Архив Сентябрь 2009

Авокадо - фрукт, однако зачастую воспринимается как овощ и используется не в десертах, а, по большей части, в закусках, вторых блюдах и салатах. Хотя происходят он из Южной Америки, а не из Японии, роллы с авокадо завоевали популярность во многих странах. В авокадо достаточно высоко содержание ненасыщенных жирных кислот, благодаря чему фрукт легко переваривается и благотворно влияет на состояние кожи, предотвращая появление морщин. Авокадо богат витаминами (больше всего в его составе витаминов В и Е), минералами и микроэлементами. Однако один средний плод содержит 223 Ккал, так что его лучше употреблять в пище все же ограниченно.
Приготовить роллы с авокадо очень просто. Традиционно начинаем с приготовления риса (1 стакан риса на 1,5 стакана воды). Помните, что рис необходимо промыть до полной прозрачности воды и варить, не перемешивая, на медленном огне 12 минут. Когда рис остынет, приступим к изготовлению ролла. Авокадо разрежем пополам, повернем половинки друг против друга и, удалив косточку и срезав кожуру, нарежем мякоть плода соломкой. Соломку польем лимонным соком или соком лайма, перемешаем. Стандартный лист нори разрежем пополам. Половину листа нори положим на циновку блестящей поверхностью вниз, выложим рис. Помните, что дальний от Вас край нори должен оставаться не заполненным. Толщина слоя риса определяется произвольно. С ближайшего к Вам конца ломтики авокадо, ближе к середине листа. Кроме авокадо смажьте рис васаби, смешанным с соевым соусом. Можно использовать одну из приправ. Затем на рис выкладываются обычно кладут стебли лука-резанца, но можно обойтись и без него. Ролл сворачивают, приподымая циновку, от себя. Незаполненный край нори запечатает ролл. Также изготовим второй ролл. Готовые роллы разрежем на 5-6 частей каждый и выложим на тарелку. Отдельно поставим блюдечко с приправами.

Верблюдов завезли в Австралию для перевозки грузов с Канарских островов в 1840 году. С появлением и развитием железнодорожного и автомобильного транспорта надобность использования верблюдов отпала, и всё их поголовье было выпущены на волю. Верблюды прекрасно адаптировались в Австралии. В настоящее время в стране насчитывается более миллиона особей верблюдов. Они, к сожалению, не только загрязняют источники питьевой воды, но и вообще деструктивно воздействуют на довольно-таки хрупкую экосистему континента. В перспективе ситуация грозит ухудшиться, то есть популяция верблюдов будет удваиваться каждые 8-10 лет, если какие-либо регулирующие меры не будут предприняты. Австралийские власти предлагают жителям своей страны употреблять в пищу верблюжье мясо, рассчитывая таким образом замедлить резкий рост популяции верблюдов. К продаже предлагаются стейки, фарш из верблюжьего мяса и сосиски. Мясо верблюдов считается вполне здоровым органическим продуктом и производители надеются, что спрос на него будет расти.
Это, однако, не самая шокирующая новость. С некоторых пор австралийцы стали употреблять в пищу и не только мясо верблюдов, но и мясо диких кошек, что кажется не слишком приемлемым людям с европейским воспитанием. В Австралии в настоящее время обитают миллионы диких кошек, которые расплодились в таких количествах после  1788 года. Кошки тоже были завезены английскими переселенцами. Эти мелкие хищники размером немногим более обычных домашних кошек едят все подвижное, что меньше их по размеру, и, по мнению экологов, тоже серьёзно нарушают общее естественное равновесие австралийской экосистемы. Местные охотники решили некоторым образом сократить популяцию диких кошек, мясо которых они стали употреблять в пищу, ясное дело не от голода, ибо Австралия пока что, является вполне благополучной страной, давно победившей бедность.

