Архив Мясные закуски: Август 2009

свинина в желе.jpgСвиную рульку можно приготовить оригинальным способом и приятно удивить Ваших друзей-гурманов, появившихся в уикенд.
Подготовим 1 (сырую) свиную рульку весом около 1 килограмма, 8 грамм семян фенхеля, 8-12 грамм ягод можжевельника, лимон, 4 зубчика чеснока,1 чайную ложку молотого имбиря, 1 чайную ложку корицы, 1 чайную ложку семян кориандра, молотый душистый перец, молотый мускатный орех, соль, зелень петрушки.
Свиную рульку хорошо промоем, разделаем и удалим кость. Шкурку проткнем в нескольких местах поварской иглой (или вилкой), мясо натрем чесноком, солью и поместим в глубокую миску, выдавим туда сок лимона, добавим имбирь, корицу, фенхель, давленый чеснок, семена кориандра, мускатный орех, душистый перец и ягоды можжевельника. Выдержим в накрытой посуде в прохладном месте минимум в течение 10-12 часов.
Маринованное мясо промоем, зальем небольшим количеством воды, чтобы покрывала, доведем до кипения и проварим, прикрыв крышкой на слабом огне в течение минимум 1 часа и 40 минут.
Готовое мясо переложить в глубокую форму. Бульон процедим. В теплом бульоне разведем грамм 15 желатина, подождем, пока он распустится, а затем тщательно перемешаем.
Зальем мясо в форме процеженным бульоном так, чтобы жидкость полностью его закрывала, накроем емкость и поместим  на холод до застудневания.
Перед подачей нарежем мясо ломтиками, выложим на блюдо и украсим веточками зелени.
Подавать такую закуску можно с любым розовым вином, с хересом,  мадерой, светлым портвейном, с водкой или джином, с темным пивом.

рулетики из баранины.jpgИз баранины можно приготовить жареные или запеченные рулетики исключительного вкуса.
Подготовим грамм 300 мякоти барашка, 1 столовую ложку готовой горчицы, 1 столовую ложку томатной пасты, 2 столовых ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока. Еще возьмем 2 столовых ложки измельченных лесных орехов, полстакана йогурта (без фруктовых добавок;  кефир тоже подойдет), шепотку молотого имбиря, щепотку молотых семян кориандра, перец черный молотый, зелень (петрушка, базилик, эстрагон, кинза), соль.
Мясо промоем холодной водой, обсушим чистой полотняной салфеткой, нарежем тонкими прямоугольными ломтиками и слегка отобьем молоточком.
Смешаем томатную пасту с горчицей, кориандром, имбирем, солью, перцем и измельченными орехами. Мясо смажем с одной стороны полученной смесью, свернем плотно в рулетики и закрепим мокрыми деревянными шпажками или обмотаем натуральноволокнистой поварской нитью. Обжарим рулетики в глубокой сковороде на масле и доведем до готовности на слабом огне под крышкой. Или можем запечь их в духовом шкафу при средней температуре на смазанном жиром противне в течение минут 40-60.
Готовые рулетики польем йогуртом и охладим. Затем уложим рулетики на блюдо, рядом разложим овощные разносолы (можно консервированные), украсим зеленью и будем подавать под водку, ракию, красное столовое вино или белое крепкое несладкое вино (типа хереса, мадеры, портвейна).  

