон, грамм 60-80 лососевой икры, перец молотый черный, белый или душистый, соль, зелень (петрушка, базилик, кинза).
Куски палтуса сварим с луковицей и лаврушкой, затем охладим, не вынимая из бульона (который потом можно использовать для приготовления супа или соуса). Охлажденную рыбу извлечем из бульона и откинем на дуршлаг, а затем нарежем ломтиками. Картофель сварим в «мундире», охладим, очистим и также и нарежем ломтиками.
Часть томатов нарежем, а часть оставим для украшения. Из яичного белка вырежем ромашку, оставшиеся яйца измельчим.
Рыбу, картофель, яйца и томаты  соединим в салатнице, поперчим, подсолим, заправим частью майонеза, и аккуратно перемешаем.
Придадим салату форму горки и сверху польем оставшимся майонезом. Сверху поместим яичную ромашку, в которую поместим лососевую икру. Украсим салат томатами, маслинами, зеленью и дольками лимона.
К салату подадим любое белое или розовое вино или граппу с долькой лимона.

молоки в белом вине.jpgРыбные молоки - это весьма ценный диетический продукт, который смело можно считать натуральным афродизиаком. Вот рецепт блюда из молок (целесообразно использовать молоки крупной рыбы, ну, хотя бы сельди).
Подготовим свежих рыбных молок грамм 250-300, пару красных луковиц, пару томатов, лимон, 50 г сухого белого вина (херес, мадера). Еще возьмем немного сливочного масла, немного хлебных крошек или панировочных сухарей (грамм 20), молотый черный или душистый перец, зелень (петрушка, базилик, эстрагон, кинза), соль.
Нарежем лук кружочками. Молоки промоем под струей холодной воды и обсушим. Томаты тоже нарежем кружочками.
Уложим в смазанную жиром огнеупорную форму сначала кружочки красного лука, затем молоки, потом накроем кружочками томатов, а сверху разложим небольшие кусочки сливочного масла. Сбрызнем соком лимона, подсолим, добавим перец, посыплем измельченной зеленью и зальем вином.
Поместим форму в разогретый до средней температуры духовой шкаф и будем запекать минут 10. Подавать будем, слегка остудив со столовым хересом, мадерой или белым портвейном. В таком сочетании это блюдо весьма полезно, особенно для мужского здоровья. Кроме того, это просто очень вкусно.

сельдь с гарниром.jpgИногда не хочется всяческих кулинарных изысков. А хочется как-то просто по-русски посидеть и выпить водки (или джина) под селедочку с отварными овощами.
Подготовим пару малосольных селедочек, 8 картофелин среднего размера, пару морковок (опять же среднего размера) две небольших свеколки, банку консервированного зеленого горошка, 1 луковицу, пару вареных яиц, пучок зелени (укроп, петрушка, лук), немного растительного масла и натурального яблочного уксуса, пол-лимона, соль.
Картофель и морковь промоем, очистим от кожицы и отварим до готовности в подсоленной воде.
Свеклу промоем и, залив холодной водой, отварим до готовности в кожуре, затем очистим.
Готовые овощи охладим, нарежем кубиками и сбрызнем лимонным соком.
Лук очистим и нарежем тонкими колечками.
Яйцо нарежем дольками.
У сельди отрежем узкой полоской брюшко и удалим внутренности. Отрежем голову и хвост, снимем кожу, филе отделим от позвоночника, затем срежем реберные кости. Подготовленное филе нарежем поперек ломтиками толщиной около сантиметра.
Часть нарезанного картофеля уложим продолговатой горкой в селедочницу, сверху аккуратно разложим ломтики селедочки, придавая вид целой рыбки. Вокруг сельди чередуя по цвету, выложим нарезанные вареные овощи, дольки яиц, и горошек. Посыплем все измельченной зеленью. Украсим колечками лука и зальем смесью из равных долей натурального яблочного уксуса и растительного (лучше оливкового масла). Слегка охладим, сбрызнем все лимонным соком и будем подавать под охлажденную водочку или джин с дольками лимона в отдельном блюдечке. Маслины и соленые грузди также будут весьма уместны к такой трапезе в особенности после бани.


Кулинарный блог рецептов закусок и блюд которые хорошо подойдут для заершения ужина.
При любом использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Afters.Ru.

Рейтинг@Mail.ru