Архив Чем бы закусить?: Июнь 2009

rubnue-schoriki.jpgОстрые рыбные шарики будут прекрасной закуской к пиву и белому или розовому вину.    
Возьмем около килограмма рыбного филе, 1 большую луковицу, 4 зубчика чеснока, 1 свежий перец чили, 1 пучок зелени (укроп, петрушка, базилик, кинза) и пропустим это все через мясорубку с мелкой или средней насадкой. Затем добавим в получившийся фарш 2 куриных яйца, 2 столовых ложки растительного масла, столько же муки высшего сорта, щепотку молотого имбиря, щепотку молотой гвоздики, щепотку молотого кориандра. Подсолим и поперчим белым или черным и душистым перцем, все перемешаем и сбрызнем лимонным соком. Сформируем из фарша шарики, желательно одинакового размера при помощи ложки. Обваляем шарики в панировочных сухарях и обжарим в растительном масле с обеих сторон в глубокой сковороде или во фритюрнице до образования золотистой румяной корочки. Выложим шарики на блюдо, украсим зеленью и будем подавать.

черри фарш 1.jpgТекилу чем закусывать будем? Лимон или лайм, томатный сок с солью все это замечательно, но иногда, некоторым образом маловато, да и тривиально к тому же. Вот бы что-нибудь оригинальное и посущественней. Помидоры черри, фаршированные соленой семгой, сыром, яйцами и маслинами.
Подготовим  несколько гроздей черри, промоем их, аккуратно снимем их с гроздей, удалим плодоножки. Срежем верхушки и вырежем углубления для фарша с верхней стороны.
Приготовим фарш: грамм 200 соленых брюшек семги + 8 маслин без косточек (черных или зеленых - дело вкуса) +  2 сваренных вкрутую яйца + 2 дольки чеснока, а также 1 горький перец (чили или кайенский) +  и пучок зелени (произвольно) - это все пропустим через мясорубку с мелкой насадкой или измельчим в блендере. Добавим  грамм 100 твердого сыра, тертого на мелкой терке. Подсолим и перемешаем.
Аккуратно нафаршируем плоды черри и выложим их на блюдо, можно на листья салата. Ну вот, прекрасная закуска под текилу, мескаль, кашасу и латиноамериканскую музыку.

cognac_basket_b.jpgЧем закусывать коньяк? Закусывать ли его вообще и, если закусывать, то чем, все-таки.
Можно заглянуть в интернет, долго бродить по форумам и читать разные тексты, в которых муссируется этот вопрос. А толку? Все равно ведь делаем, как нравится.
Поэтому, представляется совсем простая мысль - делать, как хочется и закусывать чем хочется. В общем, это вполне естественно. Не стал бы все же рекомендовать закусывать коньяк различными овощными соленьями.
Собственно говоря, обычно хороший коньяк можно не закусывать, в том случае если собираешься выпить две рюмки грамм по 50.
Однако, если продолжать, хорошая закуска необходима. И лучше всего - если вы решили закусывать фруктами, хорошо, чтобы они были из той местности, где произрастал виноград, из которого этот коньяк изготовлен. Прекрасно подойдет твердый сыр (особенно с благородной плесенью), маслины, а также холодные закуски  из нежирного мяса или птицы. Замечательна будет также и соленая или маринованная семга в сочетании с соком белого винограда. Вполне уместен горький шоколад, соленые орешки и т.п. Ну и все-таки, если хочется, то и лимон. Не стоит, однако, слепо действовать лишь сообразно чужим рекомендациям. Если так поступать всегда, то ничего нового не придумаешь. Кулинария  к тому же - искусство. А значит, и неожиданные сочетания вполне возможны.
Так что при подборе закуски под коньяк руководствуйтесь предпочтениями ваших гостей и своими собственными. Также не советую верить во всяческие «гламурненькие» рецепты коктейлей, где описывается процедура смешивания коньяка с, например, каким-нибудь ликером, кремом из сливок и т. п. - мне представляется, что, некоторым образом, это все извраты для людей пресыщенных, но не обладающих тонким вкусом. Коньяк прекрасен сам по себе без добавок. Хотя есть варианты аперитивов, например с рябиной, но это уже отдельная тема.   

яйца фарш.jpgПечень трески, как мы знаем, весьма полезный диетический продукт, из которого можно приготовить различные блюда, как то: различные салаты или, например, фаршированные яйца, которые хорошо подать к праздничному столу как одну из холодных закусок. Подойдет такая закуска и отдельно под вино, пиво или крепкие алкогольные напитки (коньяк, водка, граппа, ракия, виски и т.д.)
Необходимое количество яиц (например, 10 штук)  сварим вкрутую и, остудив под струей холодной воды, аккуратно очистим от скорлупы. Разрежем на половинки, вынем желтки, а половинки белков выложим на блюдо.
Теперь займемся приготовлением фарша. Вынутые из яиц желтки выложим в мисочку, добавим консервированную печень трески (из одной банки достаточно) и разомнем вилкой. Добавим две дольки давленого чеснока, пучок измельченной зелени (укроп, петрушка, базилик, может быть, кинза) и понемногу сухих молотых специй (белый или черный перец, имбирь, куркума), Подсолим и тщательно перемешаем. Нафаршируем вареные половинки яичных белков. Можно сверху аккуратно полить каждую половинку яйца домашним майонезом  или каким-нибудь сметано-горчичным соусом и, если хотите присыпать мелкотертым сыром.