салат с медальонами из ветчины.jpgВот рецепт легкого, но достаточно пикантного салатика.
Возьмем  грамм  300 ветчины, грамм 100 редиса, грамм 80 маслин без косточек, 4 яйца сваренных вкрутую, грамм 60 филе анчоусов, 1 соленый огурец, 1 вареную картофелину. Кроме того, понадобится домашний майонез, 1 столовая ложка горчицы, немного корнишонов, зелень (петрушка, базилик, кинза, розмарин).
Нарежем ветчину ломтиками, часть ветчины оставим для салата. Каждый ломтик слегка смажем горчицей.
Для приготовления медальонов на ломтики ветчины разложим по кружочку яйца, на половинки яиц положим по кружочку соленого огурца, на оставшиеся положим по одной маслине, обернутой анчоусным филе.
Для приготовления собственно салата картофель и оставшуюся ветчину нарежем небольшими кубиками, заправим домашним  майонезом и перемешаем тщательно.
На середину блюда выложим горкой салат из картофеля, вокруг выложим  медальоны, придавая форму конуса. Украсим салат дольками томатов, корнишонами и зеленью. Подавать будем с легким белым или розовым вином, также подойдет граппа или ракия.

бами свинина с орехами.jpgВот замечательная индонезийская горячая мясная закуска.
Подготовим грамм 400 мякоти свинины,  грамм 200 миндаля (можно использовать фундук или обжаренный арахис), 2 головки репчатого лука, 4 зубчика чеснока, четыре среднего размера томата, грамм 200 свежих грибов (белых или вешенок).  Также нам понадобятся, 2 куриных яйца, лимон, 2 сладких красных перца, пучок зеленого лука, пучок зелени (петрушка, кинза, базилик, эстрагон), немного муки, перец черный молотый, соль.
Мясо промоем, обсушим и нарежем кубиками. Репчатый лук нарежем мелко. На слабом огне спассеруем лук в сковороде на масле до изменения цвета, затем добавим свинину и перемешаем.
Томаты ошпарим кипятком, очистим от кожицы и мелко нарежем. Удалим со сладкого перца плодоножки, разрежем пополам и удалим семена, а затем нарежем. Все смешаем с мясом, добавим нарезанные грибы и, накрыв крышкой, будем тушить минут тридцать, помешивая лопаткой. В конце процесса добавим измельченный чеснок и зелень. Подсолим, поперчим и охладим.
Орехи проварим в кипящей воде минут 4-8, откинем на сито, а затем смешаем с остальным (смотри выше).
Для омлета яйца взобьем с солью и 2 столовыми ложками молока + 2 столовыми ложками муки пшеничной, приправим молотым перцем и зажарим омлет в отдельной сковороде (лучше на животном жире). Готовый омлет нарежем.
Мясо и овощи переложим в блюдо, по краям разложим кусочки омлета, посыплем нарезанным мелко зеленым луком и сбрызнем лимонным соком. Подавать бами хорошо под столовое розовое вино или коктейль из светлого рома или арраки с соком грейпфрута или лимона.

утка в коньяке.jpgЗамечательный деликатес можно приготовить из утиных грудок (в сезон такой рецепт очень кстати, ведь дичь - замечательная пища).  
Подготовим 6 утиных грудок, 2 головки репчатого лука, полстакана простого коньяка, 6 зубчиков чеснока, лимон, пучок зелени (петрушка, розмарин, укроп, кориандр), 6 лавровых листиков, перец черный молотый, соль.
Уток ощиплем и разделаем. С утиных грудок снимем кожу и натрем их солью и перцем (из остальных частей уток можно приготовить жаркое).
Лук нарежем мелко, измельчим (или продавим) чеснок, добавим в миску ломаный лавровый лист, мелко нарезанную зелень, оставив по 2 веточки кинзы и петрушки для украшения. Все ингредиенты смешаем, добавим коньяк и сок лимона, перемешаем. В этой массе замаринуем утиные грудки на 2 часа минимум.
Таким образом, замаринованные утиные грудки выложим на гратарную решетку. Жарить будем в течение получаса, а может чуть дольше, периодически сбрызгивая смесью сока лимона с водой.
Готовые утиные грудки нарежем ломтиками поперек, выложим на блюдо и украсим веточками зелени. Сбрызнем соком лимона и будем подавать без гарнира, конечно же, с коньяком или резиньяком (коньяк с натуральным соком белого винограда в пропорции 1: 3 или 1:4).

