Архив Ассорти: Август 2009

говядина с грушей, овощами и орешками.jpgОсень наступила и в продаже есть золотистые груши, которые можно оригинальным способом приготовить с говядиной.
Подготовим грамм 200 мякоти говядины, 1огурец, 2 груши, 2 зубчика чеснока, небольшой пучок зеленого лука, 1чайную ложку, 1 чайную ложку соевого соуса, 1 красный сладкий перец, 1 чайную ложку кунжутного масла, 1 вареное яйцо куриное, грамм 20 семян кунжута, грамм 20 ядрышек лесного ореха, зелень петрушки, соль.
Говяжье мясо отварим классическим способом с луковицей, лаврушкой и перцем-горошком. Вынем мясо из бульона (на его основе можно сварить суп), охладим и нарежем ломтиками.
Зеленый лук и чеснок измельчим ножом и соединим с кунжутным маслом и соевым соусом.
Огурец нарежем ломтиками, грушу очистим от кожицы и семечек, нарежем ломтиками, которые ошпарим кипятком, а затем охладим.
Подготовленное мясо соединим в салатнице с огурцом, грушей, тонко нарезанным перцем, добавим семена кунжута, затем приправим горчицей, соевым соусом, подсолим и аккуратно перемешаем. Поставим в холодное место на полчасика.
Перед подачей украсим салат ломтиками яйца, зеленью и орешками. Подавать будем под крепкие белые вина (типа хереса, мадеры, портвейна) или коньяк, арманьяк, мартель, кальвадос, грушевое бренди, граппу, ракию.

печень с инжиром.jpgСкоро созреет инжир и под этот момент - рецепт приготовления довольно-таки оригинального блюда.
Подготовим печени говяжьей (а, может быть, индюшиной или свиной) около полукилограмма, багетный батон белого хлеба, несколько плодов инжира (штуки 4 или больше). Еще возьмем 2 пучка шалфея, пару веточек розмарина, 4 зубчика чеснока, 2 стручка острого перца, немного растительного + сливочного масла, листья салата, лимон, соль.
Печень (если свиная или говяжья - нарежем кусками) положим в миску, подсолим и замаринуем с соком лимона или натуральным 3% яблочным уксусом часа на час - таким образом мы избавимся от возможного неприятного запаха и привкуса. Затем тщательно промоем проточной водой и нарежем кубиками размером приблизительно 3х3 см.
Розмарин и чеснок мелко измельчим. Удалим плодоножки и семена перца, а затем измельчим его ножом. Смешаем розмарин, чеснок, перец, добавим немного растительного масла. Полученным маринадом зальем печень и оставим часа на  2  в прохладе.
Инжир замочим в теплой воде на полчасика, удалим плодоножки, обсушим, нарежем дольками, батон нарежем тонкими ломтиками. Отделим листья шалфея от стеблей.
Попеременно насадим на  деревянные шампуры кусочки печени, ломтики батона, инжира, перемежая листиками шалфея. Обжарим их на открытом огне (используйте фруктовые дрова) или на сливочном масле в сковороде на среднем огне. Подсолим. Готовые шашлычки выложим на блюдо, предварительно разложив на нем листья салата.
Подавать будем со светлым вином или армянским коньяком.

хлебцы с рыбой и оливками.jpgВот, например, хочется Вам с другом выпить немного хереса или мадеры (а может быть, портвейна) и закусить какими-нибудь бутербродами в средиземноморском стиле. Вот такой рецепт.
Подготовим хлебцы фуршетные (пару ломтиков, или просто пару нетолстых ломтиков хлеба), грамм 100 филе отварной рыбы, 2 томата, половинку салатной луковицы, грамм 40 оливок без косточек, немного сливочного масла и мягкого плавленого сыра.
Лук (лучше салатный белый или красный) мы нарежем тонкими кольцами и обжарим на масле до золотистого оттенка и охладим. Добавим нарезанные мелко оливки и уложим приготовленную массу на хлебцы, которые предварительно намажем нетолстым слоем плавленого сыра.
Сверху выложим ломтики томатов, нарезанные кружочками. Сверху положим тонкие ломтики отварного рыбного филе, после чего поместим бутерброды на слегка смазанный жиром противень и поставим запекаться в разогретый духовой шкаф на 5-8 минут.
Непосредственно перед подачей украсим бутерброды зеленью петрушки и кориандра.
Надеюсь, Вашим друзьям такая закуска придется вполне по вкусу.