Кальмары - замечательная пища, как вообще любые съедобные морепродукты. В них, как мы знаем, содержится множество полезных веществ и практически не содержится вредных. Из кальмаров можно приготовить оригинальное и простое корейское блюдо - хве.
Подготовим около полукилограмма свежемороженых кальмаров, 2 чайных ложки натурального 3-5% фруктового уксуса, 4 зубчика чеснока, 2 столовых ложки растительного масла (лучше оливкового) или домашнего майонеза, черный и красный молотый перец по вкусу, зелень (петрушка, кинза, эстрагон), соль.
Кальмаров разморозим, промоем, очистим (то есть удалим кожицу и хрящи), после чего отварим их в кипящей подсоленной воде в течение не более 3 минут. Теперь охладим кальмаров и нарежем их полосками длиной сантиметров около пяти и поместим на блюдо или плоскую салатницу.
Приготовим соус: смешаем уксус, измельченный чеснок, майонез или масло, черный и красный перец.
Теперь заправим кальмаров подготовленным соусом и слегка подсолим. Поставим хве в прохладное место минут на 20 минимум, чтобы кусочки кальмара хорошо пропитались соусом.
Украсим блюдо зеленью и будем подавать с отварным рисом, тушеными овощами и лёгким столовым вином.

Кукуруза замечательно сочетается с брынзой, нежирной ветчиной и осенними овощами. Можно приготовить такой незамысловатый, но полезный салатик.
Подготовим 1 банку консервированной кукурузы, грамм 200 ветчины, столько же брынзы, 2 стручка сладкого перца, 1 луковицу (лучше использовать белый салатный лук или, если хотите, красный), 4 плода осенних томатов. Нам также понадобится 4 столовых ложки натурального 3% яблочного уксуса, 6 столовых ложек растительного масла, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, перец черный молотый, соль.
Томаты ошпарим, очистим от кожицы и нарежем произвольно.
Сладкие перцы разрежем пополам и удалим плодоножки, семена и перегородки, а затем нарежем перец короткой соломкой. Ветчину нарежем тонкими ломтиками, лук нарежем мелко.
Смешаем уксус, соль, молотый перец, растительное масло (лучше взять оливковое, кунжутное, кукурузное или подсолнечное холодного отжима), толчёный или давленый чеснок, и измельчённую зелень.
Подготовленные таким образом продукты соединим в салатнице с кукурузой и  брынзой измельченной при помощи ножа.
Всё хорошо перемешаем, добавим заправку и поставим минут на 20  настояться в прохладном месте.
К такому салату хорошо подать омлет из яиц, небольшого количества муки и кефира  и молодое домашнее столовое вино.
Если подавать хлеб, то лучше черный или лепешки.

Естественно, японцы едят не только рыбу, морепродукты и рис. Мясо тоже пользуется довольно большой популярностью. Конечно, японцы употребляют в пищу только свежее мясо. Например, вот по такому рецепту готовят в Японии говядину. Подготовим грамм 250 говяжьей вырезки (мясо не должно быть старым, а еще лучше использовать телятину), 30 грамм сакэ, 2 томата (предпочтительны осенние сорта), перец сладкий желтый. Впрочем, если перец будет зеленого цвета, тоже не страшно. Еще возьмем 2 столовых ложки 3%, натурального яблочного уксуса, 2 зубчика чеснока, 2 столовых ложки оливкового масла, листья кудрявого зелёного салата (штуки 4), перец черный молотый, соль.
Мякоть говядины нарежем толстой короткой соломкой и обжарим на части масла в сковороде без крышки на среднесильном огне до румяной корочки, постоянно помешивая лопаткой. Подсолим и поперчим. Добавим сакэ, перемешаем, накроем крышкой и, уменьшив огонь, потомим ещё минут 8.
Разрежем сладкий перец пополам, удалим плодоножки и семена. Томаты и сладкий перец мелко нарежем, соединим в отдельной посуде с яблочным уксусом, оставшимся маслом, измельченным чесноком, перемешаем и поместим на холод часа на полтора.
Тёплое жареное мясо и охлажденную овощную смесь выложим на блюдо, выстланное листьями салата, и будем подавать с отварным рисом и чашечкой сакэ или бокалом светлого пива.

