Архив Август 2009

В океанических рыбах содержится множество необходимых организму человека веществ, кроме того они просто вкусны и питательны. Можно приготовить рыбный салатик из палтуса (ну, или камбалы) и всего остального.
Подготовим грамм 600 палтуса, 1 луковицу, 4 листа лаврушки, грамм 400 картофеля, 6 куриных яиц, грамм 200 томатов, домашний майонез, грамм 100-150 маслин без косточек, лимон, грамм 60-80 лососевой икры, перец молотый черный, белый или душистый, соль, зелень (петрушка, базилик, кинза).
Куски палтуса сварим с луковицей и лаврушкой, затем охладим, не вынимая из бульона (который потом можно использовать для приготовления супа или соуса). Охлажденную рыбу извлечем из бульона и откинем на дуршлаг, а затем нарежем ломтиками. Картофель сварим в «мундире», охладим, очистим и также и нарежем ломтиками.
Часть томатов нарежем, а часть оставим для украшения. Из яичного белка вырежем ромашку, оставшиеся яйца измельчим.
Рыбу, картофель, яйца и томаты  соединим в салатнице, поперчим, подсолим, заправим частью майонеза, и аккуратно перемешаем.
Придадим салату форму горки и сверху польем оставшимся майонезом. Сверху поместим яичную ромашку, в которую поместим лососевую икру. Украсим салат томатами, маслинами, зеленью и дольками лимона.
К салату подадим любое белое или розовое вино или граппу с долькой лимона.

Свиную рульку можно приготовить оригинальным способом и приятно удивить Ваших друзей-гурманов, появившихся в уикенд.
Подготовим 1 (сырую) свиную рульку весом около 1 килограмма, 8 грамм семян фенхеля, 8-12 грамм ягод можжевельника, лимон, 4 зубчика чеснока,1 чайную ложку молотого имбиря, 1 чайную ложку корицы, 1 чайную ложку семян кориандра, молотый душистый перец, молотый мускатный орех, соль, зелень петрушки.
Свиную рульку хорошо промоем, разделаем и удалим кость. Шкурку проткнем в нескольких местах поварской иглой (или вилкой), мясо натрем чесноком, солью и поместим в глубокую миску, выдавим туда сок лимона, добавим имбирь, корицу, фенхель, давленый чеснок, семена кориандра, мускатный орех, душистый перец и ягоды можжевельника. Выдержим в накрытой посуде в прохладном месте минимум в течение 10-12 часов.
Маринованное мясо промоем, зальем небольшим количеством воды, чтобы покрывала, доведем до кипения и проварим, прикрыв крышкой на слабом огне в течение минимум 1 часа и 40 минут.
Готовое мясо переложить в глубокую форму. Бульон процедим. В теплом бульоне разведем грамм 15 желатина, подождем, пока он распустится, а затем тщательно перемешаем.
Зальем мясо в форме процеженным бульоном так, чтобы жидкость полностью его закрывала, накроем емкость и поместим  на холод до застудневания.
Перед подачей нарежем мясо ломтиками, выложим на блюдо и украсим веточками зелени.
Подавать такую закуску можно с любым розовым вином, с хересом,  мадерой, светлым портвейном, с водкой или джином, с темным пивом.

Из баранины можно приготовить жареные или запеченные рулетики исключительного вкуса.
Подготовим грамм 300 мякоти барашка, 1 столовую ложку готовой горчицы, 1 столовую ложку томатной пасты, 2 столовых ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока. Еще возьмем 2 столовых ложки измельченных лесных орехов, полстакана йогурта (без фруктовых добавок;  кефир тоже подойдет), шепотку молотого имбиря, щепотку молотых семян кориандра, перец черный молотый, зелень (петрушка, базилик, эстрагон, кинза), соль.
Мясо промоем холодной водой, обсушим чистой полотняной салфеткой, нарежем тонкими прямоугольными ломтиками и слегка отобьем молоточком.
Смешаем томатную пасту с горчицей, кориандром, имбирем, солью, перцем и измельченными орехами. Мясо смажем с одной стороны полученной смесью, свернем плотно в рулетики и закрепим мокрыми деревянными шпажками или обмотаем натуральноволокнистой поварской нитью. Обжарим рулетики в глубокой сковороде на масле и доведем до готовности на слабом огне под крышкой. Или можем запечь их в духовом шкафу при средней температуре на смазанном жиром противне в течение минут 40-60.
Готовые рулетики польем йогуртом и охладим. Затем уложим рулетики на блюдо, рядом разложим овощные разносолы (можно консервированные), украсим зеленью и будем подавать под водку, ракию, красное столовое вино или белое крепкое несладкое вино (типа хереса, мадеры, портвейна).  

