Архив Октябрь 2009

творожный крем.jpgВ последнее время постоянно рекламируют «чудо» творожки, которые и вкусны, и полезны. А полезны ли такие творожки на самом деле? Увы, творог, используемый для их приготовления, проходит тепловую обработку, которая убивает молочнокислые бактерии. Для того чтобы десерт сохранял консистенцию и кусочки фруктов в нем не отделялись от творога, в него вводят стабилизаторы и загустители. Кроме того, совсем не всегда творожок, например, с вишней содержит кусочки ягод или хотя бы натуральный сок. Гораздо чаще на этикетке указаны ароматизаторы, идентичные натуральным, красители и прочие неполезные компоненты. А между тем, творог - источник кальция и есть его нужно. Как же совместить вкусное с полезным? Приготовить творожный крем. Нам понадобится 200 г творога (если берете магазинный - проверяйте срок годности и жирность), лучше всего - домашнего. Еще возьмем 3 перепелиных яйца, 1 ст. ложку сахара, пакетик ванилина, горсть изюма, немного кураги или чернослива, цедру половины лимона, 2 ложки любого варенья и немного холодного кипяченого или пастеризованного молока. Творог дважды протрем через частое сито, добавим яйца, сахар, ванилин, молоко, цедру, варенье, мелко нарезанную курагу или чернослив, промытый изюм. Хорошо перемешаем (можно миксером со специальной насадкой). Крем готов. Попробуйте и скажите, какой вкуснее: домашний или магазинный. Главное - домашний точно полезнее и обойдется значительно дешевле. Таким кремом можно начать день, можно перекусить или съесть на ночь: полезно и не очень калорийно.
торт шоколад.jpgПростенький шоколадный торт можно приготовить довольно быстро. Для теста возьмем 250 г кефира или кислого молока (простокваша тоже подойдет), 3 стакана муки, 300 г сахара, 400 г масла для выпечки (лучше брать такое, а не сливочное - тесто получится менее тяжелым), 3-4 ст. ложки какао. Кроме того, понадобится ½ ч. ложки соды и немного лимонного сока или уксуса, чтобы погасить соду. Кефир смешаем с гашеной содой. Муку просеем, смешаем с какао и сахаром, добавим измельченное масло (можно замороженное масло натереть на терке), перемешаем. Вольем кефир и замесим тесто. Тесто переложим в миску, накроем и уберем в холодильник минимум на 5 часов. Затем тесто разделим на 4-5 частей, раскатаем и испечем коржи. Коржи нужно выпекать в хорошо разогретом духовом шкафу на среднем огне, пока не подрумянятся, как следует. Пока коржи остывают, приготовим крем. Для этого размягчим 150 г сливочного масла (для крема на масле экономить нельзя), добавим полтора стакана мелкого сахара или сахарной пудры. Если Вы не любите слишком сладкое, половину нормы сахара замените каким-нибудь кислым джемом (клюквенным, лимонным). Добавим 350 г густой сметаны и 200 г топленого шоколада, ваниль (пакетик ванилина или 2 пакетика ванильного сахара), 2 ст. ложки рома или коньяка. При желании можно добавить в крем измельченные орехи: грецкие, арахис, кешью, миндаль. Тщательно взобьем крем, лучше всего с помощью миксера. Смажем коржи кремом, укладывая их один на другой. Оставим торт в холодном месте на ночь или на несколько часов. Украсим цукатами, кусочками мармелада, шоколадной стружкой.
malina3.jpgКисель - одно из немногих блюд, которые можно пить или есть, в зависимости от вкуса: некоторые любят густые кисели, похожие на желе, другие предпочитают кисели жидкие, похожие на сок с мякотью. Густота киселя зависит от количества крахмала (на жидкий кисель пропорция 0.5 ч. ложки крахмала на стакан жидкости, для густого - 1.5 ч. ложки соответственно). Густой кисель обычно кипятят, уваривая до нужной консистенции, жидкий - не кипятят, просто подогревая смесь. Если летом Вы успели запастись ягодами (варенье варили или морозили), можно приготовить ягодный кисель. Нам понадобится полтора стакана малины (можно купить замороженную ягоду в супермаркете), 1 л воды, полтора стакана сахара, 1 пакетик ванилина, немного цедры апельсина, 4 ч. ложки крахмала. Лучше брать кукурузный крахмал, так как он гораздо полезнее картофельного. Ягоды переберем и промоем, протрем через сито или сдавим с помощью марли. В воду всыплем сахар, поставим на огонь и будем варить, помешивая, до закипания. В половине стакана холодной воды разведем крахмал, добавим его в кипящий сироп, затем введем ягодное пюре, ванилин, цедру. Помешивая, доведем до кипения и проварим около минуты на медленном огне. Процедим кисель через сито, разольем по тарелкам и посыплем сахарной пудрой, чтобы на поверхности не образовывалась пленка.
виноградное желе.jpgДети любят желе - разноцветную сладость. Девушки, следящие за фигурой, тоже любят желе - этот десерт содержит мало калорий. Многие покупают желе в пакетиках и для приготовления просто добавляют кипящую воду, однако, если внимательно прочитать состав такого лакомства, становится понятно, что практически ничего полезного в нем не содержится. Желе можно приготовить самостоятельно из любого фруктового сока, причем это будет и вкусно, и полезно, да и много времени не потребует. Итак, нам понадобится сок, ягоды, немного сахара (по желанию) и желатин. Сок можно взять любой, свежевыжатый или консервированный, с сахаром и без. Очень вкусное желе получается из виноградного сока. На литр сока берем 15 г желатина. Желатин распустим в половине стакана теплой воды, оставим для набухания на час, затем, прогревая и помешивая, добьемся полного растворения. Подогреем сок (важно не доводить до кипения, иначе витамины в соке разрушатся). Вольем воду с желатином в сок, как следует перемешаем, при желании добавим сахар. Ягоды белого столового винограда без косточек отделим от кисти, промоем и ошпарим кипятком. Если желе готовите из другого сока, можно взять дольки мандарина или апельсина, кусочки консервированного ананаса, вишню без косточек. В формочки для желе (можно использовать пиалы или глубокие блюдца) разложим виноград, зальем соком и поставим в холодильник на несколько часов. Желе можно подать в формочках, можно переложить десерт на тарелочки, опустив формы на несколько секунд в очень горячую воду. Украсим желе листиками мяты, взбитыми сливками.
тушён банан с криведко.jpgОсень наступила. За окном промозгло и дождик мелкий бр-р!.. А вот летом!.. Вспомнив замечательные летние дни, хочется приготовить что-нибудь такое, например, индонезийское. Вот, тушёные бананы с креветками, да.
Подготовим бананов (лучше взять овощные сорта) около килограмма, грамм 400 очищенных и слегка подваренных креветок (или криведок? даже не знаю...). Нам также понадобятся 2 крупных луковицы, 20 грамм сливочного масла, карри, полстакана куриного бульона, 2 лавровых листика, 2 столовых ложки сливок, 2 столовых ложки лимонного сока, зелень петрушки и кинзы, перец чёрный молотый или душистый, соль.
Бананы очистим и нарежем ломтиками.
Лук нарежем кубиками, спассеруем на малом огне в сковороде на масле без изменения цвета, добавим ломтики бананов, порошок карри, лавровый лист и прогреем, помешивая лопаткой пару минут.
Вольём горячего бульона, накроем крышкой и будем тушить на малом огне в течение минут 10 . Затем вольём сливки, перемешаем и будем тушить без крышки еще 3-4 минуты. Добавим креветок, перемешаем лопаткой, прогреем в течение 2 минут, а затем заправим лимонным соком, поперчим и подсолим.
Подавать это блюдо будем тёплым, украсив зеленью, с коктейлем из светлого рома с цитрусовым соком.