Из утиной печени можно приготовить очень вкусный паштет.
Подготовим грамм 300 утиной печени, 2 столовых ложки топлёного свиного сала, 2 луковицы шалот, 20 грамм сухого хереса, 150 грамм сливочного масла. Нам также понадобится перец кайенский, перец белый молотый, 4 зубчика чеснока, 1 батон, соль.
Утиную печень очистим от пленок, нарежем и обжарьте в топленом масле в течение 5 минут со всех сторон в сковороде на среднем огне. Вынем печень из сковороды и охладим.
Шалот нарежем мелко и спассеруем в оставшемся жире до мягкости, вольем  херес и уварите почти до сухого состояния.
Измельчим печень в блендере вместе со сливочным маслом и луком, заправим, кайенским и белым перцем, подсолим и охладим.
Батон нарежем ломтиками толщиной около 1 см, натрем чесноком и поместим в разогретый до 250 °С духовой шкаф минут на 5-8.
Подавать паштет будем вместе с приготовленными тостами и столовым хересом.

Замечательный салат можно приготовить из красной чечевицы, фенхеля и корня имбиря с йогуртом. Такой салат хорош для тех, кто не ест мяса из стремления соблюдать ахимсу.
Подготовим грамм 300 отваренной красной чечевицы (варится она достаточно быстро), 1 луковицу фенхеля, 1 корешок имбиря (грамм на 15). Ещё нам понадобится немного натурального сливочного (или оливкового) масла, грамм 150 йогурта, 4 зубчика чеснока, зелень (кинза, петрушка), перец красный и черный молотый, лимон, соль.
Промоем чечевицу и замочим в холодной воде часа на 3-4.
Очистим и мелко нарежем лук. Также очистим корень имбиря и натрем его на терке. Чеснок измельчим любым способом.
Нарезанный лук спассеруем в сковороде на слабом огне на масле до легкой прозрачности. Добавим имбирь, чеснок, кинзу и протомим под крышкой минуты 4.
Замоченную чечевицу промоем и отварим в подсоленной воде с  лавровым листом.
Готовую чечевицу откинем на дуршлаг и, когда жидкость стечёт, соединим в салатнице с луковой смесью. Поперчим и перемешаем.
Теперь заправим салат йогуртом, украсим ломтиками лимона и фенхеля.
Ну вот, замечательное сытное и изысканное вегетарианское блюдо. Можно подать к нему лёгкого, лучше светлого столового вина.

Оригинальную закуску можно приготовить из утиных грудок с коньяком и соевым соусом.
Подготовим 4 утиных грудки, 2 головки репчатого лука, 2-4 зубчика чеснока, лимон, грамм 60 коньяка, грамм 30 соевого соуса. Также нам понадобится лавровый лист (4 штуки), зелень (петрушка, кинза, базилик), перец чёрный молотый, соль. 
Промоем грудки и обсушим их чистой полотняной салфеткой, а затем снимим с них кожу и натрём солью.
Лук, чеснок и лавровый лист измельчим. Мелко нарежем зелень, оставив по паре веточек для украшения. Теперь соединим все ингредиенты, добавим коньяку, соевого соуса, сока лимона и перца. Всё тщательно перемешаем. Замаринуем утиные грудки минимум часа на 2, поместив накрытую посуду в прохладное место.
Вынем грудки из маринада, а затем процедим его. Маринованные утиные грудки будем жарить на смазанной жиром решётке в течение получаса, периодически сбрызгивая маринадом. В альтернативном варианте можно запечь грудки в духовом шкафу в огнеупорной форме или в фольге и т. п. Цвет должен быть золотисто-коричневым.  
Готовые грудки нарежем ломтиками, выложим на сервировочное блюдо и украсим веточками зелени.
Под такую закуску, конечно же, хорошо подать коньяк и свежие фрукты.

Совершенно невозможно представить себе японскую трапезу без макису небольшой циновки. Макису используются для двух целей: во-первых, эти небольшие циновки используется для приготовления блюд, во-вторых, - для сервировки и подачи еды. С помощью макису готовят роллы и нори-маки, отжимают сок из овощей и фруктов, сцеживают воду. Кроме того, на них ставят пиалы, блюда, в них заворачивают традиционные палочки. Для приготовления роллов и нори-маки на макису кладут лист нори, оставляя край циновки незанятым, чтобы за него можно было взяться. Далее на нори выкладывают заранее сваренный рис, на рис - начинку. Затем приподымают край макису и сворачивают рулетом нори и все, что на нем. Традиционно макису изготавливают из тонких бамбуковых палочек, переплетенных толстой хлопковой нитью. Размер циновки обычно имеет два варианта: квадратный и прямоугольный. Макису может быть украшен клеймом производителя, но в любом случае циновка должна быть естественного цвета (ни бамбуковые палочки, ни нить, скрепляющую их, никогда не окрашивают). Обшивка по краю макису недопустима, циновки, обшитые по краю тесьмой, предназначены только для того, чтобы ставить на них горячие предметы. Макису можно использовать для украшения суси: если суси готовят без нори с внешней стороны, на поверхности риса отпечатывается узор из поперечных полосок.

