Архив Ноябрь 2009

Фламандские рулетики можно приготовить в качестве закуски под доброе голландское или бельгийское пиво, впрочем, думаю подойдёт практически любое пиво свежее и качественное.
Подготовим около килограмма мякоти говядины (вырезка, толстый край), грамм 80 свиного шпига, 1-2 маринованных огурчика, 1 сладкий перец, 1 морковь, 1 луковицу. Нам также понадобится стакан светлого пива (лучше лагер), 2 столовых ложки сливок или сметаны, 4 столовых ложки натурального сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, перец черный и красный молотый, соль.
Мясо промоем, удалим плёнки, обсушим чистой полотняной салфеткой и нарежем порционными кусками, затем слегка отобьём, подсолим и поперчим.
Нарежем брусочками шпиг, огурчики и сладкий перец.
На каждый кусок мяса выложим брусочки огурца, сладкого перца и запанированного в красном перце шпига, свернём рулетиками и перевяжем поварским шпагатом. Обжарим рулетики в сковороде на малом огне на масле до легко золотистого цвета.
Нарежем морковь кружочками, выложим в форму, смазанную маслом (или жиром), вместе со слегка спассерованным отдельно лучком. Сверху выложим рулетики, зальём смесью из пива, 2 столовых ложек воды, сливок или сметаны, сахара, перца и соли. Поместим форму в разогретый до средней температуры духовой шкаф и будем запекать в течение  минут 45.
Готовые рулетики выложим на сервировочное блюдо (естественно, предварительно удалив шпагат) и украсим веточками зелени.
Ну вот, можно подавать пиво.

Скоро в Америке праздник - День Благодарения. Обычно к этому празднику готовят различные блюда из мяса индейки. Вот, например, такой салатик.
Подготовим грамм 300-40 филе индейки, грамм 150-200 столового винограда, грамм 50-80 белого редиса, пучок листьев салата, 3 яблока, 3-4 варёных картофелины, 2 стакана домашнего майонеза, 1 столовую ложку семян кунжута, зелень (петрушка, укроп), 3-4 варёных яйца, соль.
Филе индейки отварим  классическим  способом с луковицей, лаврушкой и несколькими горошинами чёрного или душистого перца. Для этого удобно использовать утятницу - хорошо подходит по форме. Бульон слегка остудим, извлечём из бульона грудку и откинем на дуршлаг, чтобы остатки бульона стекли. Когда грудка остынет, нарежем мясо ломтиками.
Яйца, картофель, редис и яблоки, нарежем некрупными кубиками. Каждую виноградину разрежем пополам и удалим косточки пинцетом, например. Листья салата  нарежем, используя ножницы.
Подготовленные таким образом ингредиенты пометим в салатницу,  заправим майонезом и перемешаем лопаткой.
Всё посыплем крупно молотым белым перцем, семенами кунжута и красиво разложим ломтики индейки и веточки зелени.
Можно также подать кашу из кукурузной крупы.
Раз салат американский, пить будем бурбон со льдом или виноградное столовое вино (например, сорта «Изабелла» - это автохтонный американский сорт).

Подготовим муки пшеничной в/с грамм 200, столько же темного шоколада без добавок, грамм 150 натурального сливочного масла, такое же количество сахара, грамм измельчённых ядрышек миндаля, 20 грамм крахмала, 6-8 яиц. Также нам понадобится сахарной пудры грамм 150, какао-порошок грамм 50, щепотка корицы, грамм 30 рому (цвет - без разницы) и еще 150 грамм сметаны или масла для крема.
Шоколадку разломаем, растопим на водяной бане, а затем слегка охладим так, чтобы не затвердело.
Отделим яичные белки от желтков. Добавьте щепотку соли и будем взбивать, постепенно добавляя 1/3 нормы сахара, пока не появится устойчивая пена (хорошо использовать миксер).
Желтки и  масло взобьем отдельно, постепенно добавляя оставшийся сахар. Когда сахар полностью растворится, добавим муку, крахмал, миндаль и шоколад. Хорошо перемешаем. Добавим взбитые белки и снова тщательно перемешаем.
Тесто выложим в смазанную жиром форму, посыпанную мукой, и будем выпекать в разогретом духовом шкафу приблизительно 1 час 20 минут при температуре 180-200 °С.
Для крема взбейте сметану с сахарной пудрой до состояния однородной массы, добавим какао, ром и тщательно перемешаем.
Охладим торт, разрежем его на 2-3 пласта, смажем их кремом и уложим один на другой. Произвольно оформим кремом, используя кондитерский шприц с насадками. Также хорошо для оформления использовать готовые меренги.
К такому торту хорошо подать горячий шоколад, кофе с ромом или лучше черный чай с ромом и долькой лимона.

Оригинальное вкусное и простое в приготовлении блюдо корейской кухни - сапсо.
Подготовим грамм 300 молодой говядины или свинины, около половины килограмма капусты белокочанной, 1 морковь, 4 зубчика чеснока, небольшой пучок зелёного лука, 1 чайную ложку сахара. Также нам понадобится половина чайной ложки семян кориандра, 1 столовая ложка пшеничной муки, немного натурального сливочного масла, перец, соль.
Нарежем мясо тонкими ломтиками, добавим измельчённый чеснок, кориандр, перец, соль, сахар и поставим в холодное место на часик. Затем будем тушить мясо вместе с нарезанной соломкой морковью, при необходимости подливая воды. За 20 минут до окончания процесса добавим нашинкованной капусты. Теперь зальём водой так, чтобы всё было покрыто полностью, и будем варить до полной готовности.
Заправим это блюдо слегка спассерованной на сухую и разведенной в воде мукой. Поперчим и подсолим, доведём до кипения, добавим по вкусу немного сливочного масла.
Выложим готовое сапсо на блюдо и будем подавать горячим, посыпав нарезанным зелёным лучком (другая зелень, думается тоже не повредит). Можно подать чашечку сочжи или маккори или виноградного столового вина.

