Архив Мясные закуски: Ноябрь 2009

фламандские рулетики.jpgФламандские рулетики можно приготовить в качестве закуски под доброе голландское или бельгийское пиво, впрочем, думаю подойдёт практически любое пиво свежее и качественное.
Подготовим около килограмма мякоти говядины (вырезка, толстый край), грамм 80 свиного шпига, 1-2 маринованных огурчика, 1 сладкий перец, 1 морковь, 1 луковицу. Нам также понадобится стакан светлого пива (лучше лагер), 2 столовых ложки сливок или сметаны, 4 столовых ложки натурального сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, перец черный и красный молотый, соль.
Мясо промоем, удалим плёнки, обсушим чистой полотняной салфеткой и нарежем порционными кусками, затем слегка отобьём, подсолим и поперчим.
Нарежем брусочками шпиг, огурчики и сладкий перец.
На каждый кусок мяса выложим брусочки огурца, сладкого перца и запанированного в красном перце шпига, свернём рулетиками и перевяжем поварским шпагатом. Обжарим рулетики в сковороде на малом огне на масле до легко золотистого цвета.
Нарежем морковь кружочками, выложим в форму, смазанную маслом (или жиром), вместе со слегка спассерованным отдельно лучком. Сверху выложим рулетики, зальём смесью из пива, 2 столовых ложек воды, сливок или сметаны, сахара, перца и соли. Поместим форму в разогретый до средней температуры духовой шкаф и будем запекать в течение  минут 45.
Готовые рулетики выложим на сервировочное блюдо (естественно, предварительно удалив шпагат) и украсим веточками зелени.
Ну вот, можно подавать пиво.

котлето-барашко.jpgЗамечательно вкусные котлетки можно приготовить из нежирного мяса барашка.
Подготовим около половины килограмма мякоти нестарого барашка, немного семян тмина, щепотку молотого кайенского перчика, 2 зубчика чеснока, 2 луковицы, 1 чайную ложку молотых семян кориандра, 1 куриное яйцо. Также нам понадобится лимон, грамм 100 пшеничного хлеба, 4 столовых ложки растительного масла, зелень (петрушка, кинза, базилик, эстрагон), молотый черный перец и соль.
Лук и чеснок мелко нарежем и спассеруем на части масла в
сковороде на малом огне.
Мясо барашка, лук, чеснок пропустим через мясорубку с крупной насадкой, добавим в фарш взбитое яйцо, замоченный в воде хлеб, тмин, кайенский и черный перец и кориандр. Подсолим. Полученную массу тщательно перемешаем, сбрызнем лимонным соком, сформируем котлеты и будем жарить их в сковороде на разогретом масле с обеих сторон под крышкой. Огонь не должен быть слишком интенсивным. Котлеты не следует пережаривать, равно как и недожаривать.
В качестве гарнира хорошо подать зеленый горошек, отварную стручковую фасоль и оформить блюдо веточками зелени.
Можно подать бокальчик столового вина или тёмного пива.

биточки.jpgПодготовим мяса без костей грамм 800 кролика или курицы (индейки), грамм 150 черствого пшеничного хлеба, стакан молока или воды, грамм 300 свежих, грамм 60 столового белого вина,
шампиньоны свежие - 300 г, немного сливочного масла, два стакана бульона, немного пшеничной муки в/с, сок лимона, соль, перец черный молотый.
Хлеб без корочек замочим в молоке или воде, а затем отожмём.
У обработанной птицы или кролика мякоть отделим от костей. Из костей с остатками мяса сварим бульон, можно добавить лук, морковь, корень петрушки и лавровый лист.
Мясо соединим с отжатым хлебом и пропустим через мясорубку с крупной насадкой. В фарш добавим немного масла или животного жира, подсолим, разведём оставшейся водой или молоком и хорошо взобьём. Из приготовленного таким образом фарша сформируем биточки.
Дно кастрюли с низкими бортами смажем маслом, в один ряд уложим биточки, добавим нарезанные ломтиками шампиньоны, и зальём бульоном до половины объема, добавим вина, накроем крышкой и припустим в течение минут 15-20.
Для соуса муку спассеруем на масле до лёгкого изменения цвета, слегка охладим и разведем тёплым бульоном из кастрюли с биточками. Проварим минут 5-8, чтобы слегка загустело. Подсолим и сбрызнем лимонным соком.
Готовые биточки выложим на порционные блюда по 1-2 штуки вместе с гарниром, например, отварным рисом, сверху выложим ломтики грибов и польём соусом. Хорошо подать столового белого или розового вина.


Кулинарный блог рецептов закусок и блюд которые хорошо подойдут для заершения ужина.
При любом использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Afters.Ru.

Рейтинг@Mail.ru