Архив Мясные закуски: Июнь 2009

мясные шарики.jpgИногда хочется приготовить что-нибудь этакое, чем-нибудь удивить гостей или просто поесть вкусненького. К тому же экзотика не всегда актуальна, а оригинальные блюда всегда в цене. Для приготовления этого блюда нам понадобятся крупные черные маслины без косточек, твердый сыр и нежирное баранье, говяжье, а может быть, кроличье или индюшиное мясо, яйцо, мука, а также лук, чеснок, зелень и специи.
Для начала приготовим фарш при помощи мясорубки с мелкой насадкой. На полкилограмма мяса необходима одна небольшая луковица, зубчик чеснока и несколько веточек зелени. Фарш слегка подсолим, добавим белого и красного перца и, произвольно - сухих специй. Добавим в фарш пару столовых ложек пшеничной или ржаной муки твердых сортов и одно куриное яйцо (или, соответственно, 4 перепелиных). Подсолим и поперчим. Все тщательно перемешаем.
Каждую маслину промокнем салфеткой, начиним сыром, протертым на мелкой терке, и сформируем вокруг нее небольшой шарик из фарша.
Приготовленные таким образом шарики обжарим во фритюре до золотистого цвета, выложим на блюдо и, украсив зеленью, будем подавать под красное столовое вино, столовый херес, мадеру, марсалу, а может быть, граппу или коньяк с соком белого винограда. Также хорошо подать отварную спаржу.
Для тех же, кто держит диету, мясные шарики с маслиной и сыром можно проварить в подсоленной воде (не более 10 минут) или припустить на натуральном сливочном масле и потушить с добавлением небольшого количества столового белого вина в глубокой сковороде.

запеченное мясо.jpgЕсли неожиданно пришли гости, это блюдо, к сожалению, Вас не спасет. Во-первых, готовится достаточно долго, во-вторых, голода многочисленных гостей не утолит. Однако такая закуска будет уместна, если после обеда хочется съесть чего-нибудь повкуснее или просто перекусить между основными приемами пищи. Для начала, относительно плоский кусочек вырезки из молодой говядины весом примерно около килограмма необходимо замариновать, накрошив в миску пару луковиц, головку чеснока. Туда же всыпать сухих специй типа «хмели-сунели» и добавить измельченной зелени. Подсолить, поперчить и влить стакан столового белого вина. Все перемешать и погрузить в маринад мясо. Накрыть крышкой и поставить в холодное место на сутки.
По истечении суток мясо необходимо освободить от остатков маринада (водой не промывать!) и запечь в поварском рукаве или фольге или пергаментном пакете в духовом шкафу до готовности при средней температуре. Затем мясо необходимо нарезать толстой короткой соломкой и заворачивать порцию в простую мягкую лепешку, предварительно полив острым зеленым соусом, соусом «Табаско» или чили. Можно завернуть мясо в готовый лаваш, добавив к мясной соломке нарезанный соломкой красный сладкий перец или немного измельченного острого сыра. Хорошо сочетается такая закуска, конечно, с кукурузой или томатами в пульпе. Подавать такую закуску хорошо с красным столовым вином, столовым хересом, мадерой или текилой, кашасой, агвардиенте.
ковбаски домашние.jpgЛюбите маленькие домашние жареные колбаски под классический лагер, эль или бок (сорт пива)? Попробуем изготовить их самостоятельно.
Для начала купим на базаре или в специализированном мясном магазине подготовленные очищенные нетолстые кишки (свиные или бараньи, если вероисповедание или личные предпочтения не позволяют есть свинину). Кишки промоем под проточной водой.
Фарш будем готовить из мяса свиного с говяжьим и бараньим, или из говяжьего с бараньим. В первом случае - с добавлением свиного сала. На мясорубку лучше поставить насадку с крупными отверстиями. Готовый фарш необходимо посолить и поперчить (из расчета столовая ложка соли на килограмм фарша и по ½ чайной ложки черного или белого и красного перца), не помешает также и тертый мускатный орех, и сухие травяные специи типа «хмели-сунели». После перемешивания фарша устанавливаем на мясорубку без решетки специальную насадку для наполнения колбасок и начинаем наполнять кишки, аккуратно придерживая их. По ходу процесса перевязываем заполняемую кишку шпагатом из натуральных волокон на расстоянии приблизительно 15 сантиметров. Готовые колбаски естественным образом сворачиваются в спираль. Спирали готовых колбасок не должны быть слишком длинными.
Теперь мы можем их жарить в большом количестве натурального животного жира в глубокой сковороде с обеих сторон. Огонь не должен быть сильным. Если по ходу обжаривания на колбасках возникают пузыри, их можно протыкать зубочисткой, чтобы кожа кишочки не лопнула. Хранить их можно в холодильнике, залив этим же жиром.
Их можно также коптить, предварительно проварив минут 10колбаски готовые.jpg или вымочив в рассоле около суток.
Вот, когда Вы подадите их к концу трапезы или просто как закуску к охлажденному пиву или легкому столовому разовому вину, а может, к мадере, хересу или портвейну,  Ваши гости будут приятно удивлены и очарованы вкусом этого не слишком полезного, но оч-чень вкусного блюда.


Кулинарный блог рецептов закусок и блюд которые хорошо подойдут для заершения ужина.
При любом использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Afters.Ru.

Рейтинг@Mail.ru