Архив Ассорти: Июль 2009

икра.jpgКто не помнит фразу, которую произносит герой Савелия Крамарова в фильме «Иван Васильевич меняет профессию»: «Икра заморская, баклажанная!». Помните то придыхание и восторг, в корне непонятные советскому человеку? Икра баклажанная была дешевой и продавалась в любом овощном магазине. Было у икры 2 недостатка: вид ее совершенно не вызывал аппетита, да и вкус подчас оказывался довольно неприятным. А между тем, баклажанную икру можно приготовить дома: просто, очень вкусно и довольно быстро.
Для приготовления икры возьмем 6-8 крупных баклажанов, вымоем их и уложим на противень, наколов вилкой кожицу в нескольких местах. Если кожицу не наколоть, возросшее во время приготовления давление внутри баклажана может просто разорвать его. Противень с баклажанами поставьте в духовку на большой огонь. Баклажаны пропекаются неравномерно, так что проверяйте их время от времени и переворачивайте на другой бок при необходимости. Баклажаны готовы, когда стали совершенно мягкими. Конечно, запечь баклажаны на гриле или на костре гораздо лучше, тогда икра будет припахивать дымком, но такой вариант не всем удобен. Испеченные баклажаны нужно сразу очистить под проточной водой, чтобы горький сок стекал, сняв кожицу и срезав плодоножку. Далее баклажаны помещают под гнет на пару часов. Можно просто положить их в широкую миску, сверху поставить тарелку (она должна легко помещаться в миске и прикрывать баклажаны), а на тарелку поставить банку с водой. Когда из баклажанов выделится сок, промойте их еще раз, пропустите через мясорубку или изрубите ножом в кашицу. Заправьте икру сметаной или домашним майонезом. Самый вкусный вариант, когда сметаны столько же, сколько самой икры. Посолите, поперчите, добавьте толченого чеснока (количество зависит от того, насколько острую закуску хотите получить: 4 зубчика придадут пикантности, головка сделает икру острой). Перемешайте и дайте отстояться в холодном месте около часа. Хранить такую икру долго нельзя: сметана - скоропортящийся продукт.

кекс укропом.pngСмотрел я тут как-то сериальчик по телеку «Даешь молодежь» и придумал кекс с укропом. Вряд ли одноименные герои этого сериальчика (Кекс и Укроп - для тех, кто не догадался) стали бы заморачиваться приготовлением какого-либо сложного блюда, но вот такой несладкий простой кекс с укропом даже они смогли бы приготовить запросто.
Возьмем стакан кефира, 2 куриных яйца, на кончике ножа пищевой соды, погашенной каплей уксуса, стакан муки пшеничной в/с, щепотку соли, толстый пучок измельченного укропа. Все вымесим миксером и поместим тесто в смазанную маслом или жиром форму. Запекать будем в духовом шкафу при средней температуре минут 40, чтобы кекс стал золотистым и румяным.
Можно в такой кекс добавьте кусочек мелко нарезанной колбасы, ветчины, вареного мяса, сыра. Тоже будет вкусно.
Подадим готовый кекс со свежезаваренным чаем с лимоном или со сливками, также можем подать другие вкусности и смотреть любимый сериал. Думаю, Кексу и Укропу такой кекс понравился бы. Даешь молодежь!

колбаса.jpgИнтересное сочетание столового винограда и сырокопченой колбасы пока мало кем было отмечено, тем не менее, закуска эта великолепно подойдет ко многим спиртным напиткам. Что же касается «полезности» копченой колбасы, то, во-первых, для изготовления сырокопченой колбасы используют мясо только очень высокого качества. Во-вторых, сырокопченая колбаса благодаря особенностям приготовления все-таки менее вредна, чем полукопченая или вареная. Ну, и наконец, иногда можно позволить себе съесть ма-а-а-аленький кусочек и чего-нибудь не слишком полезного. К тому же в оправдание рецепту скажем, что остальные ингредиенты закуски успешно нейтрализуют вред, нанесенный колбасой.
Для приготовления «Фантазии» понадобится 200 г сырокопченой колбасы, нарезанной тонкой соломкой, 200 г столового винограда (лучше брать виноград разных сортов), 200 г курчавого салата фризе, 6-8 веточек курчавой петрушки, 100 г корня сельдерея, пол-лимона. Виноград промойте, дайте стечь, разрежьте ягоды пополам и удалите семена. Салат и петрушку вымойте, дайте стечь и нарежьте полосками. Корень сельдерея очистите и натрите на терке для приготовления моркови по-корейски (тонко и длинно). Приготовьте заправку: смешайте сок половины лимона, 1 ч. ложку острой готовой горчицы, 6 ст. ложек оливкового масла, соль и перец. Все ингредиенты сложите в миску, полейте заправкой и перемешайте.

