Архив Интересное: Сентябрь 2009

camel.jpgВерблюдов завезли в Австралию для перевозки грузов с Канарских островов в 1840 году. С появлением и развитием железнодорожного и автомобильного транспорта надобность использования верблюдов отпала, и всё их поголовье было выпущены на волю. Верблюды прекрасно адаптировались в Австралии. В настоящее время в стране насчитывается более миллиона особей верблюдов. Они, к сожалению, не только загрязняют источники питьевой воды, но и вообще деструктивно воздействуют на довольно-таки хрупкую экосистему континента. В перспективе ситуация грозит ухудшиться, то есть популяция верблюдов будет удваиваться каждые 8-10 лет, если какие-либо регулирующие меры не будут предприняты. Австралийские власти предлагают жителям своей страны употреблять в пищу верблюжье мясо, рассчитывая таким образом замедлить резкий рост популяции верблюдов. К продаже предлагаются стейки, фарш из верблюжьего мяса и сосиски. Мясо верблюдов считается вполне здоровым органическим продуктом и производители надеются, что спрос на него будет расти.
Это, однако, не самая шокирующая новость. С некоторых пор австралийцы стали употреблять в пищу и не только мясо верблюдов, но и мясо диких кошек, что кажется не слишком приемлемым людям с европейским воспитанием. В Австралии в настоящее время обитают миллионы диких кошек, которые расплодились в таких количествах после  1788 года. Кошки тоже были завезены английскими переселенцами. Эти мелкие хищники размером немногим более обычных домашних кошек едят все подвижное, что меньше их по размеру, и, по мнению экологов, тоже серьёзно нарушают общее естественное равновесие австралийской экосистемы. Местные охотники решили некоторым образом сократить популяцию диких кошек, мясо которых они стали употреблять в пищу, ясное дело не от голода, ибо Австралия пока что, является вполне благополучной страной, давно победившей бедность.

чечевица.jpgЗамечательный салат можно приготовить из красной чечевицы, фенхеля и корня имбиря с йогуртом. Такой салат хорош для тех, кто не ест мяса из стремления соблюдать ахимсу.
Подготовим грамм 300 отваренной красной чечевицы (варится она достаточно быстро), 1 луковицу фенхеля, 1 корешок имбиря (грамм на 15). Ещё нам понадобится немного натурального сливочного (или оливкового) масла, грамм 150 йогурта, 4 зубчика чеснока, зелень (кинза, петрушка), перец красный и черный молотый, лимон, соль.
Промоем чечевицу и замочим в холодной воде часа на 3-4.
Очистим и мелко нарежем лук. Также очистим корень имбиря и натрем его на терке. Чеснок измельчим любым способом.
Нарезанный лук спассеруем в сковороде на слабом огне на масле до легкой прозрачности. Добавим имбирь, чеснок, кинзу и протомим под крышкой минуты 4.
Замоченную чечевицу промоем и отварим в подсоленной воде с  лавровым листом.
Готовую чечевицу откинем на дуршлаг и, когда жидкость стечёт, соединим в салатнице с луковой смесью. Поперчим и перемешаем.
Теперь заправим салат йогуртом, украсим ломтиками лимона и фенхеля.
Ну вот, замечательное сытное и изысканное вегетарианское блюдо. Можно подать к нему лёгкого, лучше светлого столового вина.


утиные грудки в коньяке.jpgОригинальную закуску можно приготовить из утиных грудок с коньяком и соевым соусом.
Подготовим 4 утиных грудки, 2 головки репчатого лука, 2-4 зубчика чеснока, лимон, грамм 60 коньяка, грамм 30 соевого соуса. Также нам понадобится лавровый лист (4 штуки), зелень (петрушка, кинза, базилик), перец чёрный молотый, соль. 
Промоем грудки и обсушим их чистой полотняной салфеткой, а затем снимим с них кожу и натрём солью.
Лук, чеснок и лавровый лист измельчим. Мелко нарежем зелень, оставив по паре веточек для украшения. Теперь соединим все ингредиенты, добавим коньяку, соевого соуса, сока лимона и перца. Всё тщательно перемешаем. Замаринуем утиные грудки минимум часа на 2, поместив накрытую посуду в прохладное место.
Вынем грудки из маринада, а затем процедим его. Маринованные утиные грудки будем жарить на смазанной жиром решётке в течение получаса, периодически сбрызгивая маринадом. В альтернативном варианте можно запечь грудки в духовом шкафу в огнеупорной форме или в фольге и т. п. Цвет должен быть золотисто-коричневым.  
Готовые грудки нарежем ломтиками, выложим на сервировочное блюдо и украсим веточками зелени.
Под такую закуску, конечно же, хорошо подать коньяк и свежие фрукты.


MakisuMats.jpgСовершенно невозможно представить себе японскую трапезу без макису небольшой циновки. Макису используются для двух целей: во-первых, эти небольшие циновки используется для приготовления блюд, во-вторых, - для сервировки и подачи еды. С помощью макису готовят роллы и нори-маки, отжимают сок из овощей и фруктов, сцеживают воду. Кроме того, на них ставят пиалы, блюда, в них заворачивают традиционные палочки. Для приготовления роллов и нори-маки на макису кладут лист нори, оставляя край циновки незанятым, чтобы за него можно было взяться. Далее на нори выкладывают заранее сваренный рис, на рис - начинку. Затем приподымают край макису и сворачивают рулетом нори и все, что на нем. Традиционно макису изготавливают из тонких бамбуковых палочек, переплетенных толстой хлопковой нитью. Размер циновки обычно имеет два варианта: квадратный и прямоугольный. Макису может быть украшен клеймом производителя, но в любом случае циновка должна быть естественного цвета (ни бамбуковые палочки, ни нить, скрепляющую их, никогда не окрашивают). Обшивка по краю макису недопустима, циновки, обшитые по краю тесьмой, предназначены только для того, чтобы ставить на них горячие предметы. Макису можно использовать для украшения суси: если суси готовят без нори с внешней стороны, на поверхности риса отпечатывается узор из поперечных полосок.
dashi-soup-shimps.jpgЛегкий суп на основе бульона даси потребует времени для приготовления, но такое блюдо украсит стол и удивит гостей. Свежие грибы сиитаке - 100 г (можно заменить шампиньонами) почистите, отделите ножки, а шляпки слегка обжарьте на сухой сковороде без добавления жира. 200 г мелких креветок очистите от внутренностей и опустите в кипящую подсоленную воду, пока они не поменяют цвет.  Удалите панцирь, оставив хвостовые пластинки. Лапшу хиямуги или рамэн залейте горячей водой. Когда лапша разбухнет и будет готова к употреблению, откиньте ее на сито, дайте стечь воде. В 4 стакана бульона даси влейте 1 ч. ложку соевого соуса, 30 г саке, добавьте соли и перца по вкусу. Вскипятите бульон, положите в него 2-3 ломтика свежего корня имбиря, остудите и процедите. Отдельно отварите 1 куриное яйцо. Очистите. В тарелку положите несколько креветок. 2-3 шляпки грибов, половинку вареного яйца. Лапшу с помощью палочек или вилки сверните наподобие гнезда, положите в тарелку. Залейте все теплым бульоном, посыпьте мелко нарезанными листьями дайкона или мицубы. Хорошо подавать такой суп с гренками, маленькими вареными пирожками с рыбой или рисом. И, само собой, рюмка саке под такой суп будет весьма кстати.

Кулинарный блог рецептов закусок и блюд которые хорошо подойдут для заершения ужина.
При любом использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Afters.Ru.

Рейтинг@Mail.ru