Архив Теану Рами: Декабрь 2009

тортик.jpgПростенький торт можно приготовить, даже если Вы совершенно не умеете печь. Понадобится для торта около полукилограмма сладкого печенья с маком типа «Хрустиков», 1 банка консервированных ананасов, 2 среднего размера банана, сладкие и спелые. Кроме того, возьмем пол-литра жирной сметаны, лучше, конечно, домашней, полстакана сахара (хотя как раз без него можно и обойтись), 40 г желатина, грамм 300 разноцветного мармелада. Собственно сборка торта - дело быстрое и не требует усилий. Вообще. Печенье высыпаем в глубокую миску, туда же отправляем нарезанные кусочками ананасы, слив сироп. Бананы и мармелад режем произвольно. Если мармелад подобрать многослойный, торт получится особенно нарядным. Сметану смешиваем с сахаром, можно добавить ванилина. Желатин замачиваем в ананасовом сиропе, когда он распустится, добавляем полстакана воды и подогреваем, чтобы желатин растворился. Когда желатин растворится как следует, процеживаем жидкость через ситечко, добавляем в сметану и перемешиваем до однородности. Полученной жидкостью заливаем печенье, фрукты и мармелад. Время от времени все содержимое миски нужно перемешивать, чтобы все ингредиенты равномерно пропитывались. Когда жидкость максимально впитается, переверните миску на блюдо, желательно, чтобы торт сохранял форму. Украсьте торт тертым шоколадом, кусочками фруктов (бананами, киви, ананасами, мандариновыми дольками) и поставьте на несколько часов в холодное место: холодильник, кладовую, на балкон. Подавайте, украсив свечками, марципановыми фигурками. Такой дессерт прекрасно подойдет к любому случаю, будь это вечеринка, чаепитие, или даже если вы захотите поиграть в онлайн покер ru.partypoker.com с друзьями. Это наивкуснейший торт добавит удовольствия в в любой ситуации. Счастливого Нового Года и Рождества!
Великолепные, вкусные, питательные котлеты легко готовятся из свежих кальмаров. Нежная плоть кальмара весьма отличается от жирной мякоти морских рыб - она нежирная и очень питательная, содержит полноценный белок. Такие котлеты недороги - их можно готовить часто, в то же время они украсят и праздничный стол. Хороши такие котлеты в пост, понравятся они и тем, кто любит морепродукты.
Для приготовления нам потребуется около килограмма очищенных кальмаров, 1 большая луковица, 4 зубчика чеснока, зелень или сухие травы (базилик, петрушка, кориандр), 2-3 куска черствого хлеба, 50 г столового белого вина. Также нам понадобится масло для жарки, панировочные сухари, 1 куриное яйцо, соль, молотый чёрный перец.
Чаще всего кальмары продаются уже чищеными, однако если Вы купили неподготовленный продукт, очистить кальмары просто. Ошпарим тушки, слегка остудим и удалим кожицу.
Пропустим нарезанные для удобства произвольно тушки через мясорубку вместе с чесноком, луком и зеленью. Можно использовать и кухонный комбаин для приготовления фарша.
Хлеб замочим в белом вине. Если вина мало, добавим немного воды, разомнём и вмешаем, удалив корки,  в фарш. Хлеб можно размочить в молоке, однако в этом случае вкус котлет будет не таким нежным и пикантным. Если фарш будет жидковат, подсыплем немного панировочных сухарей. Добавим яйцо, подсолим, поперчим и всё хорошо перемешаем.
Сформируем котлеты, обмакивая руки в холодную воду. Некоторые предпочитают для этого использовать ложку, смачивая ее в холодной воде. Затем обваляем котлеты в панировочных сухарях.
Жарить будем примерно по 2-3 минуты с каждой стороны на среднем огне. Подавать такие котлеты можно и горячими, и холодными с рисом, различными овощами и светлым вином.

