Архив Теану Рами: Апрель 2010

Вот рецепт острой рыбной закусочки.
Для приготовления нам потребуется: грамм 400 филе судака, грамм 150 печёнки, 1 луковица, 1 сладкий перец, 1 лимон, зубчика чеснока. Ещё нам понадобится: 4 столовых ложки растительного масла (лучше оливкового), 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка тёртого хрена, 1 столовая ложка мёда, щепотка красного молотого перца, зелень (петрушка, базилик), соль.
Приготовим соус. Спассеруем в сковороде на малом огне мелко нарезанный лук на половине нормы масла до золотистого оттенка, добавим хрен, измельченный чеснок, мелко нарезанный сладкий перец и прогреем, помешивая лопаткой минуты 4. Добавим по вкусу соевого соуса и ложку мёда. Добавим красный перец и подсолим. Перемешаем лопаткой.
Филе рыбы нарежем кубиками, подсолим, поперчим и обжарим на оставшемся масле до образования золотистой корочки.
Смешаем обжаренную рыбу с приготовленным соусом и прогревайте еще минуты 4. Охладим.
Перед подачей сбрызнем всё соком лимона. Оформим дольками ломтиками лимона и измельчённой зеленью.
Под такую закусочки хорошо подать рюмку водки, ракии, граппы или джина. Можно подать бокальчик хереса, мадеры или портвейна.

Вот, некоторые подумают как неожиданно - лосось с гречкой, а Вы попробуйте.
Для приготовления нам потребуется грамм 300 малосольной сёмги или форели (можно кусочки),  стакан крупа рассыпчатой гречневой крупы, 2 моркови, 2 сваренных вкрутую куриных яйца, грамм 100 твердого сыра, грамм 150 домашнего майонеза. Так же нам потребуется 1 луковица (можно красный лук), немного натурального яблочного уксуса (3-5%), 4 столовых ложки оливкового масла, зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик).
 Малосольную рыбку нарежем мелкими кусочками (без костей и кожи). Можно купить крупную обрезь сёмги и засолить.
Сварим рассыпчатую гречку (на 1 стакан крупы 2,5 стакана воды).
Очистим лук и нарежем кольцами, зальём 2-мя столовыми ложками уксуса и 2-мя столовыми ложками оливкового масла и оставим минут на 20.
Очистим и натрем морковь на крупной терке и спассеруем на масле под крышкой. Яичные желтки и сыр  натрём на терке.
Уложим в салатницу слоями гречневую кашу, мелко нарезанный маринованный лук, кусочки рыбы, смажем частью майонеза, сверху выложим пассерованную морковь, мелко нарезанные яичные белки и тёртый сыр. Снова смажьте майонезом и посыплем тертыми яичными желтками.
Украсим салат измельчённой зеленью и подадим к нему рюмку горькой настойки брусничной, рябиновой или клюквенной.

Любимое лакомство моего (наверное, не только моего) детства - помадка. Сладость (если ее покупали свежей) была нежной, ароматной и очень вкусной. Мало кто знал, что вкусную помадку можно приготовить и самостоятельно, причем процесс это не очень длительный и не особо напряжный: справятся даже дети, естественно при некоторой помощи и под надзором родителей.
Для сливочной помадки понадобятся только сливки, сахар и мед. Сливки лучше всего брать 22 %, поскольку очень жирные сливки годятся для взбивания, а не для уваривания. На 1 стакан сливок нужно совсем немного (1 ст. ложка) меда и 2,5 стакана сахара. Сахар можно заменить фруктозой или другим сахарозаменителем. Неплохо добавить пакетик ванилина - помадка будет ароматнее. Если готовите лакомство для взрослых, можно влить грамм 50 ликера («Аморетто» или «Кофейного») или коньяка.
Собственно, приготовление: влейте сливки в кастрюльку с толстым дном, желательно, эмалированную, чтобы помадка не подгорала. Добавьте мед и сахар, ванилин. Осторожно размешивайте, поставив на огонь, пока смесь не закипит. Варите, помешивая, пока смесь не начнет густеть. Готовность помадки определяется стандартно: капельку помадки опустите в холодную воду и скатайте пальцами в шарик. Если помадка не расплывается и не липнет к пальцам - лакомство готово. Перелейте горячую смесь в силиконовые формочки, в формочки из-под шоколадных конфет или просто на противень. Когда помадка остынет, выньте конфетки из формочек, а пласт лакомства разрежьте на квадратики. Можно присыпать их сахарной пудрой, какао или кокосовой стружкой.