салат из овощей.jpgВкусный и оригинальный салат можно приготовить из овощей, которые всегда под рукой: капусты, морковки, картофеля и свеклы. Такой салат приятно удивит всех своей нарядностью и пикантным вкусом. Первым делом отварите свеклу в кожуре, чтобы она не потеряла цвет. Готовую свеклу очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Морковь замаринуйте с приправой «по-корейски» или купите готовую морковку, приготовленную таким образом. Капусту нашинкуйте как можно тоньше. Картофель очистите от кожуры, нарежьте тонкой соломкой, обдайте кипятком, чтобы удалить излишки крахмала с клубней. Откиньте на дуршлаг, чтоб вода как следует стекла и обжарьте в большом количестве растительного масла или во фритюрнице до золотистого цвета. Горячий картофель посолите. Очистите 6-7 зубчиков чеснока, раздавите их в чеснокодавилке. Смешайте 100 г домашнего майонеза или сметаны с давленым чесноком, солью, черным перцем и мелко нарубленной зеленью петрушки, кинзы и базилика. Тщательно перемешайте. На большое блюдо выложите горками по-отдельности с четырех сторон подготовленные ингредиенты: морковь напротив свеклы, картофель напротив капусты. В середину блюда налейте острый соус или поставьте пиалу с соусом. Перемешивайте салат на столе, непосредственно перед употреблением. Сочетание хрустящих овощей и острого соуса придутся по вкусу многим.
паштет с гребами.jpgВ романах мы частенько читаем о подававшемся на стол паштете. Блюдо это, недоступное и малопонятное людям бедным, пользовалось заслуженным почетом на столе людей обеспеченных. Однако чаще всего паштет подавался как закуска для пропустивших основную трапезу (обед или ужин), или в конце трапезы. Кто-то возразит, что готовить паштет в домашних условиях хлопотно, когда и магазине можно купить банку любого паштета, и прекрасно перекусить. Однако, что входит в состав магазинного паштета? Внимательно прочтите состав продукта на этикетке и ужаснитесь: шкура, сало, ароматизаторы, консерванты, красители, загустители... Вам все еще хочется перекусить ЭТИМ?
Если нет, приготовим очень вкусный домашний паштет. Для этого возьмем 300 г свежих шампиньонов, 1 крупную и 2 средние луковицы, 500 г куриного мяса (лучше всего, грудки). Шампиньоны переберем, промоем, почистим и отварим до готовности с 1 средней луковицей (очистив ее предварительно). Мясо отварим со второй небольшой луковицей. К мясу хорошо бы  добавить лавровый лист и черный перец горошком. Куриное мясо варится от закипания 40 минут, грибы - 20 минут. Остудите. Крупную луковицу нарежьте мелко и подрумяньте на сливочном масле. Мясо и грибы пропустите через мясорубку. Для перемалывания мяса насадка должна быть мелкая, для грибов - крупная. Перемешайте мясо, грибы и обжаренный лук. Добавьте соль и перец по вкусу. Можно подавать как отдельное блюдо, намазав на хлеб или положив немного паштета на ломтики помидоров.