свинина с пивом.jpgБывает настроение устроить пивную вечеринку с разнообразным пивом и хорошей мясной закуской. Вот рецепт одного из блюд, подходящих для подобного случая.
Подготовим около килограмма мякоти свинины, 1 чайную ложку молотого кофе, 4-5 зубчиков чеснока, пол-литра светлого пива, лимон или лайм, пучок листового салата, перец черный молотый, соль.
Свинину промоем, зачистим от пленок, нашпигуем разрезанными пополам вдоль зубчиками чеснока, уложим в разогретый казан с жиром и обжарим до подрумянивания, затем зальем пивом, доведем до кипения и снимем пену. Добавим кофе (не растворимый, а натуральный молотый) и будем тушить под крышкой на слабом огне около получаса, переодически переворачивая мясо лопаткой. Затем добавим немного сока лимона, соль, перец и потомим под крышкой еще 8-10 минут.
Готовое мясо вынем из бульона, разрежем кусок поперек волокон на ломти толщиной около сантиметра. В качестве гарнира можно использовать картофель, брюссельскую капусту или тушеную стручковую зеленую фасоль.
Свинину можно подавать охлажденной, предварительно выложив на блюдо с листьями салата.
Ну, все, несите пиво. Хоть светлое, хоть темное.

печень с инжиром.jpgСкоро созреет инжир и под этот момент - рецепт приготовления довольно-таки оригинального блюда.
Подготовим печени говяжьей (а, может быть, индюшиной или свиной) около полукилограмма, багетный батон белого хлеба, несколько плодов инжира (штуки 4 или больше). Еще возьмем 2 пучка шалфея, пару веточек розмарина, 4 зубчика чеснока, 2 стручка острого перца, немного растительного + сливочного масла, листья салата, лимон, соль.
Печень (если свиная или говяжья - нарежем кусками) положим в миску, подсолим и замаринуем с соком лимона или натуральным 3% яблочным уксусом часа на час - таким образом мы избавимся от возможного неприятного запаха и привкуса. Затем тщательно промоем проточной водой и нарежем кубиками размером приблизительно 3х3 см.
Розмарин и чеснок мелко измельчим. Удалим плодоножки и семена перца, а затем измельчим его ножом. Смешаем розмарин, чеснок, перец, добавим немного растительного масла. Полученным маринадом зальем печень и оставим часа на  2  в прохладе.
Инжир замочим в теплой воде на полчасика, удалим плодоножки, обсушим, нарежем дольками, батон нарежем тонкими ломтиками. Отделим листья шалфея от стеблей.
Попеременно насадим на  деревянные шампуры кусочки печени, ломтики батона, инжира, перемежая листиками шалфея. Обжарим их на открытом огне (используйте фруктовые дрова) или на сливочном масле в сковороде на среднем огне. Подсолим. Готовые шашлычки выложим на блюдо, предварительно разложив на нем листья салата.
Подавать будем со светлым вином или армянским коньяком.

свинина по-гамбургски.jpgНемцы, как известно, любят вкусно поесть (а кто не любит?). Более всего немцы любят свинину, так как именно свинина лучше всего сочетается с пивом. Жители славного города Гамбурга весьма оригинальным способом приготавливают свинину со сладкими осенними грушами и картофелем.
Подготовим грамм около 800 нежирной свинины, около килограмма картофеля, 6 спелых сладких осенних груш среднего размера, стакан мясного бульона, белый и душистый молотый перец, соль.
Мясо нарежем кубиками, промоем, и обсушим полотняной салфеткой. Картофель очистим и нарежем кружочками. Каждую грушу разрежем пополам вдоль, удалим сердцевину (ложкой) и плодоножку, затем нарежем ломтиками. Форму для запекания смажем натуральным сливочным маслом или свиным жиром, половину подготовленного картофеля выложим на дно формы и подсолим. Сверху выложим половину мяса, на мясо выложим ломтики груш.
Сверху слегка присыплем молотыми семенами тмина, выложим сверху оставшееся мясо, на мясо выложим слой картофеля. Подсолим, посыплем перцем (белым и душистым). Зальем все крепким мясным бульоном, накроем форму фольгой и поставим в разогретый до средней температуры духовой шкаф минут на 40.
Перед подачей на стол, удалим фольгу и польем все растопленным сливочным маслом или сметаной.
Неплохо подать рюмку кюммеля (тминная водка) и/или пива, впрочем, рислинг или мозельское тоже подойдут.


