Приготовление различных рулетов из мяса, рыбы или птицы - замечательно удобный кулинарный приём. Закуска в таком виде хороша практически на любом столе. Вот один из таких рецептов, при реализации которого хорошо использовать куриное или индюшиное мясо. Расчет продуктов указан на среднюю курицу весом 1-1,3 кг.Подготовим 1 курицу (или индейку), грамм 400 грибов (белые, вешенки, шампиньоны), 3 куриных яйца, грамм 80 натурального сливочного масла, 2 столовых ложки молока, пучок зелени (укроп, петрушка), грамм 150 маринованного винограда, грамм 150 огурцов и помидоров, мускатный орех тертый, перец красный молотый, листья зеленого салата, соль.
Аккуратно и осторожно снимем с птицы кожу вместе с частью мякоти. Оставшуюся мякоть отделим от костей, слегка отобьем молоточком, посыплем специями и солью. Из костей нужно сварить бульон классическим способом (с луковицей, лаврушкой и несколькими горошинами черного или душистого перца).
Из яиц, молока и зелени приготовим омлет в виде нетолстого блина.
Грибы промоем, нарежем мелко и обжарим в масле.
На мякоть птицы выложим омлет, грибы, свернём ее в рулет, перевяжем поварским шпагатом и будем варить в приготовленном бульоне при слабом кипении около минут 40-60. Охладим рулет или рулеты в бульоне, затем вынем их и поместим под нетяжёлый пресс с уклоном, а когда стекут, поместим рулеты в холодное место.
Подавать рулет, хорошо предварительно уложив блюдо листья салата, вместе с овощами, зеленью и фруктами. Такая закуска подойдёт практически под любой алкогольный напиток.
Комментировать