Вот рецепт легкого, но достаточно пикантного салатика.
Возьмем  грамм  300 ветчины, грамм 100 редиса, грамм 80 маслин без косточек, 4 яйца сваренных вкрутую, грамм 60 филе анчоусов, 1 соленый огурец, 1 вареную картофелину. Кроме того, понадобится домашний майонез, 1 столовая ложка горчицы, немного корнишонов, зелень (петрушка, базилик, кинза, розмарин).
Нарежем ветчину ломтиками, часть ветчины оставим для салата. Каждый ломтик слегка смажем горчицей.
Для приготовления медальонов на ломтики ветчины разложим по кружочку яйца, на половинки яиц положим по кружочку соленого огурца, на оставшиеся положим по одной маслине, обернутой анчоусным филе.
Для приготовления собственно салата картофель и оставшуюся ветчину нарежем небольшими кубиками, заправим домашним  майонезом и перемешаем тщательно.
На середину блюда выложим горкой салат из картофеля, вокруг выложим  медальоны, придавая форму конуса. Украсим салат дольками томатов, корнишонами и зеленью. Подавать будем с легким белым или розовым вином, также подойдет граппа или ракия.

Осень наступила и в продаже есть золотистые груши, которые можно оригинальным способом приготовить с говядиной.
Подготовим грамм 200 мякоти говядины, 1огурец, 2 груши, 2 зубчика чеснока, небольшой пучок зеленого лука, 1чайную ложку, 1 чайную ложку соевого соуса, 1 красный сладкий перец, 1 чайную ложку кунжутного масла, 1 вареное яйцо куриное, грамм 20 семян кунжута, грамм 20 ядрышек лесного ореха, зелень петрушки, соль.
Говяжье мясо отварим классическим способом с луковицей, лаврушкой и перцем-горошком. Вынем мясо из бульона (на его основе можно сварить суп), охладим и нарежем ломтиками.
Зеленый лук и чеснок измельчим ножом и соединим с кунжутным маслом и соевым соусом.
Огурец нарежем ломтиками, грушу очистим от кожицы и семечек, нарежем ломтиками, которые ошпарим кипятком, а затем охладим.
Подготовленное мясо соединим в салатнице с огурцом, грушей, тонко нарезанным перцем, добавим семена кунжута, затем приправим горчицей, соевым соусом, подсолим и аккуратно перемешаем. Поставим в холодное место на полчасика.
Перед подачей украсим салат ломтиками яйца, зеленью и орешками. Подавать будем под крепкие белые вина (типа хереса, мадеры, портвейна) или коньяк, арманьяк, мартель, кальвадос, грушевое бренди, граппу, ракию.

