Архив Мясные закуски: Сентябрь 2009

говядина-с-овощным-гарниром-по-японски.jpgЕстественно, японцы едят не только рыбу, морепродукты и рис. Мясо тоже пользуется довольно большой популярностью. Конечно, японцы употребляют в пищу только свежее мясо. Например, вот по такому рецепту готовят в Японии говядину. Подготовим грамм 250 говяжьей вырезки (мясо не должно быть старым, а еще лучше использовать телятину), 30 грамм сакэ, 2 томата (предпочтительны осенние сорта), перец сладкий желтый. Впрочем, если перец будет зеленого цвета, тоже не страшно. Еще возьмем 2 столовых ложки 3%, натурального яблочного уксуса, 2 зубчика чеснока, 2 столовых ложки оливкового масла, листья кудрявого зелёного салата (штуки 4), перец черный молотый, соль.
Мякоть говядины нарежем толстой короткой соломкой и обжарим на части масла в сковороде без крышки на среднесильном огне до румяной корочки, постоянно помешивая лопаткой. Подсолим и поперчим. Добавим сакэ, перемешаем, накроем крышкой и, уменьшив огонь, потомим ещё минут 8.
Разрежем сладкий перец пополам, удалим плодоножки и семена. Томаты и сладкий перец мелко нарежем, соединим в отдельной посуде с яблочным уксусом, оставшимся маслом, измельченным чесноком, перемешаем и поместим на холод часа на полтора.
Тёплое жареное мясо и охлажденную овощную смесь выложим на блюдо, выстланное листьями салата, и будем подавать с отварным рисом и чашечкой сакэ или бокалом светлого пива.

уткопаштет.jpgИз утиной печени можно приготовить очень вкусный паштет.
Подготовим грамм 300 утиной печени, 2 столовых ложки топлёного свиного сала, 2 луковицы шалот, 20 грамм сухого хереса, 150 грамм сливочного масла. Нам также понадобится перец кайенский, перец белый молотый, 4 зубчика чеснока, 1 батон, соль.
Утиную печень очистим от пленок, нарежем и обжарьте в топленом масле в течение 5 минут со всех сторон в сковороде на среднем огне. Вынем печень из сковороды и охладим.
Шалот нарежем мелко и спассеруем в оставшемся жире до мягкости, вольем  херес и уварите почти до сухого состояния.
Измельчим печень в блендере вместе со сливочным маслом и луком, заправим, кайенским и белым перцем, подсолим и охладим.
Батон нарежем ломтиками толщиной около 1 см, натрем чесноком и поместим в разогретый до 250 °С духовой шкаф минут на 5-8.
Подавать паштет будем вместе с приготовленными тостами и столовым хересом.

кролокотлеты.jpgИз мяса кролика можно приготовить изысканное блюдо - котлеты под майонезом. Таким блюдом Вы можете приятно удивить гостей, пришедших в Ваш дом на праздничную вечеринку.
Подготовим с полкилограмма мяса кролика, изготовим грамм 200 домашнего майонеза. Нам также понадобится грамм 150 сладкого болгарского перца, столько же консервированного горошка, 100 миллилитров молока, хлеб пшеничный без корочек, 10 грамм желатина для лапсинга, черный молотый перец, зелень (петрушка, укроп), соль.
Обработанного кролика промоем и отделим от костей мясо, кости же используем для приготовления бульона.
Мясо пропустим через мясорубку, вместе с замоченным в молоке хлебом. Соединим фарш с оставшимся молоком, солью, молотым перцем и разделим на 4-6 равных частей. Сформируем котлеты овальной формы и припустим их в приготовленном ранее бульоне в течение минут 20. Дадим котлетам остыть, не вынимая их из бульона.
Желатин зальём половиной стакана охлажденного бульона минут на 30, добавим полстакана теплого бульона и прогреем до растворения кристаллов желатина, а затем опять слегка остудим.
В небольшие формочки разложим горошек без заливки и часть нарезанного мелкими кубиками перца, а сверху зальём слегка вязким ланспигом и охладим.
Формы на несколько секунд поместим в горячую воду и выложим их содержимое в центр сервировочного блюда. Теперь разложим котлеты вокруг, сверху польём их  майонезом, и разместим на блюде нарезанный сладкий перец и веточки зелени.
К такому блюду хорошо подать розовое столовое вино.