Никогда не запивайте любыми холодными напитками свинину, баранину и вообще любое жирное мясо, ведь на холоде жир застывает. Если он застывает у Вас в желудке, Вы явно не испытываете в этот момент приятных ощущений, кроме того это просто вредно для здоровья. Лучше запивать жирное мясо столовым вином комнатной температуры или теплым компотом из сухофруктов.
Бокал столового вина, вообще, лучшее сопровождение сытного обеда или ужина. Вино стимулирует выделение пищеварительного секрета, что способствует усваиванию пищи. Лучше употреблять именно вино, а не, например, пиво или квас, ведь в пиве слишком много углеводов, и если оно непастеризованное, то всё ещё бродит. Кроме того, пиво обычно более холодным, чем вино, что вредно, если в пище есть жир.
Не рекомендуется запивать белковую пищу фруктовыми соками и сладкой газированной водой. Эти напитки содержат слишком много углеводов, которые могут препятствовать перевариванию белков. Блюда из мяса и рыбы, запиваемые соком, могут вызвать дисбактериоз, от чего может развиться диарею и повышенный метеоризм.
Кефир скорее следует считать едой, нежели питьём. Кисломолочные продукты вообще прекрасно сочетаются с любой пищей. Однако у некоторых людей есть проблемы с их перевариванием. Молоком не следует запивать овощи.
Газированные жидкости в небольшом количестве перед едой  довольно неплохо, как ни странно, воздействуют на процесс пищеварения. Газированные жидкости стимулируют пищеварительные процессы, однако следует знать меру, поскольку углекислота нарушает естественную кислотность желудка и затрудняет процесс переваривания. Газированные напитки к тому же не полезны для костей.
Чай, кофе, мате, ройбуш и др. напитки в виде настоев обладают множеством замечательных и полезных свойств, однако их лучше пить отдельно от еды и не перебарщивать с крепостью заварки. Недаром во многих культурах существуют определённые ритуалы.

Из мяса кролика можно приготовить изысканное блюдо - котлеты под майонезом. Таким блюдом Вы можете приятно удивить гостей, пришедших в Ваш дом на праздничную вечеринку.
Подготовим с полкилограмма мяса кролика, изготовим грамм 200 домашнего майонеза. Нам также понадобится грамм 150 сладкого болгарского перца, столько же консервированного горошка, 100 миллилитров молока, хлеб пшеничный без корочек, 10 грамм желатина для лапсинга, черный молотый перец, зелень (петрушка, укроп), соль.
Обработанного кролика промоем и отделим от костей мясо, кости же используем для приготовления бульона.
Мясо пропустим через мясорубку, вместе с замоченным в молоке хлебом. Соединим фарш с оставшимся молоком, солью, молотым перцем и разделим на 4-6 равных частей. Сформируем котлеты овальной формы и припустим их в приготовленном ранее бульоне в течение минут 20. Дадим котлетам остыть, не вынимая их из бульона.
Желатин зальём половиной стакана охлажденного бульона минут на 30, добавим полстакана теплого бульона и прогреем до растворения кристаллов желатина, а затем опять слегка остудим.
В небольшие формочки разложим горошек без заливки и часть нарезанного мелкими кубиками перца, а сверху зальём слегка вязким ланспигом и охладим.
Формы на несколько секунд поместим в горячую воду и выложим их содержимое в центр сервировочного блюда. Теперь разложим котлеты вокруг, сверху польём их  майонезом, и разместим на блюде нарезанный сладкий перец и веточки зелени.
К такому блюду хорошо подать розовое столовое вино.