Вот замечательная индонезийская горячая мясная закуска.
Подготовим грамм 400 мякоти свинины,  грамм 200 миндаля (можно использовать фундук или обжаренный арахис), 2 головки репчатого лука, 4 зубчика чеснока, четыре среднего размера томата, грамм 200 свежих грибов (белых или вешенок).  Также нам понадобятся, 2 куриных яйца, лимон, 2 сладких красных перца, пучок зеленого лука, пучок зелени (петрушка, кинза, базилик, эстрагон), немного муки, перец черный молотый, соль.
Мясо промоем, обсушим и нарежем кубиками. Репчатый лук нарежем мелко. На слабом огне спассеруем лук в сковороде на масле до изменения цвета, затем добавим свинину и перемешаем.
Томаты ошпарим кипятком, очистим от кожицы и мелко нарежем. Удалим со сладкого перца плодоножки, разрежем пополам и удалим семена, а затем нарежем. Все смешаем с мясом, добавим нарезанные грибы и, накрыв крышкой, будем тушить минут тридцать, помешивая лопаткой. В конце процесса добавим измельченный чеснок и зелень. Подсолим, поперчим и охладим.
Орехи проварим в кипящей воде минут 4-8, откинем на сито, а затем смешаем с остальным (смотри выше).
Для омлета яйца взобьем с солью и 2 столовыми ложками молока + 2 столовыми ложками муки пшеничной, приправим молотым перцем и зажарим омлет в отдельной сковороде (лучше на животном жире). Готовый омлет нарежем.
Мясо и овощи переложим в блюдо, по краям разложим кусочки омлета, посыплем нарезанным мелко зеленым луком и сбрызнем лимонным соком. Подавать бами хорошо под столовое розовое вино или коктейль из светлого рома или арраки с соком грейпфрута или лимона.

Замечательный деликатес можно приготовить из утиных грудок (в сезон такой рецепт очень кстати, ведь дичь - замечательная пища).  
Подготовим 6 утиных грудок, 2 головки репчатого лука, полстакана простого коньяка, 6 зубчиков чеснока, лимон, пучок зелени (петрушка, розмарин, укроп, кориандр), 6 лавровых листиков, перец черный молотый, соль.
Уток ощиплем и разделаем. С утиных грудок снимем кожу и натрем их солью и перцем (из остальных частей уток можно приготовить жаркое).
Лук нарежем мелко, измельчим (или продавим) чеснок, добавим в миску ломаный лавровый лист, мелко нарезанную зелень, оставив по 2 веточки кинзы и петрушки для украшения. Все ингредиенты смешаем, добавим коньяк и сок лимона, перемешаем. В этой массе замаринуем утиные грудки на 2 часа минимум.
Таким образом, замаринованные утиные грудки выложим на гратарную решетку. Жарить будем в течение получаса, а может чуть дольше, периодически сбрызгивая смесью сока лимона с водой.
Готовые утиные грудки нарежем ломтиками поперек, выложим на блюдо и украсим веточками зелени. Сбрызнем соком лимона и будем подавать без гарнира, конечно же, с коньяком или резиньяком (коньяк с натуральным соком белого винограда в пропорции 1: 3 или 1:4).

Бывает настроение устроить пивную вечеринку с разнообразным пивом и хорошей мясной закуской. Вот рецепт одного из блюд, подходящих для подобного случая.
Подготовим около килограмма мякоти свинины, 1 чайную ложку молотого кофе, 4-5 зубчиков чеснока, пол-литра светлого пива, лимон или лайм, пучок листового салата, перец черный молотый, соль.
Свинину промоем, зачистим от пленок, нашпигуем разрезанными пополам вдоль зубчиками чеснока, уложим в разогретый казан с жиром и обжарим до подрумянивания, затем зальем пивом, доведем до кипения и снимем пену. Добавим кофе (не растворимый, а натуральный молотый) и будем тушить под крышкой на слабом огне около получаса, переодически переворачивая мясо лопаткой. Затем добавим немного сока лимона, соль, перец и потомим под крышкой еще 8-10 минут.
Готовое мясо вынем из бульона, разрежем кусок поперек волокон на ломти толщиной около сантиметра. В качестве гарнира можно использовать картофель, брюссельскую капусту или тушеную стручковую зеленую фасоль.
Свинину можно подавать охлажденной, предварительно выложив на блюдо с листьями салата.
Ну, все, несите пиво. Хоть светлое, хоть темное.

