Архив Мясные закуски: Декабрь 2009

говядина.jpgВкус отварной говядины может гармонично сочетаться не только с овощами, но и с некоторыми фруктами, например, с грушей.
Нам потребуется грамм 300 мякоти говядины, 1 луковица, 2 огурца, 2 груши, несколько перьев зелёного лучка, 2 зубчика чеснока, 2 сладких перца (лучше разных цветов), 2 столовых ложки кедровых орешков. Ещё нам потребуется немного готовой горчицы, немного кунжутного масла, соевый соус, 2 варёных яйца, зелень (укроп, петрушка, кинза).
Мясо промоем и отварим с луком, лаврушкой и перцем-горошком, а затем слегка охладим и нарежем ломтиками.
Лук и чеснок измельчим и соединим с соевым соусом и кунжутным маслом.
Нарежем ломтиками огурец. Разрежем грушу, удалим семечки, нарежем ломтиками и ошпарим кипятком, а затем охладим.
Соединим с огурцом и грушей подготовленные ломтики мяса, тонко нарезанный сладкий перец (он может быть маринованным). Приправим горчицей и соевым соусом, а затем подсолим и перемешаем. Поставим всё в холодное место на полчасика.
Украсим этот изысканный салат ломтиками варёного вкрутую яйца, измельчённой зеленью и кедровыми орешками. К такому блюду хорошо подать шаосинского рисового вина или столового виноградного крепкого несладкого вина типа хереса, мадеры, портвейна.


рулетики из языка.jpgВ кухне любых народов блюда из языков считаются деликатесами. Из говяжьих языков можно приготовить, например, рулетики.
Подготовим грамм 300-400 говяжьего языка, 2 луковицы, грамм 100 шампиньонов, немного растительного масла, полстакана натуральной сметаны, 2-4 зубчика чеснока, 2-3 столовых ложки нарубленных ядрышек грецких орехов, 8 горошин душистого перца, 4 лавровых листика и соль.
Отварим язык в подсоленной воде с луком, лавровым листом и  перцем-горошком. Затем поместим язык в холодную воду и сразу очистим от кожицы, как только остынет.
Язык, подготовленный таким образом, нарежем тонкими ломтиками наискосок.
Вторую луковицу нарежем мелкими кубиками и спассеруем на масле в сковороде. Добавим нарезанные мелко грибы и потушим под крышкой до готовности на слабом огне.
Измельчим орехи (лучше использовать орехомолку) и чеснок, а затем смешаем со сметаной.
Полученную массу будем выкладывать на ломтики языка и сворачивать  в рулетики. Их можно сколоть мокрыми деревянными шпажками или обернуть поварским шпагатом.
Выложим рулетики на смазанный жиром противень и запечём в духовом шкафу при слабом огне в течение минут 20. Чтоб не подсыхали можно сбрызгивать белым столовым вином.
Готовые рулетики выложим на сервировочное блюдо, украсим зеленью произвольно, и можно подавать с белым или розовым несладким вином.


фаршированная грудка.pngК приходу гостей можно приготовить фаршированную утиную грудку.
Подготовим 1 утку весом приблизительно около полутора килограмм, грамм 100 фисташек, щепотку молотого мускатного ореха, 1 куриное яйцо, полстакана брусники, 2 климентина или мандарина, перец красный и черный молотый, соль.
Обработаем утку, срежем с грудки оба филе вместе с кожей, подсолим и поперчим.
Снимем оставшуюся мякоть, дважды пропустим её через мясорубку, добавим яйцо и взобьём, постепенно подливая воды или бульона для пышности фарша. Подсолим, поперчим, добавим мускатный орех, рубленые фисташки и тщательно перемешаем. Нарежем филе вдоль пополам и выложим на него фарш, скрепим края мокрыми деревянными шпажками.
Поместим заготовку (в смазанной жиром форме) в разогретый духовой шкаф и будем запекать при средней температуре в течение минут 40-50  до образования золотистого оттенка корочки.
Готовую фаршированную грудку охладим и нарежем поперек нетолстыми ломтиками.
Разложим ломтики веером на блюде, рядом выложим дольки климентина и ягоды брусники.
Можно подать рюмку брусничной горькой настойки в качестве аперитива. Подойдёт также сухая мадера, херес, портвейн или шаосинское рисовое вино.


zrazi kanton.jpgКантонская кухня одно из самых интересных направлений китайской кулинарии. Вот одно из блюд - зразы из цыплят.
Подготовим около килограмма куриного филе, 2 чайных ложки изюма, 2 столовых ложки ядрышек миндаля, грамм 80 сушёных белых грибов, грамм 300 ветчины, 1 куриное яйцо, 2 столовых ложки растительного масла, 1 столовую ложку крахмала.
Для приготовления маринада нам понадобится: 2 столовых ложки рисового вина (столовый херес тоже подойдёт), 5 столовых ложек соевого соуса, 2 чайных ложки натурального 3% уксуса, 2 столовых ложки мелкорубленого репчатого лука, 2 столовых ложки мёда, 2 столовых ложки растительного масла.
Все ингредиенты маринада соединим и тщательно перемешаем венчиком.
Филе отобьем, поместим в емкость с маринадом и оставим на часик в прохладе. По истечении этого времени мясо вынем из маринада и откинем на дуршлаг.
На каждый кусочек филе положим ломтик ветчины.
Для приготовления начинки обжарим ядрышки миндаля на растительном масле, добавим замоченные грибы, изюм, нарезанные мелко остатки ветчины, зальём половиной оставшегося маринада и будем тушить до загустения. Затем добавим яйцо и перемешаем.
Выложим начинку сверху тонким слоем на ветчину, завернём рулетиком, скрепим деревянными шпажками, размоченными в холодной воде за полчаса ранее. Запекать будем в гриле до золотистого цвета. Готовые зразы освободим от шпажек и нарежем тонкими ломтиками поперек и выложим на сервировочное блюдо.
Остатки маринада соединим с небольшим количеством растительного масла, добавим немного крахмала и подварим до загустения.
Польём зразы соусом. Рядом красиво выложим гарнир - отварной рис и тушеные овощи. Хорошо подать чашечку шаосин-цзю, столового хереса или пи-цзю. После такой трапезы чай лучше пить зеленый.


Кулинарный блог рецептов закусок и блюд которые хорошо подойдут для заершения ужина.
При любом использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Afters.Ru.

Рейтинг@Mail.ru