Замечательно вкусные котлетки можно приготовить из нежирного мяса барашка.
Подготовим около половины килограмма мякоти нестарого барашка, немного семян тмина, щепотку молотого кайенского перчика, 2 зубчика чеснока, 2 луковицы, 1 чайную ложку молотых семян кориандра, 1 куриное яйцо. Также нам понадобится лимон, грамм 100 пшеничного хлеба, 4 столовых ложки растительного масла, зелень (петрушка, кинза, базилик, эстрагон), молотый черный перец и соль.
Лук и чеснок мелко нарежем и спассеруем на части масла в
сковороде на малом огне.
Мясо барашка, лук, чеснок пропустим через мясорубку с крупной насадкой, добавим в фарш взбитое яйцо, замоченный в воде хлеб, тмин, кайенский и черный перец и кориандр. Подсолим. Полученную массу тщательно перемешаем, сбрызнем лимонным соком, сформируем котлеты и будем жарить их в сковороде на разогретом масле с обеих сторон под крышкой. Огонь не должен быть слишком интенсивным. Котлеты не следует пережаривать, равно как и недожаривать.
В качестве гарнира хорошо подать зеленый горошек, отварную стручковую фасоль и оформить блюдо веточками зелени.
Можно подать бокальчик столового вина или тёмного пива.

Готовим заливное из карпа по оригинальному чешскому рецепту. Подготовим 4 куска карпа весом приблизительно по 150 грамм каждый, стакан натурального яблочного 3% уксуса, 1 луковицу, 1 морковь, лимон и 20 грамм желатина. Также нам понадобится 2 корешка петрушки, корешок сельдерея, 5 горошин чёрного или душистого перца, 3 бутончика гвоздички, 4 лавровых листа, пол-литра рыбного бульона (который мы сварили из голов, хвостов и обрезков карпа), соль.
Кусочки карпа положим на блюдо вверх кожей и польём кипящим уксусом для придания коже рыбки голубого оттенка. Тщательно промоем.
Сварим в процеженном бульоне на малом огне в течение 10 минут лук и нарезанные корешки и добавим специи. Поместим в отвар куски карпа и отварим на малом огне слабом огне еще минут 15.
Замочим желатин в холодной кипяченой воде и дадим распуститься. Как только гранулы станут прозрачными, сцедим лишнюю воду и соединим желатин с теплым процеженным бульоном, в котором варились куски рыбы. Доведём до кипения, процедим и слегка охладим.
Очистим рыбу от костей и выложим в форму. Зальём желе и поместим в прохладное место до полного застывания. Перед подачей оформим ломтиками лимона и зеленью.
Хорошо подать рюмку фруктовой водки или белого столового вина.

Подготовим мяса без костей грамм 800 кролика или курицы (индейки), грамм 150 черствого пшеничного хлеба, стакан молока или воды, грамм 300 свежих, грамм 60 столового белого вина,
шампиньоны свежие - 300 г, немного сливочного масла, два стакана бульона, немного пшеничной муки в/с, сок лимона, соль, перец черный молотый.
Хлеб без корочек замочим в молоке или воде, а затем отожмём.
У обработанной птицы или кролика мякоть отделим от костей. Из костей с остатками мяса сварим бульон, можно добавить лук, морковь, корень петрушки и лавровый лист.
Мясо соединим с отжатым хлебом и пропустим через мясорубку с крупной насадкой. В фарш добавим немного масла или животного жира, подсолим, разведём оставшейся водой или молоком и хорошо взобьём. Из приготовленного таким образом фарша сформируем биточки.
Дно кастрюли с низкими бортами смажем маслом, в один ряд уложим биточки, добавим нарезанные ломтиками шампиньоны, и зальём бульоном до половины объема, добавим вина, накроем крышкой и припустим в течение минут 15-20.
Для соуса муку спассеруем на масле до лёгкого изменения цвета, слегка охладим и разведем тёплым бульоном из кастрюли с биточками. Проварим минут 5-8, чтобы слегка загустело. Подсолим и сбрызнем лимонным соком.
Готовые биточки выложим на порционные блюда по 1-2 штуки вместе с гарниром, например, отварным рисом, сверху выложим ломтики грибов и польём соусом. Хорошо подать столового белого или розового вина.

Пирог с яблоками знаком всем: казалось бы, рецепт его прост и ничего нового уже не изобретут. Однако есть простенький рецепт яблочного пирога, особенно подходящий тем хозяйкам, у которых тесто «не идет». Сначала подготовим яблоки: 1 кг кислых или кисло-сладких яблок промоем, удалим семена и нарежем соломкой. Оставим в сите на полчаса, чтобы стек лишний сок, добавим 1 стакан сахара, ½ ч. ложки корицы, 1 пакетик ванилина, немного апельсиновой цедры и перемешаем. 350 г не песочного нежирного печенья пропустим через мясорубку, добавим 1 ст. ложку какао и тоже перемешаем. Форму для пирога смажем сливочным маслом (ни в коем случае не маргарином!), выложим размолотое печенье, сверху уложим слой яблок. Затем 3 белка отделим от желтков, добавим к белкам полстакана сахара и взобьем в пену, по одному введем желтки, добавим 3 ст. ложки муки, будем взбивать до тех пор, пока все комочки не исчезнут. Зальем этой смесью пирог и будем выпекать в разогретом духовом шкафу на среднем огне минут 40. Готовность проверим при помощи зубочистки. Когда пирог остынет, выложим его на блюдо, посыплем сахарной пудрой.