Готовим заливное из карпа по оригинальному чешскому рецепту. Подготовим 4 куска карпа весом приблизительно по 150 грамм каждый, стакан натурального яблочного 3% уксуса, 1 луковицу, 1 морковь, лимон и 20 грамм желатина. Также нам понадобится 2 корешка петрушки, корешок сельдерея, 5 горошин чёрного или душистого перца, 3 бутончика гвоздички, 4 лавровых листа, пол-литра рыбного бульона (который мы сварили из голов, хвостов и обрезков карпа), соль.Кусочки карпа положим на блюдо вверх кожей и польём кипящим уксусом для придания коже рыбки голубого оттенка. Тщательно промоем.
Сварим в процеженном бульоне на малом огне в течение 10 минут лук и нарезанные корешки и добавим специи. Поместим в отвар куски карпа и отварим на малом огне слабом огне еще минут 15.
Замочим желатин в холодной кипяченой воде и дадим распуститься. Как только гранулы станут прозрачными, сцедим лишнюю воду и соединим желатин с теплым процеженным бульоном, в котором варились куски рыбы. Доведём до кипения, процедим и слегка охладим.
Очистим рыбу от костей и выложим в форму. Зальём желе и поместим в прохладное место до полного застывания. Перед подачей оформим ломтиками лимона и зеленью.
Хорошо подать рюмку фруктовой водки или белого столового вина.
Комментировать