Весьма замечательная птица - перепел. Мясо его имеет изысканный специфический вкус, а яйца содержат множество различных полезных для организма человека веществ и являются ценным диетическим продуктом. Можно приготовить то и другое следующим способом.Подготовим 8 перепелиных яиц, грамм 200-300 вареного перепелиного мяса (мякоти без костей), 8-10 грамм желатина, пучок зелени (петрушка, базилик), полстакана белого столового вина, 1,5-2 стакана куриного бульона, соль, перец.
Яйца сварим и очистим от скорлупы. Мякоть перепела освободим от кожи и костей, затем нарежем соломкой.
Желатин замочите на часик в небольшом количестве теплой воды, затем сольем излишки жидкости.
Бульон процедим через мелкое сито, удалим с бульона жир. Смешаем бульон с желатином, прогреем его до полного растворения, добавим вино, поперчим и подсолим.
В форму нальем слой желированного бульона (ланспига) и охладим. Уложим сверху разрезанные яйца, перепелиную мякоть, зелень в виде орнамента. В несколько приемов зальем яйца и мясо оставшимся ланспигом, охлаждая до застудневания каждый из слоев.
Перед подачей опустим форму на несколько секунд в горячую воду и выложим содержимое на блюдо.
Подавать будем с белым столовым вином, лучше шардоне, рислингом или хересом.
Комментировать