Архив Мясные закуски: Июль 2009

паштет с гребами.jpgВ романах мы частенько читаем о подававшемся на стол паштете. Блюдо это, недоступное и малопонятное людям бедным, пользовалось заслуженным почетом на столе людей обеспеченных. Однако чаще всего паштет подавался как закуска для пропустивших основную трапезу (обед или ужин), или в конце трапезы. Кто-то возразит, что готовить паштет в домашних условиях хлопотно, когда и магазине можно купить банку любого паштета, и прекрасно перекусить. Однако, что входит в состав магазинного паштета? Внимательно прочтите состав продукта на этикетке и ужаснитесь: шкура, сало, ароматизаторы, консерванты, красители, загустители... Вам все еще хочется перекусить ЭТИМ?
Если нет, приготовим очень вкусный домашний паштет. Для этого возьмем 300 г свежих шампиньонов, 1 крупную и 2 средние луковицы, 500 г куриного мяса (лучше всего, грудки). Шампиньоны переберем, промоем, почистим и отварим до готовности с 1 средней луковицей (очистив ее предварительно). Мясо отварим со второй небольшой луковицей. К мясу хорошо бы  добавить лавровый лист и черный перец горошком. Куриное мясо варится от закипания 40 минут, грибы - 20 минут. Остудите. Крупную луковицу нарежьте мелко и подрумяньте на сливочном масле. Мясо и грибы пропустите через мясорубку. Для перемалывания мяса насадка должна быть мелкая, для грибов - крупная. Перемешайте мясо, грибы и обжаренный лук. Добавьте соль и перец по вкусу. Можно подавать как отдельное блюдо, намазав на хлеб или положив немного паштета на ломтики помидоров.

паштет.jpgБутерброды вряд ли кто-то будет рассматривать как классическую закуску. Тем не менее, это распространенное блюдо, как для «перекуса», так и в случае, когда действительно нужно что-нибудь закусить. Предлагаем приготовить бутерброды с печеночным паштетом. Готовится паштет довольно быстро, прекрасно хранится в холодильнике, его можно подать как самостоятельное блюдо, намазать на хлеб, нафаршировать яйца или помидоры.
Итак, возьмите 1 кг печени и сердечек птицы: куриные или индюшиные будут лучше всего, однако вполне подойдут и гусиные потрошка. Тщательно промойте печень и сердечки, удалите пленки, остатки артерий. Залейте водой так, чтобы бульона получилось не очень много. Добавьте 1 очищенную луковицу, 1 морковь, нарезанную небольшими ломтиками, 4 лавровых листа, несколько горошин черного перца. Когда бульон вскипит, снимите пену, варите на медленном огне минут 15-20. Выньте потрошка и морковь из бульона, остудите. Отварите отдельно 10 яиц. Яйца должны свариться вкрутую. Очистите их от скорлупы и остудите. Пропустите остывшие яйца, вареную морковь и потрошка через мясорубку, добавьте соль, черный молотый перец, 200 г размягченного сливочного масла. Перемешайте. Если под рукой нет сливочного масла, можно спассеровать на растительном масле до золотистого цвета мелко нарезанную луковицу.

говядо ананас.jpgИдеальное питание для желающих не набирать лишнего веса - это, несомненно, говядина или телятина, ведь от нежирной говядины не поправляются. Желающим похудеть рекомендуем ананас, и вовсе способствующий сжиганию излишних жиров, правда, лишь в свежем виде. Блюдо, рецепт которого мы приводим ниже, простое в приготовлении и замечательно выручит людей несемейных и/или тех, кто не располагает достаточным количеством времени для сложных кулинарных изысков.
Подготовим с полкилограмма мякоти говядины (толстого края), ананас свежий - не менее чем грамм на 300 или, ладно уж, 300 грамм  консервированного ананаса. Еще возьмем пучок зелени (петрушка, базилик, кинза, лук зеленый), грамм 100 имбиря маринованного или свежего, стакан белого столового вина, лимон, 2 зубчика чеснока, черный перец, соль.
Нарежем говядину тонкими ломтиками, зальем белым вином и лимонным фрешем, добавим давленый чеснок, перец и часть измельченной зелени, накроем емкость крышкой и поставим на холод часа на 4.
Промаринованные ломтики мяса будем жарить на хорошо разогретой сковороде на жире или растительном масле на среднем огне обеих сторон по пару минут. Добавим кусочки ананаса и маринованного имбиря. Будем жарить на малом огне еще минуты 4 под крышкой. Слегка подсолим.
Готовое мясо выложим на блюдо, посыплем зеленью и будем подавать с бокалом столового красного вина типа «Каберне Совиньон» или «Мерло».