желе с индейкой.jpgТакое изысканное блюдо хорошо приготовить к какому-нибудь торжественному случаю.
Подготовим с полкилограмма грудки индейки, из печени индейки изготовим паштет (печень + масло + яйцо + специи + лук, чеснок), нам его понадобится грамм 100. Также подготовим 1 банку консервированных мандаринов, свежие огурцы, 15-20 грамм желатина, зелень (петрушка, сельдерей).
Грудку индейки отварим классическим способом с лаврушкой, луковицей и специями (гвоздика, перец-горошек). Слегка остудим бульон, вынем грудку и откинем на дуршлаг. Когда бульон стечёт, удалим кожу и нарежем грудку индейки тоненькими ломтиками.
Обильно смажем каждый ломтик подготовленным ранее печеночным паштетом.
Выложим часть мандаринов и ломтиков индейки на дно неглубокой формы.
Приготовим желе из сока, который был в банке с мандаринами и процеженного бульона, то есть смешаем тёплый бульон с желатином и, когда распустится, добавим сок и процедим.
Польём индейку с мандаринами сверху небольшим количеством охлажденного желе и поместим формы на холод до застывания.
Готовое желе выложите на блюдо. Рядом выложим дольки свежего огурца и веточки зелени. Можно подать любое столовое вино или другие напитки (херес, мадера, портвейн), игристые лёгкие вина.

рулет из курицы или индейки.jpgПриготовление различных рулетов из мяса, рыбы или птицы - замечательно удобный кулинарный приём. Закуска в таком виде хороша практически на любом столе. Вот один из таких рецептов, при реализации которого хорошо использовать куриное или индюшиное мясо. Расчет продуктов указан на среднюю курицу весом 1-1,3 кг.
Подготовим 1 курицу (или индейку), грамм 400 грибов (белые, вешенки, шампиньоны), 3 куриных яйца, грамм 80 натурального сливочного масла, 2 столовых ложки молока, пучок зелени (укроп, петрушка), грамм 150 маринованного винограда, грамм 150 огурцов и помидоров, мускатный орех тертый, перец красный молотый, листья зеленого салата, соль.
Аккуратно и осторожно снимем с птицы кожу вместе с частью мякоти. Оставшуюся мякоть отделим от костей, слегка отобьем молоточком, посыплем  специями и солью. Из костей нужно сварить бульон классическим способом (с луковицей, лаврушкой и несколькими горошинами черного или душистого перца).
Из яиц, молока и зелени приготовим омлет в виде нетолстого блина.
Грибы промоем, нарежем мелко и обжарим в масле.
На мякоть птицы выложим омлет, грибы, свернём ее в рулет, перевяжем поварским шпагатом и будем варить в приготовленном бульоне при слабом кипении около минут 40-60. Охладим рулет или рулеты в бульоне, затем вынем их и поместим под нетяжёлый пресс с уклоном, а когда стекут, поместим рулеты в холодное место.
Подавать рулет, хорошо предварительно уложив блюдо листья салата, вместе с овощами, зеленью и фруктами. Такая закуска подойдёт практически под любой алкогольный напиток.

язык заливной.jpgИз говяжьих языков можно приготовить различные деликатесы, например язык заливной.
Подготовим говяжьего языка грамм 700, 4 лавровых листика, 1 морковь, пару толстых корней петрушки, 1 луковицу, 4 зубчика чеснока, грамм 15 желатина, 8 горошин перца, зелень петрушки, соль и 1 огурец  для оформления.
Язык очистим, промоем, зальем небольшим количеством холодной воды и доведем до кипения. Затем уменьшим огонь до малого, добавим горошины перца, лаврушку, очищенную луковицу, очищенную морковь и корни петрушки. Прикроем крышкой. Сварим до готовности, так чтобы при проколе вилка легко входила в язык, а вытекающий при этом сок был прозрачен. Горячий язык вынем из бульона, зальем в другой емкости холодной водой, остудим и снимем кожу ножом, снова опустим в бульон, доведем до кипения, снимем кастрюлю с огня и охладим язык, не вынимая.
Желатин замочим в бульоне, подождем, пока распустится. Тщательно перемешаем и процедим.
В лотки для заливных блюд нальем желе слоем в 0,3-0,5 см и дадим застыть.
Язык нарежем тонкими ломтиками и уложим на застывшее желе. Украсим кусочками сладкого перца, огурца, и вареной моркови. Украсим веточками зелени. Сверху нальем небольшое количество желирующегося бульона и снова охладим.
Когда этот слой желе застынет, нальем в формы  оставшийся бульон третьим слоем не менее 0,5 см и охладим до полного застудневания.
Подавать будем с хреном или гоцицей, выложив на блюдо и нарезав порциями под водку, красное столовое или розовое вино, херес, мадеру или светлый лагер.


Кулинарный блог рецептов закусок и блюд которые хорошо подойдут для заершения ужина.
При любом использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Afters.Ru.

Рейтинг@Mail.ru