Многим нравится торт «Наполеон», но даже те, кто любят этот тортик больше остальных, не станут отрицать, что его приготовление весьма сложно и не всякой хозяйке под силу. Предлагаем приготовить тортик «Почти Наполеон», который готовится очень просто и быстро и точно понравится детям.
Итак, подготовим упаковку готового слоеного теста весом около 1 кг, банку вареной сгущенки или иного лакомства из этой серии (подойдет и сгущенное какао и сгущенный кофе), плитку шоколада (можно взять и горький и молочный шоколад) и немного масла или жира для смазывания противня. Тесто лучше брать разрезанное на прямоугольные пластины: в этом случае, во-первых, Вам не придется его раскатывать и разрезать, а во-вторых, коржи получатся одного размера. Сам процесс приготовления прост до смешного: разморозьте тесто согласно инструкции, разогрейте духовой шкаф, смажьте противень маслом или жиром (некоторые советуют этого не делать, но, если противень не смазан, тесто может пристать), положите пластинку теста и выпекайте. Выпекать тесто нужно на среднем огне минут 10-15. Осторожно снимите готовый корж и выпекайте следующий. Когда все коржи готовы, смажьте их сгущенкой, укладывая друг на друга. Можно в сгущенку добавить молотых орехов или кокосовую стружку. Верх торта украсьте тертым шоколадом. Можно шоколад растопить и полить торт сверху - тоже красиво и вкусно. Конечно, настоящих любителей «Наполеона» этим тортом не обманешь, но для детского праздника или вечернего чаепития в кругу друзей он вполне сгодится.

Такое изысканное блюдо хорошо приготовить к какому-нибудь торжественному случаю.
Подготовим с полкилограмма грудки индейки, из печени индейки изготовим паштет (печень + масло + яйцо + специи + лук, чеснок), нам его понадобится грамм 100. Также подготовим 1 банку консервированных мандаринов, свежие огурцы, 15-20 грамм желатина, зелень (петрушка, сельдерей).
Грудку индейки отварим классическим способом с лаврушкой, луковицей и специями (гвоздика, перец-горошек). Слегка остудим бульон, вынем грудку и откинем на дуршлаг. Когда бульон стечёт, удалим кожу и нарежем грудку индейки тоненькими ломтиками.
Обильно смажем каждый ломтик подготовленным ранее печеночным паштетом.
Выложим часть мандаринов и ломтиков индейки на дно неглубокой формы.
Приготовим желе из сока, который был в банке с мандаринами и процеженного бульона, то есть смешаем тёплый бульон с желатином и, когда распустится, добавим сок и процедим.
Польём индейку с мандаринами сверху небольшим количеством охлажденного желе и поместим формы на холод до застывания.
Готовое желе выложите на блюдо. Рядом выложим дольки свежего огурца и веточки зелени. Можно подать любое столовое вино или другие напитки (херес, мадера, портвейн), игристые лёгкие вина.

Приготовление различных рулетов из мяса, рыбы или птицы - замечательно удобный кулинарный приём. Закуска в таком виде хороша практически на любом столе. Вот один из таких рецептов, при реализации которого хорошо использовать куриное или индюшиное мясо. Расчет продуктов указан на среднюю курицу весом 1-1,3 кг.
Подготовим 1 курицу (или индейку), грамм 400 грибов (белые, вешенки, шампиньоны), 3 куриных яйца, грамм 80 натурального сливочного масла, 2 столовых ложки молока, пучок зелени (укроп, петрушка), грамм 150 маринованного винограда, грамм 150 огурцов и помидоров, мускатный орех тертый, перец красный молотый, листья зеленого салата, соль.
Аккуратно и осторожно снимем с птицы кожу вместе с частью мякоти. Оставшуюся мякоть отделим от костей, слегка отобьем молоточком, посыплем  специями и солью. Из костей нужно сварить бульон классическим способом (с луковицей, лаврушкой и несколькими горошинами черного или душистого перца).
Из яиц, молока и зелени приготовим омлет в виде нетолстого блина.
Грибы промоем, нарежем мелко и обжарим в масле.
На мякоть птицы выложим омлет, грибы, свернём ее в рулет, перевяжем поварским шпагатом и будем варить в приготовленном бульоне при слабом кипении около минут 40-60. Охладим рулет или рулеты в бульоне, затем вынем их и поместим под нетяжёлый пресс с уклоном, а когда стекут, поместим рулеты в холодное место.
Подавать рулет, хорошо предварительно уложив блюдо листья салата, вместе с овощами, зеленью и фруктами. Такая закуска подойдёт практически под любой алкогольный напиток.