зеленые.jpgПрекрасная для начала лета  витаминная закуска, которую подают под крепкие алкогольные напитки типа ракии или граппы.
Маленькие бутерброды-канапешки, приготовленные из хлеба с зеленым кремом будут актуальны и в качестве перекуса, и в качестве закуски.
К натуральному деревенскому сливочному  маслу, коего возьмем 100 грамм, перемешанному с таким же количеством творога, добавим мелконарезанные побеги зеленого лука, молодого чеснока. Кроме того, добавим измельченную зелень: петрушку, укроп, эстрагон, базилик, майоран - по желанию, произвольно. Еще понадобится для приготовления измельченная мякоть горького зеленого перца. Смешав все ингредиенты и, подсолив, перемешаем все до состояния однородной массы.
Получившийся зеленый крем можно при помощи кондитерского шприца наносить на маленькие кусочки хлеба, украшая сверху листиком петрушки, укропа, базилика, кинзы, мяты или мелиссы. Такая закуска будет весьма пикантной. Также к закуске будут весьма уместны зеленые оливки, нарезанные тонкими кружочками томаты, лимон и острый деревенский овечий или козий сыр.

творожные шарики.jpgОбщеизвестно, что морковь (которая, кстати сказать, содержит необходимые для организма человека витамины) лучше всего усваивается с продуктами, содержащими естественные жиры. Например, с кисломолочными продуктами или сливочным маслом. Поэтому приготовим творожно-морковные шарики. Это блюдо замечательно для праздничного стола как закуска, но может быть подано и отдельно.
Нам подойдет жирный творог, которого необходимо взять полкилограмма, добавить к нему 200 грамм нехолодного (либо слегка подогретого на огне, либо просто размороженного до мягкости) натурального сливочного масла, все это размять вилкой в мисочке. Затем нужно взять две морковки среднего размера, очистить их, промыть и, натерев на мелкой терке, добавить в творожно-масляную массу. Впрочем, во избежание комочков, можно отжать морковный сок и заправить творожную массу им. Также необходимо добавить 4 дольки давленого чеснока. Можно добавить измельченные грецкие орехи. Массу необходимо подсолить, все тщательно перемешать и начинать формировать шарики при помощи круглой ложки или скатывать руками, ополаскивая руки холодной водой. Хорошо бы формировать шарики одинакового размера. Готовые шарики можно обвалятьшарики.jpg в измельченной зелени. Складывать готовые шарики лучше на охлажденную тарелку. Творожные шарики можно уложить на листья салата. Подавать под светлое вино или свежезаваренный чай, массалу, джомбу или кумыс.
Кстати, похожее блюдо, а именно - зеленые творожные шарики можно приготовить, заменив морковь протертой зеленью. Для этого нужно пучок зелени: укропа, петрушки, базилика, кинзы - пропустить через мясорубку, отжать сок и заправить им творог. Такие шарики могут быть прекрасной закуской, подаваемой к темному вину или крепким алкогольным напиткам типа ракии, граппы, аррака.

маслины.jpgФондю - весьма популярное блюдо, название которого звучит завораживающе. Что это такое? Фондю в переводе с французского - «расплавленный», так называются блюда, которые подаются в расплавленном виде. Существует несколько видов фондю, самое популярное из которых - сырное фондю. Приготовим фондю из маслин и молодого зеленого чеснока.
Подготовим желаемое количество черных маслин без косточек (в смысле, купим маслины без косточек). Также подготовим соответствующее количество молодых побегов чеснока. Наденем по маслине на каждый из побегов.
Тертый швейцарский сыр будем растапливать в казане, смазанном жиром с добавлением небольшого количества толченых специй(шафран, белый перец, имбирь, мускатный орех), на малом огне - во избежание пригорания. Когда сыр расплавится, добавим в него паруfondu.jpg столовых ложек хереса, перемешаем и станем окунать в казанчик маслины на побегах чеснока. Подержав в воздухе для охлаждения, будем класть каждый побег на остуженную в холодильнике тарелку.
Такое фондю хорошо подавать под херес или коньяк, арманьяк, мартель, а может быть и граппу.


Кулинарный блог рецептов закусок и блюд которые хорошо подойдут для заершения ужина.
При любом использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Afters.Ru.

Рейтинг@Mail.ru