свиная шея.jpgОчень нежная, хотя и достаточно жирная свиная шея обычно идет на приготовление шашлыка. Однако это мясо можно также очень вкусно приготовить в духовке по польскому рецепту.
Для начала подготовим кусок свиной шеи весом около 2 кг, 8 красных луковиц, корень петрушки, 1 стакан мясного бульону, зелень (петрушка, майоран, тимьян, розмарин, базилик), около килограмма мелкого картофеля. Луковицы очистим, разрежем каждую пополам, положим в кастрюлю. Корень петрушки очистим, нарежем мелко, тоже сложим в кастрюлю, зальем лук и измельченный корень стаканом крепкого мясного бульона и будем варить на медленном огне под крышкой около 15 минут. Переложим смесь в блендер, измельчим до консистенции пюре. Мясо промоем, натрем солью, черным перцем и смесью трав, положим в форму для запекания и поставим форму в духовой шкаф на 15 минут. Затем добавим в форму мелкий очищенный картофель, перевернем мясо, польем небольшим количеством лукового соуса и будем запекать в духовом шкафу при средней температуре, периодически поливая луковым соусом и переворачивая мясо. Остывшее мясо нарежем ломтиками, переложим на блюдо, будем подать со свежими овощами и зеленью к пиву, или водке.

свинина по-милански.jpgМилан известен не только неделями Высокой Моды, но и превосходной кухней. Во многих ресторанах этого города подают вкусное блюдо из свинины, которое требует времени и усилий для приготовления, зато результат понравится даже самым взыскательным гурманам.
Сначала приготовим тесто, в котором запекается свиной фарш. 200 г свиного сала без шкурки пропустим через мясорубку, смешаем с 400 г просеянной муки высшего сорта, 1 яйцом, щепоткой соли, 2 ст. ложками воды или молочной сыворотки и измельченными травами (укроп, базилик, шалфей, орегано). При помощи миксера замесим тесто, скатаем в шар, положим шар в миску, накроем чистой сухой салфеткой и уберем в холодильник примерно на 1 час.
Измельчим 1 крупную луковицу и 1 небольшой баклажан, обжарим на подсолнечном масле до золотистого цвета. Баклажан можно заменить кабачком, морковью или капустой кольраби. Смешаем обжаренные овощи с 800 г нежирного свиного фарша, 2 сырыми яйцами. Добавим 0.5 чайной ложки соли, столько же красного перца, 2 ломтика размоченного в молоке батона. Все хорошо перемешаем.
Тесто разделим на 2 части (одна часть должна быть в 2-2.5 раза), большую часть раскатаем и выложим в смазанную жиром форму. На тесто выложим половину фарша, польем сметаной или домашним майонезом, затем выложим оставшийся фарш. Раскатаем вторую часть теста и накроем начинку, скрепив края слоев. Смажем взбитым белком и поставим в духовой шкаф на час 20 - час 30.
Подавать это блюдо лучше под изысканное красное сухое вино.

