Чебуреки

Вот хочется иногда приготовить жареные чебуреки, хотя понимаешь, что жареное тесто не слишком полезно. Ну не каждый день, иногда!.. Вобщем, идём готовить.
Нам потребуется для теста: 800-900 грамм пшеничной муки в/с,
1/2 литра воды, 1 куриное яйцо, щепотка соли.
Для начинки: около половины килограмма нестарой баранины средней жирности (или мясное ассорти), грамм 400 лука, 4 зубчика чеснока, пучок измельчённой зелени, 1 стакан кефира, черный перец и соль по вкусу.     
Замесим крутое тесто как на лапшу. Для фарша однократно пропустим мясо через крупную решетку мясорубки. Мясо должно быть грубого помола (в идеале рубленое). Нарежем лук. Лука в чебуреки идет почти столько же, сколько и мяса. Подсолим и поперчим чуть более обычного. Фарш вымесим и добавим в него, давленого чеснока, измельченной зелени, и кефира, то есть разведём фарш кефиром до консистенции сметаны и дадим фаршу постоять 10минут. Потом еще раз перемешаем фарш венчиком или ложкой. Если фарш, впитав кефир, загустел, можно, добавить еще немного кефира, однако не слишком много. Приготовим посуду для жарки и нальем в нее масла (можно использовать животный жир). Диаметр сковороды не должен намного превышать предполагаемую величину чебурека - это сэкономит масло. Пока масло греется, разделим тесто на части, раскатаем круглые нетолстые лепёшки и, начинив чебуреки фаршем, защепим края. После этого аккуратно опускаем чебурек в разогретое масло и непрерывно поливаем его маслом или жиром, в котором он жарится. Чебуреки переворачивать не следует, а поливать маслом сверху надо, чтобы они жарились равномерно. Подавать чебуреки хорошо горячими со свежезаваренным зелёным чаем.