папайя.jpgДопустим, Вы ждете друга (или подругу), который заявил, что придет к Вам в гости через определенное время с намерением пить ром. Попробуем приготовить карибскую закуску  из папайи с креветками - великолепную закуску именно к рому.
Нам потребуется 2 папайи,1 салатная луковица (белая или красная), 4 дольки чеснока, 200 г риса, немного растительного масла, пол-литра овощного бульона, полкилограмма очищенных замороженных креветок, грамм 100 тертого сыра типа "Гауда", немного натуральных сливок, немного сметаны и оливкового масла.
Лук нарежем кубиками и спассеруем его на масле в сотейнике. Добавим промытый рис, слегка протомим его с луком, вольем бульона, накроем крышкой и будем тушить минут 40. В конце процесса добавим толченый чеснок.
Креветки сбрызнем лимонным соком и перемешаем с рисом.
Плоды папайи очистим, разрежем пополам, удалим семена, начиним рисом с креветками. Оставшийся рис выложим на дно формы, а сверху - папайю.
Для соуса вскипятим 250 мл воды, добавим сливки, сыр, сметану и будем прогревать, помешивая, до  растворения сыра, затем остудим, зальем соусом папайю с рисом. Запекать будем в духовом шкафу при средней температуре 15-20 минут. Сбрызнем лимонным соком. Отдельно подадим оставшийся соус.
Надеюсь, вечеринка с ромом удастся.

салат из индейки.jpgЛегкий диетический салат из мяса индейки можно быстро приготовить, если к Вам неожиданно пришли гости. Известно, что мясо птицы, а особенно, индюшиное мясо гораздо полезнее говядины или свинины. Исследователи пришли к выводу, что мясо птицы способствует замедлению процесса старения организма и даже помогает восстановлению зрения. Кроме того, индюшиное мясо практически не содержит «плохого» холестерина.
Подготовим грамм 300 отварного индюшиного мяса, грамм 200 маринованных кабачков или патиссонов, 1 яблоко, 2 столовых ложки оливкового масла + полстакана сметаны, зелень (петрушка, базилик, кинза), 2 зубчика чеснока, пол-лимона, соль и перец черный молотый - по вкусу. Яблоко лучше взять несладкое, но ароматное.
Кабачок нарежем и замаринуем заранее на 2-3 суток. Для этого смешаем сок лимона с 3 % натуральным яблочным уксусом и белым столовым вином в равных долях. Отварную мякоть индейки (предполагается, что индюшатину отварили заранее со специями, лаврушкой, луковицей и морковочкой), очищенное от сердцевины и кожуры яблоко, кабачок и яйца нарежем небольшими кубиками. Добавим давленый чеснок, подсолим, поперчим, сбрызнем соком лимона, потом заправим оливковым маслом и сметаной, а затем перемешаем в салатнице. Украсим салат зеленью и будем подавать с легким столовым белым или розовым вином.

сырный наполеон.jpgНе все любят классический торт «Наполеон», ибо далеко не все любят заварной крем, да, и вообще, сладкое. А вот альтернативный рецепт несладкого торта из слоеных коржей.
Подготовим необходимое количество этих самых слоеных коржей (готовое тесто можно найти в супермаркете или в кулинарии), грамм 250 благородного твердого сыру с голубыми прожилками + грамм 100 пикантного сыру, 100 грамм сливочного масла, 2 столовых ложки молока, немного сливок 25-35%-й жирности, щепотку молотого кайенского перца, щепотку порошка горчицы, соль.
Снимем с голубого сыра корочку, разотрем его, смешаем с маслом и хорошо приправим, добавив немного взбитых сливок. Вольем молоко, добавим тертый пикантный сыр, кайенский перец и горчицу. Для смягчения добавим немного сливок. Если сыра с плесенью найти не удастся или он Вам не по карману, можно заменить его и простым сыром, приправив его как следует специями.
Первый корж разместим на блюде. Размажем сырную смесь на корже равномерным слоем. Сверху накроем другим коржом. Слегка придавим и, в такой же последовательности, будем укладывать следующие слои. Готовый сырный «Наполеон» хорошо подать со свежезаваренным чаем, кофе, под коньяк, арманьяк, мартель, кальвадос или крепкие несладкие светлые вина типа портвейна, хереса, мадеры.

салат из курицы с черносливом.jpgОригинальный салат, который хорошо подавать к крепким несладким винам в конце трапезы.
Подготовим пару отварных куриных грудок, 12 вяленых распаренных слив без косточек, 12 плодов кураги, 2 соленых огурца среднего размера. Даже если такое сочетание на первый взгляд покажется слишком уж необычным и экстравагантным, рискните и попробуйте  - результат точно не разочарует. Еще для салата понадобятся 2 вареных вкрутую куриных яйца, грамм 100 чищеных лесных орехов (или каленого арахиса), грамм 80 маслин (зеленых или черных без косточек), 2 столовых ложки оливкового масла, стакан натуральной домашней сметаны или майонеза, соль.
Мелко нарежем распаренные сухофрукты - чернослив и курагу. Измельчим солёные огурцы и яйца. Куриное мясо без шкурки нарежем мелко. Кстати, можно взять не отварную, а копченую курятину. Конечно, это не особенно полезный продукт, но иногда можно и побаловать себя. Орехи измельчим ножом или в орехомолке (не перемалывайте орехи в пудру, они должны быть измельчены кусочками). Маслины нарежем кружочками. Все ингредиенты смешаем в салатнице, заправим оливковым маслом и сметаной или майонезом, подсолим, перемешаем и будем подавать к портвейну, мадере, хересу.


Кулинарный блог рецептов закусок и блюд которые хорошо подойдут для заершения ужина.
При любом использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Afters.Ru.

Рейтинг@Mail.ru