Архив Чем бы закусить?: Август 2009

свинина с пивом.jpgБывает настроение устроить пивную вечеринку с разнообразным пивом и хорошей мясной закуской. Вот рецепт одного из блюд, подходящих для подобного случая.
Подготовим около килограмма мякоти свинины, 1 чайную ложку молотого кофе, 4-5 зубчиков чеснока, пол-литра светлого пива, лимон или лайм, пучок листового салата, перец черный молотый, соль.
Свинину промоем, зачистим от пленок, нашпигуем разрезанными пополам вдоль зубчиками чеснока, уложим в разогретый казан с жиром и обжарим до подрумянивания, затем зальем пивом, доведем до кипения и снимем пену. Добавим кофе (не растворимый, а натуральный молотый) и будем тушить под крышкой на слабом огне около получаса, переодически переворачивая мясо лопаткой. Затем добавим немного сока лимона, соль, перец и потомим под крышкой еще 8-10 минут.
Готовое мясо вынем из бульона, разрежем кусок поперек волокон на ломти толщиной около сантиметра. В качестве гарнира можно использовать картофель, брюссельскую капусту или тушеную стручковую зеленую фасоль.
Свинину можно подавать охлажденной, предварительно выложив на блюдо с листьями салата.
Ну, все, несите пиво. Хоть светлое, хоть темное.

хлебцы с рыбой и оливками.jpgВот, например, хочется Вам с другом выпить немного хереса или мадеры (а может быть, портвейна) и закусить какими-нибудь бутербродами в средиземноморском стиле. Вот такой рецепт.
Подготовим хлебцы фуршетные (пару ломтиков, или просто пару нетолстых ломтиков хлеба), грамм 100 филе отварной рыбы, 2 томата, половинку салатной луковицы, грамм 40 оливок без косточек, немного сливочного масла и мягкого плавленого сыра.
Лук (лучше салатный белый или красный) мы нарежем тонкими кольцами и обжарим на масле до золотистого оттенка и охладим. Добавим нарезанные мелко оливки и уложим приготовленную массу на хлебцы, которые предварительно намажем нетолстым слоем плавленого сыра.
Сверху выложим ломтики томатов, нарезанные кружочками. Сверху положим тонкие ломтики отварного рыбного филе, после чего поместим бутерброды на слегка смазанный жиром противень и поставим запекаться в разогретый духовой шкаф на 5-8 минут.
Непосредственно перед подачей украсим бутерброды зеленью петрушки и кориандра.
Надеюсь, Вашим друзьям такая закуска придется вполне по вкусу.

папайя.jpgДопустим, Вы ждете друга (или подругу), который заявил, что придет к Вам в гости через определенное время с намерением пить ром. Попробуем приготовить карибскую закуску  из папайи с креветками - великолепную закуску именно к рому.
Нам потребуется 2 папайи,1 салатная луковица (белая или красная), 4 дольки чеснока, 200 г риса, немного растительного масла, пол-литра овощного бульона, полкилограмма очищенных замороженных креветок, грамм 100 тертого сыра типа "Гауда", немного натуральных сливок, немного сметаны и оливкового масла.
Лук нарежем кубиками и спассеруем его на масле в сотейнике. Добавим промытый рис, слегка протомим его с луком, вольем бульона, накроем крышкой и будем тушить минут 40. В конце процесса добавим толченый чеснок.
Креветки сбрызнем лимонным соком и перемешаем с рисом.
Плоды папайи очистим, разрежем пополам, удалим семена, начиним рисом с креветками. Оставшийся рис выложим на дно формы, а сверху - папайю.
Для соуса вскипятим 250 мл воды, добавим сливки, сыр, сметану и будем прогревать, помешивая, до  растворения сыра, затем остудим, зальем соусом папайю с рисом. Запекать будем в духовом шкафу при средней температуре 15-20 минут. Сбрызнем лимонным соком. Отдельно подадим оставшийся соус.
Надеюсь, вечеринка с ромом удастся.

сельдь с гарниром.jpgИногда не хочется всяческих кулинарных изысков. А хочется как-то просто по-русски посидеть и выпить водки (или джина) под селедочку с отварными овощами.
Подготовим пару малосольных селедочек, 8 картофелин среднего размера, пару морковок (опять же среднего размера) две небольших свеколки, банку консервированного зеленого горошка, 1 луковицу, пару вареных яиц, пучок зелени (укроп, петрушка, лук), немного растительного масла и натурального яблочного уксуса, пол-лимона, соль.
Картофель и морковь промоем, очистим от кожицы и отварим до готовности в подсоленной воде.
Свеклу промоем и, залив холодной водой, отварим до готовности в кожуре, затем очистим.
Готовые овощи охладим, нарежем кубиками и сбрызнем лимонным соком.
Лук очистим и нарежем тонкими колечками.
Яйцо нарежем дольками.
У сельди отрежем узкой полоской брюшко и удалим внутренности. Отрежем голову и хвост, снимем кожу, филе отделим от позвоночника, затем срежем реберные кости. Подготовленное филе нарежем поперек ломтиками толщиной около сантиметра.
Часть нарезанного картофеля уложим продолговатой горкой в селедочницу, сверху аккуратно разложим ломтики селедочки, придавая вид целой рыбки. Вокруг сельди чередуя по цвету, выложим нарезанные вареные овощи, дольки яиц, и горошек. Посыплем все измельченной зеленью. Украсим колечками лука и зальем смесью из равных долей натурального яблочного уксуса и растительного (лучше оливкового масла). Слегка охладим, сбрызнем все лимонным соком и будем подавать под охлажденную водочку или джин с дольками лимона в отдельном блюдечке. Маслины и соленые грузди также будут весьма уместны к такой трапезе в особенности после бани.

заливные перепелиные яйца.jpgВесьма замечательная птица - перепел. Мясо его имеет изысканный специфический вкус, а яйца содержат множество различных полезных для организма человека веществ и являются ценным диетическим продуктом. Можно приготовить то и другое следующим способом.
Подготовим 8 перепелиных яиц, грамм 200-300 вареного перепелиного мяса (мякоти без костей), 8-10 грамм желатина, пучок зелени (петрушка, базилик), полстакана белого столового вина, 1,5-2 стакана куриного бульона,  соль, перец.
Яйца сварим и очистим от скорлупы. Мякоть перепела освободим от кожи и костей, затем нарежем соломкой.
Желатин замочите на часик в небольшом количестве теплой воды, затем сольем излишки жидкости.
Бульон процедим через мелкое сито, удалим с бульона жир. Смешаем бульон с желатином, прогреем его до полного растворения, добавим вино, поперчим и подсолим.
В форму нальем слой желированного бульона (ланспига) и охладим. Уложим сверху разрезанные яйца, перепелиную мякоть, зелень в виде орнамента. В несколько приемов зальем яйца и мясо оставшимся ланспигом, охлаждая до застудневания каждый из слоев.
Перед подачей опустим форму на несколько секунд в горячую воду и выложим содержимое на блюдо.
Подавать будем с белым столовым вином, лучше шардоне, рислингом или хересом.


Кулинарный блог рецептов закусок и блюд которые хорошо подойдут для заершения ужина.
При любом использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Afters.Ru.

Рейтинг@Mail.ru