Еще одно блюдо можно приготовить из замечательных осенних груш и деревенского козьего сыра.
Подготовим продукты, нам понадобится:
1 не мягкая груша, 1 лимон, грамм 150 молодого козьего сыра,
сок - 1 лимона, 2 столовых ложки густых сливок, штук 5 маслин черных или зелёных без косточек, 1 перчик чили, 4 веточки базилика, столовая ложка молотых орехов (например, грецких), 2 столовых ложки орехового или оливкового масла, перец черный молотый, соль.
Грушу, удалив плодоножку и семена, нарежем тонкими ломтиками, сбрызнем смесью сока 1 лимона с 4 столовыми ложками кипяченой или столовой воды.
Раскрошенный козий сыр смешаем со сливками, мелкорублеными оливками, маслинами и чили, подсолим.
Для соуса базилик измельчим в блендере вместе с орехами и ореховым (или оливковым) маслом, подсолим и поперчим.
Ломтики груш выложим на блюдо, польём соусом из базилика, сбоку поместим сырную массу, рядом красиво выложим орехи и украсим листьями базилика.
Подавать такое блюдо хорошо под бренди, шнапс, ракию, кальвадос, под крепкие светлые вина (белый портвейн, херес, мадера).

Легкий суп на основе бульона даси потребует времени для приготовления, но такое блюдо украсит стол и удивит гостей. Свежие грибы сиитаке - 100 г (можно заменить шампиньонами) почистите, отделите ножки, а шляпки слегка обжарьте на сухой сковороде без добавления жира. 200 г мелких креветок очистите от внутренностей и опустите в кипящую подсоленную воду, пока они не поменяют цвет.  Удалите панцирь, оставив хвостовые пластинки. Лапшу хиямуги или рамэн залейте горячей водой. Когда лапша разбухнет и будет готова к употреблению, откиньте ее на сито, дайте стечь воде. В 4 стакана бульона даси влейте 1 ч. ложку соевого соуса, 30 г саке, добавьте соли и перца по вкусу. Вскипятите бульон, положите в него 2-3 ломтика свежего корня имбиря, остудите и процедите. Отдельно отварите 1 куриное яйцо. Очистите. В тарелку положите несколько креветок. 2-3 шляпки грибов, половинку вареного яйца. Лапшу с помощью палочек или вилки сверните наподобие гнезда, положите в тарелку. Залейте все теплым бульоном, посыпьте мелко нарезанными листьями дайкона или мицубы. Хорошо подавать такой суп с гренками, маленькими вареными пирожками с рыбой или рисом. И, само собой, рюмка саке под такой суп будет весьма кстати.

Оригинальное блюдо можно приготовить из карпа, отварив его с мёдом и изюмом, а затем залив желе из рыбного бульона.
Подготовим карпа (нам нужно грамм 600 филе), 1 столовую ложку мёда, 1 столовую ложку изюма, 1 луковицу, 4 зубчика чеснока, 2 листика лаврушки, 2 корешка петрушки, лимон, перец черный молотый, зелень петрушки соль.
Рыбу выпотрошим, удалим жабры и очистим от чешуи. Промоем и нарежем на порционные кусочки, которые отварим до готовности в небольшом количестве воды с добавлением лука, лаврушки, корешков петрушки и в конце - чеснока. Охладим кусочки карпа в бульоне, а затем вынем рыбу из бульона и отложим на дуршлаг.
Желатин замочим в части процеженного ещё теплого бульона.
В другой части бульона проварить мед, изюм, подсолим, слегка охладим, и смешаем с той частью бульона, в которой растворился желатин, затем еще раз процедим.
Кусочки рыбы выложим в формочки, на каждый кусок поместим по ломтику лимона, украсим варёными ягодками изюма и зальём приготовленным желе. Теперь поместим формочки с желе на холод до полного застывания.
Перед подачей украсим веточками зелени. Подавать такую закуску хорошо под медовуху, медовую водку или пиво, под светлое вино. Хорошо также отдельно подать хрен.

