Архив Январь 2010

Лёгкий, очень вкусный и полезный для здоровья десерт из творога, кефира (или живого йогурта) и свежей клубники готовится очень быстро и просто. Это своеобразный витаминно-протеиновый крем. Он хорошо сбалансирован по составу микроэлементов и наполнит ваш организм необходимой энергией. Полезно съедать порцию такого крема после физических нагрузок, когда усталые мышцы особо нуждаются в питании. Такой десерт полезен для здорового  цвета лица. Дети также с удовольствием полакомятся такой нежной, ароматной вкусностью, даже те, которые творог не очень любят. А творог просто необходим детям для роста и укрепления скелетной системы. Подготовим грамм 300 мягкого (лучше домашнего) творога, грамм 200 кефира или йогурта, грамм 200 (замороженной, например, если не сезон для свежей) клубники, 3-4 столовых ложки неагрессивного мёда (или сахару), пшеничные несладкие хрустящие палочки (по вкусу).
Клубнику промоем и удалим хвостики (если требуется). Нарежем клубнику на средние кусочки. Поместим в блендер творог,  нарезанную клубнику и мёд. Взбивать будем на средней скорости, постепенно добавляя кефир или йогурт. Через 4-5 минут крем готов. Можно разложить его по креманкам, украсить цельными ягодками клубники, воткнуть хрустящие палочки и наслаждаться. Хорошо подать к такому десерту свежий чай, можно с натуральными фруктовыми добавками, ройбуш или мате.

Практически любую немелкую рыбу можно приготовить с оригинальным орехово-чесночно-сметанным соусом. Эти вкусы сочетаются достаточно гармонично. Подготовим рыбы (например, лобани) около килограмма, стакан рубленых орехов (грецких или фундука), 1 луковицу, 8 зубчиков чеснока и немного натурального сливочного масла, лимон. Нам также понадобится
немного муки пшеничной в/с, немного натурального винного уксуса. Не забудем про зелень (кинза, петрушка, базилик, укроп, эстрагон), перец чёрный молотый, соль.
Очистим рыбу, удалим внутренности, голову и  плавники, разделаем рыбу на филе без костей и нарежем кусочками не слишком толсто. Отварим филе в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. 
Приготовим соус. Спассеруем муку в сковородочке на малом огне на масле. Добавим сметаны, лимонного сока 2-4 столовые ложки, давленый чеснок и молотые орехи. Подсолим, поперчим, при необходимости добавим немного воды или белого столового вина и потушим под крышкой до загустения. Теперь добавим уксуса и измельчённую зелень.
Отваренную рыбу зальём тёплым соусом, украсим дольками лимона, свежими овощами, зеленью и, слегка повременив, будем подавать с белым или розовым столовым вином, а может быть, с хересом или мадерой.

Исключительно нежный и вкусный салат можно приготовить из говяжьих мозгов и отварной чечевицы. Ваши домашние или гости будут приятно удивлены таким изысканным блюдом.
Подготовим грамм 400 (желательно свежих) говяжьих мозгов, 1 луковицу, 1 морковь, 2 крепких солёных огурчика, 2 сваренных вкрутую куриных яйца, 1 лимон, грамм 100-150 варёной чечевицы. Также нам понадобится немного растительного масла (лучше оливкового), сухие специи, зелень (укроп, петрушка, сельдерей), 2-4 зубчика чеснока, соль.
Говяжьи мозги тщательно промоем, и поместим в емкость с холодной водой, подкисленной соком половины лимона часа на 2. По истечении 2-х часов осторожно снимем с воды поверхностную пленку и ещё раз промоем мозги. Теперь зальём мозги холодной водой, отварим до готовности с добавлением моркови, лука, лаврового листа и перца-горошка и оставшегося лимонного сока. Огонь должен быть минимальным. Подсолим. Охладим мозги в кастрюле, откинем на дуршлаг и нарежем небольшими кубиками.
Огурцы и яйца также нарежем мелкими кубиками Отварную чечевицу и все остальные ингредиенты соединим в салатнице. Добавим измельчённые чеснок и зелень, перемешаем, заправим растительным маслом и лимонным соком. Украсим веточками зелени и будем подавать с розовым или белым столовым вином.

Подготовим филе семги или другой лососёвой рыбы около половины килограмма, 2-3 свежих плода киви, 200 грамм ананаса (можно консервированного), листья зелёного салата, зелень. Также нам понадобится для маринада 4 соцветия гвоздики, 4 горошины душистого перца, натуральный бальзамический или травяной уксус (ну, в крайнем случае, яблочный), лимон, соль.
Замаринуем филе в равной смеси уксуса и лимонного сока с добавлением толченой гвоздики, душистого перца и соли. Поместим емкость в прохладное место часа на 4 минимум.
Киви и ананас очистим и нарежем мелкой короткой соломкой. Извлечём филе из маринада и поместим на дуршлаг, после чего нарежем филе тонкими пластинами на рулетики.
На каждую пластину поместим немного соломки киви и ананаса и завернём рулетики (можно при помощи циновки для суши). Выложим на блюдо листья салата, а на них выложим готовые рыбные рулетики. Сбрызнем соком лимона и украсим веточками зелени. Можно украсить красной икрой. Подавать такие рулетики хорошо с отварным рисом, заправленным соевым соусом и небольшим количеством рыбного бульона. Хорошо также подать лёгкое белое или розовое вино или коктейль из джина, белого вермута и лимонного или грейпфрутового фреша (1:1: 4). Украсить коктейль долькой лимона и киви.

Простое, но вкусное блюдо можно приготовить из грибов, отварного риса и маслин.
Подготовим грамм 200 маринованных или солёных грибов, 1 луковицу, штук 10-15 маслин, 100-150 грамм жёлтого риса, грамм 60 растительного масла (лучше оливкового). Также нам понадобится пучок зелени (укроп, петрушка, базилик), 1 столовая ложка свежего лимонного сока, перец, соль.
Начнём готовить.
Сначала маринованные или солёные грибы следует тщательно промыть кипячёной негорячей водой, затем, мелко нарезать их и слегка спассеровать в части растительного масла вместе с луком нарезанным мелко.
Теперь надо удалить из маслин косточки и нарезать их мелкими кружочками.
Тщательно промоем рис и отварим не помешивая в большом количестве подсоленной воды в течении 10-12 минут на среднем огне - так рис получится рассыпчатым. Воду аккуратно сольём. Рис промоем кипячёной водой и слегка охладим.
Соединим в салатнице отварной рис, маслины, кусочки грибов и измельчённую зелень.
Заправим этот салат растительным маслом, смешанным с лимонным соком. Подсолим и поперчим по вкусу.
К такому салату хорошо подать бокал столового белого (типа Шардоне, Рислинг, Херес, Мускат) или розового вина.