К приходу гостей можно приготовить фаршированную утиную грудку.Подготовим 1 утку весом приблизительно около полутора килограмм, грамм 100 фисташек, щепотку молотого мускатного ореха, 1 куриное яйцо, полстакана брусники, 2 климентина или мандарина, перец красный и черный молотый, соль.
Обработаем утку, срежем с грудки оба филе вместе с кожей, подсолим и поперчим.
Снимем оставшуюся мякоть, дважды пропустим её через мясорубку, добавим яйцо и взобьём, постепенно подливая воды или бульона для пышности фарша. Подсолим, поперчим, добавим мускатный орех, рубленые фисташки и тщательно перемешаем. Нарежем филе вдоль пополам и выложим на него фарш, скрепим края мокрыми деревянными шпажками.
Поместим заготовку (в смазанной жиром форме) в разогретый духовой шкаф и будем запекать при средней температуре в течение минут 40-50 до образования золотистого оттенка корочки.
Готовую фаршированную грудку охладим и нарежем поперек нетолстыми ломтиками.
Разложим ломтики веером на блюде, рядом выложим дольки климентина и ягоды брусники.
Можно подать рюмку брусничной горькой настойки в качестве аперитива. Подойдёт также сухая мадера, херес, портвейн или шаосинское рисовое вино.
Комментировать