Чебуреки

| | Комментарии (0) | Трекбэки (0)
чебурек.jpgВот хочется иногда приготовить жареные чебуреки, хотя понимаешь, что жареное тесто не слишком полезно. Ну не каждый день, иногда!.. Вобщем, идём готовить.
Нам потребуется для теста: 800-900 грамм пшеничной муки в/с,
1/2 литра воды, 1 куриное яйцо, щепотка соли.
Для начинки: около половины килограмма нестарой баранины средней жирности (или мясное ассорти), грамм 400 лука, 4 зубчика чеснока, пучок измельчённой зелени, 1 стакан кефира, черный перец и соль по вкусу.     
Замесим крутое тесто как на лапшу. Для фарша однократно пропустим мясо через крупную решетку мясорубки. Мясо должно быть грубого помола (в идеале рубленое). Нарежем лук. Лука в чебуреки идет почти столько же, сколько и мяса. Подсолим и поперчим чуть более обычного. Фарш вымесим и добавим в него, давленого чеснока, измельченной зелени, и кефира, то есть разведём фарш кефиром до консистенции сметаны и дадим фаршу постоять 10минут. Потом еще раз перемешаем фарш венчиком или ложкой. Если фарш, впитав кефир, загустел, можно, добавить еще немного кефира, однако не слишком много. Приготовим посуду для жарки и нальем в нее масла (можно использовать животный жир). Диаметр сковороды не должен намного превышать предполагаемую величину чебурека - это сэкономит масло. Пока масло греется, разделим тесто на части, раскатаем круглые нетолстые лепёшки и, начинив чебуреки фаршем, защепим края. После этого аккуратно опускаем чебурек в разогретое масло и непрерывно поливаем его маслом или жиром, в котором он жарится. Чебуреки переворачивать не следует, а поливать маслом сверху надо, чтобы они жарились равномерно. Подавать чебуреки хорошо горячими со свежезаваренным зелёным чаем.

говядина.jpgВкус отварной говядины может гармонично сочетаться не только с овощами, но и с некоторыми фруктами, например, с грушей.
Нам потребуется грамм 300 мякоти говядины, 1 луковица, 2 огурца, 2 груши, несколько перьев зелёного лучка, 2 зубчика чеснока, 2 сладких перца (лучше разных цветов), 2 столовых ложки кедровых орешков. Ещё нам потребуется немного готовой горчицы, немного кунжутного масла, соевый соус, 2 варёных яйца, зелень (укроп, петрушка, кинза).
Мясо промоем и отварим с луком, лаврушкой и перцем-горошком, а затем слегка охладим и нарежем ломтиками.
Лук и чеснок измельчим и соединим с соевым соусом и кунжутным маслом.
Нарежем ломтиками огурец. Разрежем грушу, удалим семечки, нарежем ломтиками и ошпарим кипятком, а затем охладим.
Соединим с огурцом и грушей подготовленные ломтики мяса, тонко нарезанный сладкий перец (он может быть маринованным). Приправим горчицей и соевым соусом, а затем подсолим и перемешаем. Поставим всё в холодное место на полчасика.
Украсим этот изысканный салат ломтиками варёного вкрутую яйца, измельчённой зеленью и кедровыми орешками. К такому блюду хорошо подать шаосинского рисового вина или столового виноградного крепкого несладкого вина типа хереса, мадеры, портвейна.


рулетики из языка.jpgВ кухне любых народов блюда из языков считаются деликатесами. Из говяжьих языков можно приготовить, например, рулетики.
Подготовим грамм 300-400 говяжьего языка, 2 луковицы, грамм 100 шампиньонов, немного растительного масла, полстакана натуральной сметаны, 2-4 зубчика чеснока, 2-3 столовых ложки нарубленных ядрышек грецких орехов, 8 горошин душистого перца, 4 лавровых листика и соль.
Отварим язык в подсоленной воде с луком, лавровым листом и  перцем-горошком. Затем поместим язык в холодную воду и сразу очистим от кожицы, как только остынет.
Язык, подготовленный таким образом, нарежем тонкими ломтиками наискосок.
Вторую луковицу нарежем мелкими кубиками и спассеруем на масле в сковороде. Добавим нарезанные мелко грибы и потушим под крышкой до готовности на слабом огне.
Измельчим орехи (лучше использовать орехомолку) и чеснок, а затем смешаем со сметаной.
Полученную массу будем выкладывать на ломтики языка и сворачивать  в рулетики. Их можно сколоть мокрыми деревянными шпажками или обернуть поварским шпагатом.
Выложим рулетики на смазанный жиром противень и запечём в духовом шкафу при слабом огне в течение минут 20. Чтоб не подсыхали можно сбрызгивать белым столовым вином.
Готовые рулетики выложим на сервировочное блюдо, украсим зеленью произвольно, и можно подавать с белым или розовым несладким вином.