Из лососёвых рыб можно приготовить замечательную закуску.
Подготовим грамм 750 филе лосося, грамм 200 маслин без косточек, 2 лимона, 3 куриных яйца, полстакана панировочных сухарей, 120-150 грамм кокосовой стружки, 2 стакана растительного масла, перец черный молотый, соль.
Нам также потребуется для приготовления соуса:
полстакана домашнего майонеза, 2 столовых ложки рубленых корнишонов, зелень (укроп, петрушка, лук), чайная ложка готовой горчицы, 2 зубчика толченого чеснока.
Половину филе рыбы нарежем мелкими кубиками, остальную измельчим, используя блендер или мясорубку.
Маслины нарежем мелко. С лимона сотрём цедру теркой.
Нарезанную рыбу смешаем с рыбным пюре, тертой цедрой, маслинами, сухарями, яйцами, подсолим, поперчим и перемешаем.
Из массы сформируем шарики и обжарим их во фритюре, после чего выложим их на салфетку или поварскую бумагу.
Чуть остывшие шарики запанируем в кокосовой стружке и выложим на блюдо. По бокам выложим маринованные овощи и дольки лимона, украсим зеленью.
Смешаем ингредиенты соуса (смотри выше) и подадим его отдельно.
Под такую закуску можно подать коктейли со светлым ромом, текилу, джин, водку, любое розовое или белое вино, коньяк, арманьяк, мартель или даже тёмное пиво.

Японский походно-дорожный завтрак бэнто, представляет собой набор традиционной еды в специальной коробке, разделенной на секции. В каждой из секций размещается только из продуктов составляющих бэнто. Коробку наполняют дома или покупают заполненную. Бэнто берут в походы и поездки, он незаменим во время прогулок за городом. Бэнто традиционно пользуется весьма широкой популярностью у рабочих, служащих, школьников и студентов.
В состав бэнто входит чрезвычайно разнообразный набор продуктов, однако, он обязательно включает вареный рис, тюбик с соевым соусом и хаси. Также в бэнто могут входить различные овощи: морковь, капуста, маринованные сливы, ростки бамбука, и т.п., а также рыба или мясо в каком-либо виде и водоросли. В домашних бэнто может оказаться все что угодно: бутерброды,  жареное мясо, омлет и другое.
Особые разновидности бэнто, предназначены для европейских и американских туристов. Это так называемые «станционные бэнто», они обычно продаются на вокзалах. Такие бэнто обычно составляются из недорогих видов суши, сэндвичей, тушеной рыбы и других, привычных для неяпонцев блюд. Обычно они комплектуются какой-либо местным деликатесом и тюбиком соуса Чили. На упаковке бэнто обязательно должно быть указано время его приготовления.

Из говяжьих языков можно приготовить различные деликатесы, например язык заливной.
Подготовим говяжьего языка грамм 700, 4 лавровых листика, 1 морковь, пару толстых корней петрушки, 1 луковицу, 4 зубчика чеснока, грамм 15 желатина, 8 горошин перца, зелень петрушки, соль и 1 огурец  для оформления.
Язык очистим, промоем, зальем небольшим количеством холодной воды и доведем до кипения. Затем уменьшим огонь до малого, добавим горошины перца, лаврушку, очищенную луковицу, очищенную морковь и корни петрушки. Прикроем крышкой. Сварим до готовности, так чтобы при проколе вилка легко входила в язык, а вытекающий при этом сок был прозрачен. Горячий язык вынем из бульона, зальем в другой емкости холодной водой, остудим и снимем кожу ножом, снова опустим в бульон, доведем до кипения, снимем кастрюлю с огня и охладим язык, не вынимая.
Желатин замочим в бульоне, подождем, пока распустится. Тщательно перемешаем и процедим.
В лотки для заливных блюд нальем желе слоем в 0,3-0,5 см и дадим застыть.
Язык нарежем тонкими ломтиками и уложим на застывшее желе. Украсим кусочками сладкого перца, огурца, и вареной моркови. Украсим веточками зелени. Сверху нальем небольшое количество желирующегося бульона и снова охладим.
Когда этот слой желе застынет, нальем в формы  оставшийся бульон третьим слоем не менее 0,5 см и охладим до полного застудневания.
Подавать будем с хреном или гоцицей, выложив на блюдо и нарезав порциями под водку, красное столовое или розовое вино, херес, мадеру или светлый лагер.