Архив Чем бы закусить?: Декабрь 2009

Чебуреки

| | Комментарии (0) | Трекбэки (0)
чебурек.jpgВот хочется иногда приготовить жареные чебуреки, хотя понимаешь, что жареное тесто не слишком полезно. Ну не каждый день, иногда!.. Вобщем, идём готовить.
Нам потребуется для теста: 800-900 грамм пшеничной муки в/с,
1/2 литра воды, 1 куриное яйцо, щепотка соли.
Для начинки: около половины килограмма нестарой баранины средней жирности (или мясное ассорти), грамм 400 лука, 4 зубчика чеснока, пучок измельчённой зелени, 1 стакан кефира, черный перец и соль по вкусу.     
Замесим крутое тесто как на лапшу. Для фарша однократно пропустим мясо через крупную решетку мясорубки. Мясо должно быть грубого помола (в идеале рубленое). Нарежем лук. Лука в чебуреки идет почти столько же, сколько и мяса. Подсолим и поперчим чуть более обычного. Фарш вымесим и добавим в него, давленого чеснока, измельченной зелени, и кефира, то есть разведём фарш кефиром до консистенции сметаны и дадим фаршу постоять 10минут. Потом еще раз перемешаем фарш венчиком или ложкой. Если фарш, впитав кефир, загустел, можно, добавить еще немного кефира, однако не слишком много. Приготовим посуду для жарки и нальем в нее масла (можно использовать животный жир). Диаметр сковороды не должен намного превышать предполагаемую величину чебурека - это сэкономит масло. Пока масло греется, разделим тесто на части, раскатаем круглые нетолстые лепёшки и, начинив чебуреки фаршем, защепим края. После этого аккуратно опускаем чебурек в разогретое масло и непрерывно поливаем его маслом или жиром, в котором он жарится. Чебуреки переворачивать не следует, а поливать маслом сверху надо, чтобы они жарились равномерно. Подавать чебуреки хорошо горячими со свежезаваренным зелёным чаем.

manty.jpgЗамечательное блюдо - манты.
Подготовим грамм 400 нежирной свинины, стакана 3 пшеничной муки в/с, грамм 5 измельчённого корня имбиря, грамм 10 мелко нарезанной черемши (можно заменить 2-4 зубчиками чеснока). Также нам понадобится 1 столовая ложка соевого соуса, растительное масло + 2 столовые ложки топлёного свиного жира для фритюра, перец черный молотый, соль.
Свинину пропустим через мясорубку с крупной насадкой. В фарш добавим соевого соуса, черемши, имбирь, при необходимости добавим немного воды (2 столовые ложки), подсолим, поперчим и хорошо перемешаем.
Замесим однородное тесто из муки, 1 стакана воды и соли. Оставим расстояться на полчасика.
Скатаем тесто в длинный валик и разрежем на кусочки весом по грамм по 25 . Раскатаем тонкие круглые лепешки диаметром см 8. На середину каждой лепешки поместим комочек фарша и плотно защипнём края (как на фото).
Будем варить на пару в течение минут 25 . Вынем манты и слегка остудим. Их уже можно есть.
Однако мы обжарим манты в смеси свиного жира и растительного масла до золотистого цвета, выложим их на сервировочное блюдо и будем подавать с отварными овощами и чашечкой эрготоу или маотай с дольками лимона. После обязательно подадим чай зелёный или улун. Подойдёт также и джомба, особенно если вам надо провести много времени на свежем воздухе в холодное время года.


Кулинарный блог рецептов закусок и блюд которые хорошо подойдут для заершения ужина.
При любом использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Afters.Ru.

Рейтинг@Mail.ru