салат с форелью.jpgИспользуя копчёную форель в качестве основного компонента, можно приготовит такой весьма изысканный салат.
Подготовим  грамм 300 копченой форели, кочанчик салата, 2 яблока, лимон, 2 столовых ложки консервированной брусники, немного натурального сливочного масла. Ещё нам понадобится 2 столовых ложки натурального винного уксуса, 2 столовых ложки оливкового масла, зелень, перец черный молотый, соль.
Салат промоем, удалим кочерыжки и разберём на листья. Удалим из яблок сердцевину, нарежем ломтиками, польём лимонным соком. Ломтики яблок потушим в разогретом сливочном масле минут 3-5. Вынем и охладим.
Ягоды брусники откинем на дуршлаг, чтобы жидкость стекла. Бруснику разотрем с уксусом, перцем и солью. Взбивая венчиком, постепенно вольём оливкового масла.
Небольшими ломтиками нарежем филе форели.
Выстелем дно салатницы (достаточно плоской) листьями салата. Сверху на них выложим ломтики яблок и ломтики копченой форели. Теперь польём брусничным соусом и будем подавать с рюмкой джина или горькой брусничной настойки. Белое или розовое столовое вино, впрочем, тоже подойдёт.


фаршированная грудка.pngК приходу гостей можно приготовить фаршированную утиную грудку.
Подготовим 1 утку весом приблизительно около полутора килограмм, грамм 100 фисташек, щепотку молотого мускатного ореха, 1 куриное яйцо, полстакана брусники, 2 климентина или мандарина, перец красный и черный молотый, соль.
Обработаем утку, срежем с грудки оба филе вместе с кожей, подсолим и поперчим.
Снимем оставшуюся мякоть, дважды пропустим её через мясорубку, добавим яйцо и взобьём, постепенно подливая воды или бульона для пышности фарша. Подсолим, поперчим, добавим мускатный орех, рубленые фисташки и тщательно перемешаем. Нарежем филе вдоль пополам и выложим на него фарш, скрепим края мокрыми деревянными шпажками.
Поместим заготовку (в смазанной жиром форме) в разогретый духовой шкаф и будем запекать при средней температуре в течение минут 40-50  до образования золотистого оттенка корочки.
Готовую фаршированную грудку охладим и нарежем поперек нетолстыми ломтиками.
Разложим ломтики веером на блюде, рядом выложим дольки климентина и ягоды брусники.
Можно подать рюмку брусничной горькой настойки в качестве аперитива. Подойдёт также сухая мадера, херес, портвейн или шаосинское рисовое вино.


zrazi kanton.jpgКантонская кухня одно из самых интересных направлений китайской кулинарии. Вот одно из блюд - зразы из цыплят.
Подготовим около килограмма куриного филе, 2 чайных ложки изюма, 2 столовых ложки ядрышек миндаля, грамм 80 сушёных белых грибов, грамм 300 ветчины, 1 куриное яйцо, 2 столовых ложки растительного масла, 1 столовую ложку крахмала.
Для приготовления маринада нам понадобится: 2 столовых ложки рисового вина (столовый херес тоже подойдёт), 5 столовых ложек соевого соуса, 2 чайных ложки натурального 3% уксуса, 2 столовых ложки мелкорубленого репчатого лука, 2 столовых ложки мёда, 2 столовых ложки растительного масла.
Все ингредиенты маринада соединим и тщательно перемешаем венчиком.
Филе отобьем, поместим в емкость с маринадом и оставим на часик в прохладе. По истечении этого времени мясо вынем из маринада и откинем на дуршлаг.
На каждый кусочек филе положим ломтик ветчины.
Для приготовления начинки обжарим ядрышки миндаля на растительном масле, добавим замоченные грибы, изюм, нарезанные мелко остатки ветчины, зальём половиной оставшегося маринада и будем тушить до загустения. Затем добавим яйцо и перемешаем.
Выложим начинку сверху тонким слоем на ветчину, завернём рулетиком, скрепим деревянными шпажками, размоченными в холодной воде за полчаса ранее. Запекать будем в гриле до золотистого цвета. Готовые зразы освободим от шпажек и нарежем тонкими ломтиками поперек и выложим на сервировочное блюдо.
Остатки маринада соединим с небольшим количеством растительного масла, добавим немного крахмала и подварим до загустения.
Польём зразы соусом. Рядом красиво выложим гарнир - отварной рис и тушеные овощи. Хорошо подать чашечку шаосин-цзю, столового хереса или пи-цзю. После такой трапезы чай лучше пить зеленый.

