Подготовим мяса без костей грамм 800 кролика или курицы (индейки), грамм 150 черствого пшеничного хлеба, стакан молока или воды, грамм 300 свежих, грамм 60 столового белого вина, шампиньоны свежие - 300 г, немного сливочного масла, два стакана бульона, немного пшеничной муки в/с, сок лимона, соль, перец черный молотый.
Хлеб без корочек замочим в молоке или воде, а затем отожмём.
У обработанной птицы или кролика мякоть отделим от костей. Из костей с остатками мяса сварим бульон, можно добавить лук, морковь, корень петрушки и лавровый лист.
Мясо соединим с отжатым хлебом и пропустим через мясорубку с крупной насадкой. В фарш добавим немного масла или животного жира, подсолим, разведём оставшейся водой или молоком и хорошо взобьём. Из приготовленного таким образом фарша сформируем биточки.
Дно кастрюли с низкими бортами смажем маслом, в один ряд уложим биточки, добавим нарезанные ломтиками шампиньоны, и зальём бульоном до половины объема, добавим вина, накроем крышкой и припустим в течение минут 15-20.
Для соуса муку спассеруем на масле до лёгкого изменения цвета, слегка охладим и разведем тёплым бульоном из кастрюли с биточками. Проварим минут 5-8, чтобы слегка загустело. Подсолим и сбрызнем лимонным соком.
Готовые биточки выложим на порционные блюда по 1-2 штуки вместе с гарниром, например, отварным рисом, сверху выложим ломтики грибов и польём соусом. Хорошо подать столового белого или розового вина.
Комментировать