грудинка мясо в мармеладе.jpgИногда сочетания несочетаемых продуктов дают весьма интересный результат. Попробуйте мясо в мармеладе. Подготовим кисловатых яблок грамм 200, лука репчатого красного грамм 100, столько же томатов, 50 грамм изюма. Еще возьмем столовую ложку не слишком острой горчицы, фруктового уксуса 100 мл, грамм 200 сахара, апельсинового мармелада столовую ложку, свиной грудинки без костей грамм 300, столового белого вина 100 мл, соль, сухие специи молотые (кориандр, перец белый и душистый, гвоздика).
Яблоки очистим, удалим семена и нарежем кубиками мякоть. Репчатый лук очистим и нарежем крупно. Помидоры обварим кипятком, очистим от кожицы, и нарежем мелко. Выложим все в сотейник. Смешаем и добавим изюм, немного горчицы и уксуса. Подсолим. Тушит будем под крышкой в течение минут 20, затем, помешивая, добавим сахар. Еще раз доведем все до кипения и приправим специями.
Нагреем духовой шкаф до 200 градусов. Смешаем апельсиновый мармелад с остатками горчицы и пряностей.
Мясо вымоем, обсушим и смажем мармеладной массой. Выложим в смазанный жиром (чистый) сотейник и вольем белого вина. Поместим сотейник в духовой шкаф минут на 30-40.
Мясо выложим на блюдо с овощным гарниром, и если хочется, украсим зеленью. Подавать будем с белым или розовым вином, можно с картофельными оладьями.

курино грудки.jpgПрекрасное диетическое питание - куриное белое мясо. В этом мясе содержится гораздо меньше вредных веществ и холестерина, чем, например, в бедрышках, шкурке или спинке птицы.
Для приготовления этого блюда подготовим штуки 4, например, куриные грудки, замариновав их в стакане светлого столового вина на пару часов. Подготовим также немного домашнего майонеза или сметаны, грамм 200 твердого сыра, зелень (произвольно), пару зубчиков чеснока, соль, перец черный молотый.
Майонез или сметану поперчим, подсолим, добавим давленый чеснок и тщательно перемешаем.
Куриные грудки выложим на предварительно смазанный жиром противень и польем подготовленным соусом (смотри выше). Посыплем грудки сыром, натертым на мелкой терке. Разогреем духовой шкаф до средне-слабой температуры. Поместим противень в духовой шкаф и будем запекать около часа (старайтесь не передерживать, чтобы корочка была золотистой). Готовые грудки выложим на блюдо и, украсив зеленью, будем подавать со свежими огурцами, помидорами, отварной спаржей и с легким светлым столовым вином, а может быть, хересом, мадерой или марсалой. Светлое пиво тоже подойдет.

индошницель.jpgВот вы говорите, Колумб зачем Америку открыл? А если бы не открыл, что бы мы тогда ели вместо индюшатины, сами знаете... А индюшатина, между тем, прекрасная диетическая пища, к тому же предотвращающая заболевания органов зрения и ожирение. Ученые доказали, что люди пожилого возраста, употребляющие в пищу индюшатину 3-5 раз в неделю чувствуют себя намного бодрее и меньше нуждаются в услугах врача, чем те, кто питается свининой или мясом водоплавающих птиц. Вот, мы и приготовим из индюшиного мяса шницели, например.
Подготовим по 2 столовых ложки столового хереса, меда, и томат-пасты, - все перемешаем, добавим 4 зубчика давленого чеснока и сухих специй (произвольно), поперчим и подсолим. Замаринуем в этой смеси 4 куска индюшиного мяса под шницель. Накроем крышкой и поставим на холод часа на 4 минимум.
Подготовим также 4 помидора, 2 авокадо, немного лимонного соку и резаную зелень (произвольно).
Отдельно приготовим соус. Для этого томаты ошпарим, удалим кожицу и нарежем мелко. Авокадо вымоем, разрежем пополам и удалим косточку. Мякоть вынем ложкой, смешаем с лимонным соком и разотрем в пюре, может быть, используя блендер. Добавим мякоть томатов и измельченную зелень. Посолим и поперчим. Шницели вынем из маринада, промакнем и обжарим с обеих сторон  на гриле минут по 5. Подавать будем с хересом или с бурбоном.

мясо на вертеле.jpgСейчас лето и многие часто выезжают на пикники или бывают на даче. А на природе хочется готовить блюда на открытом огне, и употреблять их на открытом воздухе. Вот одно из подходящих блюд.
Возьмем около килограмма постной свинины или мяса молодого барашка из задней части, нарежем мясо на порционные кусочки и замаринуем в таком составе: 4 столовых ложки оливкового масла + стакан белого столового вина + нарезанный полудольками  или кружочками лимон + пучок измельченной свежей зелени + 4 зубчика давленого чеснока + 4 лавровых листа. Можно добавить столовую ложку или две смеси сухих трав без глутамата и прочих достижений химии. Подсолим, поперчим и перемешаем. Накроем крышкой и поставим в прохладное место минимум на 4, а лучше на 12 часов.
Мясо вынем из маринада и откинем на дуршлаг. Разведем огонь в мангале. Дрова (лучше использовать фруктовые и, ни в коем случае, хвойные) должны прогореть, чтобы был жар, но не огонь. Нанижем мясо на металлические деревянные или шпажки, ну а далее - сами знаете, разместим шпажки над жаром. Регулярно переворачивайте шпажки и сбрызгивайте их по мере необходимости вином. Минут через 20 - мясо готово. Подавать его хорошо с отварным рассыпчатым (желтым) рисом с зеленью, тушеной морковью и светлым столовым вином.


Кулинарный блог рецептов закусок и блюд которые хорошо подойдут для заершения ужина.
При любом использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Afters.Ru.

Рейтинг@Mail.ru