1-redis.jpgРедис - очень вкусный хрустящий овощ, но, к сожалению, он радует нас недолго. Летний редис гораздо менее вкусен, чем нежный весенний. Пока этот чудесный корнеплод радует нас, нужно стараться пополнить необходимые организму запасы микроэлементов и витаминов. Очень вкусна окрошка с редисом, но ее рецепт можно найти на сайте Вкусные рецепты, а здесь предлагаем Вашему вниманию рецепт салата с редисом.
Готовится такой салат быстро и просто, его можно легко модифицировать, он празднично выглядит и украсит собой стол. Для начала отварите 5-6 яиц, опустите в холодную воду и очистите от кожуры. Нарежьте яйца кубиками. Редис (400 г) промойте, удалите хвостики, разрежьте на половинки и нашинкуйте тонкими полукружьями. Если редис куплен с листьями, отберите десяток самых нежных молодых листочков. Промойте листья редиса, листья салата (4-5 корешков), несколько веточек петрушки и укропа, кинзы, несколько перышек зеленого лука. Всю зелень нашинкуйте. Откройте баночку консервированной кукурузы, слейте жидкость. Соедините кукурузу, яйца, редис и зелень. Посолите, добавьте немного черного молотого перца, заправьте стаканом сметаны или домашнего майонеза. Перемешайте.
Измельченное крабовое мясо, нарезанная ветчина или колбаса, свежий огурчик, белый салатный лук, нарезанный тонкими полукольцами, сладкий болгарский перец - все эти продукты можно добавлять к салату, тем самым модифицируя его, делая вкуснее, сытнее и красивее.

пельмени.jpgПельмени - вполне традиционное на территории бывшего Союза и очень любимое многими блюдо. Однако, в представлении большинства, пельмени должны быть исключительно с мясом. Каких только вариантов нет: телятина, говядина, баранина, свинина, куриное мясо и мясо других птиц, даже пельмени с требухой. А вот другие сочетания не слишком популярны: пельмени с картошкой, капустой, бобовыми воспринимаются менее интересной пищей. Есть, однако, вариант, который устроит тех, кто овощные пельмени не понимает, а от мясных устал: пельмени с грибами.
Первым делом подготовим начинку: отварим 2 яйца, очистим их от скорлупы и нарубим мелко. 150 г сушеных или 400 г свежих грибов отварим до готовности (10-15 минут), порежем не очень крупно. 1 крупную луковицу нарежем, спассеруем на растительном масле до золотистого цвета, добавим грибы и минуты 3 протушим. Остудим грибы, добавим рубленые яйца, соль и перец. Можно положить немного мелко нарезанной петрушки.
Приготовим тесто: просеем 400 г муки, добавим 1 яйцо, 50 г сливочного масла и 100 мл воды. Замесим крутое тесто. Раскатаем тонкие коржи, вырежем стаканом кружочки. В центр каждого кружочка положим начинку, слепим пельмени. Варить пельмени будем в подсоленной воде, кидая их в кипяток, 8-10 минут. Хорошо бы затем слегка подрумянить их в сковороде на сливочном масле. Подадим горячими со сметаной.

грибы в кляре.jpgЖареные грибы - блюдо привычное для многих семей, часто даже поднадоевшее. Хотя грибы - продукт, содержащий большое количество растительного белка и способный заменить мясо. Однако хочется разнообразия. Можно приготовить жареные грибы, не слишком обычным способом. Лучше всего для этого блюда подойдут рыжики, лисички или грузди. Однако если в Вашем регионе грибов мало, или не сезон, или Вы попросту в них не разбираетесь, можно приготовить и шампиньоны.
Полкило грибов подготовить: очистить, промыть несколько раз, срезать порченые участки. Залить грибы холодной водой, добавить 1 небольшую луковицу, 2 лавровых листа, несколько горошин черного или душистого перца. Вскипятить, добавить 1 ч. ложку соли, размешать и откинуть грибы на дуршлаг, чтобы хорошенько стекли. Подготовить кляр: взбить 3 яйца, ¼ стакана сливок или жирного молока и 3-4 ст. ложки просеянной муки. Взбивайте тщательно, чтобы не было комочков. Каждый грибочек окуните в кляр и обжарьте в раскаленном масле на среднем огне примерно 5 минут. Грибочки выкладывайте на сковороду так, чтобы каждый можно было перевернуть. Выкладывайте их на блюдо, давая стечь излишкам масла. Такие грибы хорошо и сами по себе, и с картофельным пюре, и с овощным салатом.