Маринованная семга вкусна и сама по себе, и на бутерброде, особенно если сочетать рыбку со свежим молоденьким огурчиком и первой весенней зеленью. Однако если бутерброды кажутся вам блюдом недостаточно питательным и сытным, можно приготовить необыкновенно вкусный салатик из рыбки. Замариновать семгу, желательно, все же самостоятельно - магазинная рыба недостаточно вкусная и нежная, да и в ее свежести можно иногда усомниться. Помимо рыбы и огурцов для салата понадобятся вареные яйца, киви, естественно, масло и зелень. На 300 г маринованной семги возьмем 2 свежих огурчика среднего размера, 4 вареных куриный яйца и 2 плода киви. Киви не должны быть слишком мягкими - их будет сложно очистить и нарезать. Итак, рыбу нарежем кусочками средней величины, слегка сбрызнем оливковым или подсолнечным маслом и выложим в салатницу. Киви очистим от кожицы, нарежем некрупными кубиками, выложим на семгу. Огурцы промоем, срежем кончики, разрежем пополам и аккуратно нашинкуем тонкими дольками-полукружиями. Это третий слой салата. Его можно слегка присолить. Яйца очистим от скорлупы, нарежем довольно мелко и выложим в следующий слой. Этот слой тоже можно слегка присолить, однако солить следует осторожно, учитывая пикантный вкус рыбы. Мелко нарежьте петрушку или укроп, посыпьте салат зеленью. Полейте маслом, лучше оливковым. Перемешивать салат нужно непосредственно перед подачей на стол и очень осторожно, чтобы не помять кусочки киви. Под этот изумительно вкусный салат подавать лучше всего белое сухое вино или светлое пиво. 

Вот рецепт вкусного шафранного кулича, который можно испечь к пасхальным праздникам.
Необходимые ингредиенты: 9 стаканов пшеничной муки в/с,  100 грамм дрожжей, 2 стакана молока, 10 куриных яиц, 2,5 стакана сахара, 6 столовых ложек натурального топлёного масла, 50 грамм коньяка или бренди (также можно использовать водку, ром, джин), шафран (можно в виде порошка) - по вкусу, щепотка соли.
Поэтапное приготовление кулича.
Часов в 5 вечера, накануне, освободившись от посторонних и любых негативных мыслей, заварим 1 стакан муки 2 стаканами подогретого на водяной бане молока, размешаем, накроем ёмкость чистой полотняной тканью и дадим постоять до темна. Затем добавим в ёмкость дрожжи и остальную муку, тщательно размешаем и дадим подняться. Часов в 10 вечера добавим в опару растертые с сахаром, яичные желтки, шафран, предварительно настоянный на водке (часа 2), и разогретое топлёное масло. Чуть подсолим. Будем вымешивать тесто как следует, тщательно выбивать до тех пор, пока оно совершенно не перестанет прилипать к посуде (примерно часа 1,5-2). Далее тепло укроем тесто и до утра оставить подниматься. Часов в 6-7 утра, с хорошим настроением, слегка промесив тесто, выложим его в форму, дадим подняться вдвое, а потом будем выпекать в разогретом духовом шкафу течение 1,5 часов.
Верхушку готового, ещё тёплого кулича смажем смесью топлёного масла (1 ст. ложки), яичного белка (1) и сахарной пудры (2 ст. ложки), после чего присыплем кокосовой стружкой.