Архив Февраль 2010

Замечательно вкусно можно приготовить сладкие свиные ребрышки, предварительно замариновав их в пиве с пряностями.
Подготовим килограмма полтора свиных рёбрышек, бутылку пива, грамм 50-80 грамм мёда, лимон, 8 зубчиков чеснока. Ещё нам понадобится натуральный 3% яблочный уксус, немного молотого мускатного ореха, немного молотого имбиря, перец чёрный молотый, зелень (петрушка, кинза, розмарин), соль.
Свиные ребрышки разрубим на порционные кусочки.
Смешаем пиво, мёд, горчицу, добавим 1 столовую ложку яблочного уксуса. Затем добавим давленый чеснок, лимонный сок, имбирь, мускатный орех, душистый перец и соль. Всё тщательно перемешаем.
Замаринуем ребрышки в этой смеси часа на 3. Ёмкость накроем крышкой и поставим в прохладное место, время от времени будем перемешивать содержимое.
Затем будем тушить ребрышки в небольшом количестве процеженного маринада минут 15. Слегка остудим, дольём остальной процеженный маринад и будем тушить ещё минут 40.  
Готовые ребрышки выложим на сервировочное блюдо, польём соусом, в котором они тушились и украсим веточками зелени. Подавать можно с вареным картофелем, зелёным горошком или отварным жёлтым рисом в качестве гарнира и, конечно же, охлаждённым пивом, но без белого хлеба.

Изысканный жульен несложно приготовить  из свежих грибов с сыром и сметаной.
Подготовим около половины килограмма свежих грибов (шампиньоны, вешенки, белые), грамм 150 сыра (желательно твёрдого), стакан натуральной сметаны. Также нам понадобится 1 столовая ложка пшеничной муки, лимон, черный перец, молотый, молотый мускатный орех, зелень (петрушка, базилик, розмарин), соль.
Подготовленные промытые грибы нарежем ломтиками и слегка обжарим в отдельной сковороде на малом огне на части масла.
В другой сковороде на оставшемся спассеруем муку до золотистого оттенка, слегка охладите, добавим сметаны и хорошо перемешаем, затем доведём до кипения, заправим лимонным соком. Поперчим, подсолим и добавим щепотку мускатного ореха. Ещё раз перемешаем.
Выложим грибы в подготовленные кокотницы и зальём приготовленным соусом, а сверху обильно посыплем тертым сыром. Будем запекать жульен в разогретом духовом шкафу при средней температуре в течение минут 20.
Слегка остуженный жульен в кокотницах сбрызнем слегка соком лимона, поставим на тарелочки, сбоку разложим веточки зелени и будем подавать с белым или розовым несладким вином (типа херес, мадера, портвейн), а может быть под арманьяк, мартель кальвадос или граппу.

Замечательная речная рыба - судак. Из неё можно приготовить различные изысканные блюда, например, такую острую закуску.
Подготовим около половины килограмма филе судака (из голов можно сварить бульон), 1 луковицу, 1 сладкий перец, 2 зубчика чеснока, 2 столовых ложки растительного масла (лучше оливкового) 50 мл белого столового вина. Ещё нам понадобится: немного пшеничной муки в/с, 1 столовая ложка свеженатёртого хрена, немного сахара, перец красный молотый, перец чёрный молотый, лимон, зелень (укроп, петрушка, базилик, эстрагон), соль.
Приготовим соус: в сковороде на половине нормы масла спассеруем мелко нарубленный лук, до золотистого оттенка, добавим 1 столовую ложку муки, измельченного чеснока, хрен, мелко нарезанный сладкий перец и, помешивая, прогреем минуты 4. Добавим томат-пюре, сахар, добавим немного вина, поперчим и подсолим, после чего протомим ещё минуты 4 под крышкой.
Нарежем кубиками филе, подсолим, поперчим и обжарим (обваляв в муке) в отдельной сковороде на оставшемся масле до образования румяной золотистой корочки.
Поместим кусочки обжаренной рыбы в сковороду  с приготовленным соусом, и прогреем еще минут 8, после чего слегка охладим.
Подавать можно с отварным рисом. Непосредственно перед подачей сбрызнем рыбу соком лимона, разложим по бокам блюда ломтики лимона и веточки зелени.
Под эту закуску можно подать рюмку хорошей охлаждённоё водки или джина, или столовое белое вино.

Можно есть слабосолёную сёмгу, сельдь или скумбрию, купленную в магазине, а можно посолить рыбку самостоятельно или замариновать. А можно не просто замариновать, но сделать это весьма оригинально.
Итак, подготовим, например, 2-3 сельди или скумбрии (про лососёвых соображайте самостоятельно в зависимости от размера), 1-2 красных грейпфрута, столовую ложку зелёного чая с добавкой «соу сеп», столовую ложку ягод барбариса, 8 горошин душистого перца, 4-6 зубчиков чеснока, стакан натурального яблочного уксуса, сахар, соль.
Рыбку разделаем, то есть освободим её от внутренностей и отрежем головы (отдадим головы кошке или приготовим из них бульон). Промоем рыбку и разрежем каждую поперек на 2-3 части.
Теперь возьмем чистую банку с завинчивающейся крышкой на литр. На дно банки насыплем зелёного чаю, и положим горошины перца, а сверху положим пару ломтиков, нарезанного поперёк долек, грейпфрута. Далее в банку вертикально и компактно помещаем куски рыбки, по возможности запихивая сбоку и между ними ломтики грейпфрута. Крупно нарезаем чеснок поперёк долек и помещаем сверху.
Теперь приготовим маринад. В воду (300 мл) температурой примерно 80 градусов по С добавим стакан натурального яблочного уксуса, 2 столовых ложки поваренной соли и ложку сахара. Поместим в маринад ягодки барбариса и добавим сока грейпфрута, сдавив его из остатка плода. Всё тщательно перемешаем и, остудив маринад примерно градусов до 50, зальём рыбку в банке, так чтобы маринад покрыл её полностью и ягодки барбариса обязательно попали в банку. Завинтим крышку и поставим банку в прохладное место, но не в морозильник. В течении суток-двух будем этак раз 8 на день взбалтывать содержимое банки. Перед подачей следует, вынув рыбку из маринада, удалить кожу и нарезать ломтиками или соорудить ролы. Ну вот, прекрасная закуска под хорошую водочку или джин. Не забудьте подать грейпфрут - будет вполне гармонично.