говядина с ананасом.jpgВот рецепт питательного блюда, которое к тому же совершенно безопасно для желающих не поправляться более. Да и вообще, свежий ананас способствует сжиганию жиров.
Подготовим говяжьей вырезки грамм 300- 400, 1 ананас, немного оливкового масла, соевый соус, пару зубчиков чеснока, лимон, листья салата, молотый белый перец, соль.
Говяжью вырезку тонко нарежем поперек волокон ломтями толщиной около сантиметра.
Взобьем 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки соевого соуса и давленый чеснок, смешаем с мясом и замаринуем на пару часов в прохладе.
Очистим ананас от кожуры и нарежем кубиками толщиной около сантиметра. Обернем каждый кубик ананаса полоской мяса и скрепим деревянной шпажкой (шпажки хорошо бы с полчасика вымочить в холодной воде, чтобы при запекании они не подгорели). Запечем  мясо с ананасом в разогретом до средней температуры духовом шкафу на смазанном жиром противне или на решетке с обеих сторон до золотистого цвета (это совсем недолго).
Разложим все на блюде сверху листьев салата и сбрызнем лимонным соком. Подавать будем с охлажденным рислингом или шардоне, а может быть со светлым ромом или текилой с долькой лимона.

ломтики говядины.jpgПростая мясная закуска.
Подготовим около килограмма мякоти говядины или конины, 1 луковицу, 4 листика лаврушки, 8 горошин душистого перца, пучок черемши или 4 дольки чеснока, 1 корень имбиря, полстакана столового вина (хереса или мадеры). Также понадобятся листья салата, зелень (петрушка, укроп, базилик, эстрагон, кинза), лимон, соль.
Мякоть говядины или конины промоем, зальем небольшим количеством воды, добавим луковицу, лаврушку, горошины перца, и будем варить под прикрытой крышкой на малом огне в течение около 2 часов (до готовности). В конце процесса (минут за 10 до окончания) добавим нарезанную черемшу, нарезанный же корень имбиря, измельченную зелень и вольем вино. Удалим из бульона лук.
Готовое мясо вынем из бульона и охладим, а затем нарежем тонкими ломтиками и выложим на блюдо, предварительно простеленное листьями салата. Сбрызнем лимонным соком и украсим веточками зелени. Подавать можно практически любым гарниром, отварной спаржей, тушеной зеленой стручковой фасолью или отварным картофелем или отдельно с любым столовым вином, пивом, арракой  или коньяком. Также можно подать такое мясо с острым сыром: нарезать сыр и мясо одинаковыми ломтиками и, чередуя, выложить на блюдо.

ломтики вареной баранины.jpgПрекрасное мясное блюдо, которое можно подать к столовому вину, хорошо приготовить из баранины.
Подготовим около килограмма  мякоти барашка, 1 луковицу, 4 лавровых листика, корень имбиря. Еще возьмем немного соевого соуса (желательно, качественного), 4 спелых томата, пучок листьев черемши, зелень (петрушка, эстрагон, кинза, базилик, розмарин - по вкусу), перец черный молотый и соль - тоже по вкусу.
Мякоть баранины промоем, зальем холодной водой и доведем до кипения. Когда вода закипит, уменьшим огонь, снимем с бульона шум, добавим цельную луковицу и лавровый лист и будем варить в течение около полутора часов на малом огне, прикрыв крышкой. Если луковицу не очистить от шелухи, а просто хорошо промыть, бульон получится насыщенно-золотистым. Добавим нарезанную черемшу, корень имбиря, подсолим, поперчим и проварим еще минут 10-15.
Готовое мясо достанем из бульона (на основе бульона можно потом приготовить суп или соус). Остудим мясо и нарежем ломтиками, которые выложим на блюдо.
Непосредственно перед подачей польем мясо небольшим количеством соевого соуса, разместим на блюде нарезанные свежие овощи и украсим зеленью. К баранине хорошо также подать отварную спаржу, тушеную стручковую фасоль или свежий виноград.


Кулинарный блог рецептов закусок и блюд которые хорошо подойдут для заершения ужина.
При любом использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Afters.Ru.

Рейтинг@Mail.ru