arbuz.jpgЖареные арбузы - это как-то несколько неожиданно и непривычно для нас. А, вот для китайцев вполне естественно, если не сказать обыденно. Думается, однако, жители Астраханской области и Херсонской области в Украине и других арбузоносных мест оценят этот рецепт по достоинству.
Итак подготовим грамм 600 арбуза, 2 куриных яичных белка, 4 столовых ложки картофельного крахмала, 4 столовых ложки пшеничной муки в/с, стакан растительного масла, 2-3 столовых ложки сахарной пудры.
Арбуз помоем и разрежем на скибки. При помощи ножа отделим мякоть от корки, а семена удалим. Аккуратно нарежем розовую мякоть небольшими кусочками треугольной формы и запанируем в муке.
Белки яичные смешаем с крахмалом, предварительно разведенном в небольшом количестве воды. Обмакнём каждый кусочек арбуза в полученную смесь и обжарим в хорошо разогретом масле до светло-желтого цвета.
Готовые жареные кусочки арбуза выложим на сервировочное блюдо и посыплем сахарной пудрой.
Можно подать какого нибудь некрасного виноградного вина, а после трапезы подать свежезаваренный улун.

суши из форели.jpgФорель водится преимущественно в холодных реках Северного полушария, так что и в наших магазинах иногда можно прикупить эту полезную вкусную рыбку. Из нежного розового мяса форели можно приготовить различные очень вкусные блюда, например, форель на пару или жаренная в масле и прочие. Однако, пожалуй, наиболее вкусным блюдом из форели можно считать суши (или суси). Вьетнамцы с удовольствием готовят и едят суши из форели. Приправы найти нетрудно, главное, выбрать подходящие по запаху и вкусу. Наиболее подходящей из приправ из приправ является горчица, которая собственно и придаёт этому блюду его и неповторимый пикантный и, вместе с тем, острый вкус.
Суши из форели подаются, как правило, в качестве холодной закуской перед приемом основного блюда.
Для приготовления  3-х порций подготовим около половины килограмма филе форели, рисовую бумагу, горчицу, соевый соус. Также нам потребуется красный перец, молодые листья салата, корень имбиря (мелко нарезанный в виде соломки), кислые плоды карамболы,  листья периллы, укроп, кинза, петрушка и, может быть, другая зелень.
Форель тщательно очистим, отделим от костей и нарежем его ломтиками толщиной около половины сантиметра. Ломтики разложим на блюде вперемежку с тщательно промытыми веточками зелени. Горчицу и соевый соус следует подать к столу в маленьких чашечках отдельно.
Предполагается, что каждый из участников трапезы самостоятельно берет ломтики форели, зелень и, приправив, плотно заворачивает в рисовую бумагу в виде блинчиков, после чего и употребляет, обмакивая в горчицу и соевый соус.


manty.jpgЗамечательное блюдо - манты.
Подготовим грамм 400 нежирной свинины, стакана 3 пшеничной муки в/с, грамм 5 измельчённого корня имбиря, грамм 10 мелко нарезанной черемши (можно заменить 2-4 зубчиками чеснока). Также нам понадобится 1 столовая ложка соевого соуса, растительное масло + 2 столовые ложки топлёного свиного жира для фритюра, перец черный молотый, соль.
Свинину пропустим через мясорубку с крупной насадкой. В фарш добавим соевого соуса, черемши, имбирь, при необходимости добавим немного воды (2 столовые ложки), подсолим, поперчим и хорошо перемешаем.
Замесим однородное тесто из муки, 1 стакана воды и соли. Оставим расстояться на полчасика.
Скатаем тесто в длинный валик и разрежем на кусочки весом по грамм по 25 . Раскатаем тонкие круглые лепешки диаметром см 8. На середину каждой лепешки поместим комочек фарша и плотно защипнём края (как на фото).
Будем варить на пару в течение минут 25 . Вынем манты и слегка остудим. Их уже можно есть.
Однако мы обжарим манты в смеси свиного жира и растительного масла до золотистого цвета, выложим их на сервировочное блюдо и будем подавать с отварными овощами и чашечкой эрготоу или маотай с дольками лимона. После обязательно подадим чай зелёный или улун. Подойдёт также и джомба, особенно если вам надо провести много времени на свежем воздухе в холодное время года.


Кулинарный блог рецептов закусок и блюд которые хорошо подойдут для заершения ужина.
При любом использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Afters.Ru.

Рейтинг@Mail.ru