туно салат с креветко.jpgНапример, Вы в одиночестве медитируете или просто отдыхаете, и тут Вам в голову приходит замечательная мысль о том, что неплохо бы слегка перекусить, может быть, выпить бокальчик хереса или мадеры. А вот готовить не слишком-то хочется... Вот рецепт вкусного и простого в приготовлении салата в испанском стиле, как раз для такого случая. Сгоняйте в ближайший магазинчик, или, может быть, если Вы человек предусмотрительный, то все необходимое можно найти на кухне.
Нам понадобится  грамм 200-250 тунца, консервированного в масле, грамм 150-200 консервированного ананаса, несколько листьев зеленого салата, грамм 80-100 очищенных вареных креветок, 16 штук маслин без косточек, 4 столовых ложки сметаны или майонеза (рекомендую не полениться и приготовить домашний), лимон или лайм, соль - по вкусу.
Теперь собственно приготовление, и, как все гениальное, оно просто. В центр блюда, выстеленного листьями зеленого салата, выложите горкой нарезанный небольшими ломтиками ананас, некрупные кусочки тунца и маслины. Подсолите. Сбрызните соком лимона или лайма.
Полейте салат сметаной или майонезом и красиво выложите креветки. Ну вот, можно садиться за стол. А если кто-нибудь случайно зашел к Вам в гости, он будет приятно удивлен столь простым, вкусным и легким в приготовлении блюдом.

чернослив в беконе.jpgПредположим, к Вам пришли друзья, и пока они разговаривают между собой, гладят вашу кошку или собаку, Вы можете быстренько подготовить оригинальное, легкое и вкусное блюдо - чернослив в беконе, подать его к коньяку, десертному хересу, мадере, портвейну или вермуту.
Подготовьте чернослив без косточек, соответствующее число маслин или оливок, тоже без косточек, не слишком жирный бекон и деревянные зубочистки (их, в смысле зубочистки, необходимо замочить на полчасика в холодной воде, иначе они могут загореться в процессе приготовления). Если чернослив без косточек найти не удалось - удалите косточки самостоятельно. Это легко сделать, если чернослив замочить на полчаса в горячей воде. Если чернослив куплен без косточек, ошпарьте его кипятком - сливы станут эластичными и при фаршировке не будут рваться.
Внутрь каждой сливы поместите по маслине. Бекон нарежьте тонкими полосками. Аккуратно заверните каждую сливу в тонкий ломтик бекона и скрепите каждую такую конструкцию деревянной зубочисткой, проткнув. Поместите сливы, обернутые беконом, в разогретый духовой шкаф на смазанном жиром противне и запекайте в течение 10-15 минут на слабом огне. Бекон должен слегка подрумяниться и иметь аппетитный вид. Готовые сливы в румяном беконе выкладывайте на блюдо и подавайте.
Полагаю, что такая оригинальная закуска гарантирует Вам восхищение гостей.

сельдо салат датск.jpgРоссияне, да и не только, иногда (чего стесняться) любят выпить водочки. Напиток этот сегодня популярен во всем мире. Некоторые не закусывают, это, несомненно, плохо и вредно. А вот датчане, которые тоже любят иногда выпить водки (и не только),  ее обычно закусывают, например, таким вот селедочным салатиком. Так вот в датском государстве-сообществе принято.
Подготовим 2 филе сельди, 4 вареных картофелины среднего размера, 2 яблока, 2 сваренных вкрутую куриных яйца, 1 головку салатного белого (или обычного) лука. Кроме того, возьмем 1 столовую ложку яблочного или травяного уксуса, 4 столовых ложки растительного масла, столовую ложку готовой горчицы классической, 100 грамм натуральных сливок. Еще понадобятся лимон, зелень (несколько перьев лука, петрушка, укроп, остальное - произвольно), соль и черный перец - по вкусу.
Филе сельди нарежем тонкими ломтиками. Яблоки очистим от кожуры и вместе с картофелем нарежем мелкими кубиками. Лук и яйца нарежем мелко. Измельчим зелень.
Приготовим заправку: смешаем масло с уксусом, добавим столовую ложку горчицы, немного лимонного сока, соль, перец, сливки и взобьем.
Соединим подготовленные продукты в салатнице и польем предварительно подготовленной заправкой. Перемешаем и поставим в холодное место на полчасика.
Украсим салат зеленью и будем подавать, под водочку, разумеется.


Кулинарный блог рецептов закусок и блюд которые хорошо подойдут для заершения ужина.
При любом использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Afters.Ru.

Рейтинг@Mail.ru