Архив Рыбные закуски: Июнь 2009

rubnue-schoriki.jpgОстрые рыбные шарики будут прекрасной закуской к пиву и белому или розовому вину.    
Возьмем около килограмма рыбного филе, 1 большую луковицу, 4 зубчика чеснока, 1 свежий перец чили, 1 пучок зелени (укроп, петрушка, базилик, кинза) и пропустим это все через мясорубку с мелкой или средней насадкой. Затем добавим в получившийся фарш 2 куриных яйца, 2 столовых ложки растительного масла, столько же муки высшего сорта, щепотку молотого имбиря, щепотку молотой гвоздики, щепотку молотого кориандра. Подсолим и поперчим белым или черным и душистым перцем, все перемешаем и сбрызнем лимонным соком. Сформируем из фарша шарики, желательно одинакового размера при помощи ложки. Обваляем шарики в панировочных сухарях и обжарим в растительном масле с обеих сторон в глубокой сковороде или во фритюрнице до образования золотистой румяной корочки. Выложим шарики на блюдо, украсим зеленью и будем подавать.

рыбная закуска.jpgПочему-то считается, что блюда, завершающие трапезу должны быть простыми в приготовлении и ни к чему особо не обязывающими. Есть, однако, случаи (юбилей, например), когда и afters предполагаются соответствующие. Рецепт такого не очень простого блюда предлагаем Вашему вниманию.
Для приготовления изумительно вкусной рыбной закуски нам понадобится собственно рыба (филе любой копченой рыбы, в нашем случае - филе копченого лосося), натуральный творожный сыр или творог, свежий огурец, вареный рис, зелень. Для начала отварите рис по классической технологии: 100 г риса промойте, залейте фильтрованной холодной водой (около 1,5 стаканов) и поставьте на огонь. Когда закипит, посолите, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, не перемешивая, 8 минут. Слейте воду. 1 огурец мелко нарежьте или натрите на крупной терке, нарубите по 2-3 веточки петрушки, укропа, базилика и 1 веточку кинзы. При желании добавьте 1 давленый зубчик чеснока. От кусков копченого филе лосося отрежьте края так, чтобы получились относительно ровные прямоугольники. Обрезки нарежьте мелко. Куски филе выложите впритык друг другу на пищевой пленке. Смешайте вареный рис, измельченный огурец, зелень и 150 г творога или творожного сыра, посолите, добавьте измельченную рыбу и немного белого перца. Выложите фарш на куски филе и при помощи пленки сформируйте рулет. Поставьте в холодильник на полчаса. Нарежьте рулет тонкими кружочками, сервируйте с кружочками свежего огурца, веточками зелени, сбрызните слегка лимонным соком. Такая закуска идеально подойдет к коньяку, которым завершают трапезу или к несладким алкогольным коктейлям.

семга.jpgНеожиданные сочетания в кулинарии иногда бывают весьма удачны, например, рыба с фруктами.
Изготовим около полулитра фреша (свежевыжатый сок) из белого винограда и одного лайма, слегка подогреем его и добавим 10 граммов желатина. Хорошо размешаем и оставим набухать на час.
Возьмем 300 грамм соленых брюшек семги, удалим кожу и нарежем совсем мелкими кубиками. Также подготовим киви: возьмем 4 плода очистим и нарежем мелкими кубиками.
Когда желатин набухнет и образует с соком однородную массу, процедим и поместим в эту массу семговый фарш и кубики киви, перемешаем, зальем в форму и поставим в холодильник (не в морозилку!). Когда желе застынет, разделим его на кубики или ломтики и выложим на небольшие тарелки, украсим желе ломтиками киви и будем подавать с коктейлем из джина (2 части), веточки свежей мяты, и смеси соков белого винограда (2 части) и лайма (1 часть).


Кулинарный блог рецептов закусок и блюд которые хорошо подойдут для заершения ужина.
При любом использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Afters.Ru.

Рейтинг@Mail.ru