палтус с фенхелем.jpgПалтус с фенхелем совершенно замечательным образом готовят в Индонезии по следующему рецепту.
Подготовим грамм 800 филе палтуса, 2 кочана фенхеля, 2 столовых ложки апельсинового сока, 1 столовую ложку сливочного масла, 2 столовых ложки оливкового масла, 1 помидор, 1 лимон, 1 гранат, 1 столовую ложку анисового аперитива (настойки семян аниса на водке). Также нам понадобится кайенский перец, 1 стакан сметаны, перец черный молотый, зелень петрушки и кинзы, соль.
Филе палтуса промоем, обсушим полотняной салфеткой, нарежем порционными кусочками, подсолим, сбрызнем лимонным соком и оставим на полчасика.
Кочаны фенхеля очистим, разрежем сначала пополам, а затем нарежем тонкими ломтиками поперек.
Помидор ошпарим кипятком, очистим от кожицы и семян, а затем нарежем небольшими кубиками. Фенхель потушим в глубокой сковороде минуты 3-4  со сливочным и оливковым маслом, добавим помидор, сверху поместим куски палтуса в один слой, поперчим, польём аперитивом и апельсиновым соком, а затем накроем крышкой и будем тушить в течение минут 20 на малом огне.
Для приготовления соуса половину полученного при тушении рыбы бульона соединим со сметаной, солью, кайенским перцем и тщательно перемешаем.
Рыбу с овощами выложим на сервировочное блюдо и будем подавать полив приготовленным соусом, украсив зеленью и зернами граната.

австрийский антрекот.jpgОригинальное австрийское блюдо можно приготовить в качестве закуски к крепким столовым винам. Подготовим грамм 400 говядины (толстый край), грамм 50 шпига, грамм 100 отварного картофеля, 1 варёное вкрутую яйцо, стакан сметаны, 1 луковицу, 30 грамм белого вина (столовый херес или мускат), 20 грамм натурального сливочного масла. Также нам понадобится  1 столовая ложка пшеничной муки в/с, тертый мускатный орех, зелень петрушки, перец молотый, соль, 30 грамм каперсов.
Порционные куски мяса отобьём поварским молотком с обеих сторон, а затем поперчим и подсолим.
Картофель нарежем мелкими кубиками и соединим с мелко нарезанным шпигом, измельчённой зеленью и рубленым яйцом, добавим перцу соли и тёртого мускатного ореха, а затем зальём половиной стакана сметаны. Тщательно перемешаем полученную массу, выложим на антрекоты и соединим края заостренными деревянными шпажками, вымоченными в течение получаса в холодной воде.
Лук, нарезанный мелко спассеруем в сковороде на масле, выложим на него антрекоты с начинкой, вольём вина и будем тушить на малом огне до готовности.
Для приготовления соуса полученный при тушении антрекота сочок смешаем с пассерованной насухую мукой и сметаной и протомим в течение  минут 5.
Готовые антрекоты выложите на сервировочное блюдо, польём соусом, а сбоку и разложим каперсы.


Кулинарный блог рецептов закусок и блюд которые хорошо подойдут для заершения ужина.
При любом использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Afters.Ru.

Рейтинг@Mail.ru