Скоро созреет инжир и под этот момент - рецепт приготовления довольно-таки оригинального блюда.
Подготовим печени говяжьей (а, может быть, индюшиной или свиной) около полукилограмма, багетный батон белого хлеба, несколько плодов инжира (штуки 4 или больше). Еще возьмем 2 пучка шалфея, пару веточек розмарина, 4 зубчика чеснока, 2 стручка острого перца, немного растительного + сливочного масла, листья салата, лимон, соль.
Печень (если свиная или говяжья - нарежем кусками) положим в миску, подсолим и замаринуем с соком лимона или натуральным 3% яблочным уксусом часа на час - таким образом мы избавимся от возможного неприятного запаха и привкуса. Затем тщательно промоем проточной водой и нарежем кубиками размером приблизительно 3х3 см.
Розмарин и чеснок мелко измельчим. Удалим плодоножки и семена перца, а затем измельчим его ножом. Смешаем розмарин, чеснок, перец, добавим немного растительного масла. Полученным маринадом зальем печень и оставим часа на  2  в прохладе.
Инжир замочим в теплой воде на полчасика, удалим плодоножки, обсушим, нарежем дольками, батон нарежем тонкими ломтиками. Отделим листья шалфея от стеблей.
Попеременно насадим на  деревянные шампуры кусочки печени, ломтики батона, инжира, перемежая листиками шалфея. Обжарим их на открытом огне (используйте фруктовые дрова) или на сливочном масле в сковороде на среднем огне. Подсолим. Готовые шашлычки выложим на блюдо, предварительно разложив на нем листья салата.
Подавать будем со светлым вином или армянским коньяком.

Немцы, как известно, любят вкусно поесть (а кто не любит?). Более всего немцы любят свинину, так как именно свинина лучше всего сочетается с пивом. Жители славного города Гамбурга весьма оригинальным способом приготавливают свинину со сладкими осенними грушами и картофелем.
Подготовим грамм около 800 нежирной свинины, около килограмма картофеля, 6 спелых сладких осенних груш среднего размера, стакан мясного бульона, белый и душистый молотый перец, соль.
Мясо нарежем кубиками, промоем, и обсушим полотняной салфеткой. Картофель очистим и нарежем кружочками. Каждую грушу разрежем пополам вдоль, удалим сердцевину (ложкой) и плодоножку, затем нарежем ломтиками. Форму для запекания смажем натуральным сливочным маслом или свиным жиром, половину подготовленного картофеля выложим на дно формы и подсолим. Сверху выложим половину мяса, на мясо выложим ломтики груш.
Сверху слегка присыплем молотыми семенами тмина, выложим сверху оставшееся мясо, на мясо выложим слой картофеля. Подсолим, посыплем перцем (белым и душистым). Зальем все крепким мясным бульоном, накроем форму фольгой и поставим в разогретый до средней температуры духовой шкаф минут на 40.
Перед подачей на стол, удалим фольгу и польем все растопленным сливочным маслом или сметаной.
Неплохо подать рюмку кюммеля (тминная водка) и/или пива, впрочем, рислинг или мозельское тоже подойдут.

Очень нежная, хотя и достаточно жирная свиная шея обычно идет на приготовление шашлыка. Однако это мясо можно также очень вкусно приготовить в духовке по польскому рецепту.
Для начала подготовим кусок свиной шеи весом около 2 кг, 8 красных луковиц, корень петрушки, 1 стакан мясного бульону, зелень (петрушка, майоран, тимьян, розмарин, базилик), около килограмма мелкого картофеля. Луковицы очистим, разрежем каждую пополам, положим в кастрюлю. Корень петрушки очистим, нарежем мелко, тоже сложим в кастрюлю, зальем лук и измельченный корень стаканом крепкого мясного бульона и будем варить на медленном огне под крышкой около 15 минут. Переложим смесь в блендер, измельчим до консистенции пюре. Мясо промоем, натрем солью, черным перцем и смесью трав, положим в форму для запекания и поставим форму в духовой шкаф на 15 минут. Затем добавим в форму мелкий очищенный картофель, перевернем мясо, польем небольшим количеством лукового соуса и будем запекать в духовом шкафу при средней температуре, периодически поливая луковым соусом и переворачивая мясо. Остывшее мясо нарежем ломтиками, переложим на блюдо, будем подать со свежими овощами и зеленью к пиву, или водке.

Милан известен не только неделями Высокой Моды, но и превосходной кухней. Во многих ресторанах этого города подают вкусное блюдо из свинины, которое требует времени и усилий для приготовления, зато результат понравится даже самым взыскательным гурманам.
Сначала приготовим тесто, в котором запекается свиной фарш. 200 г свиного сала без шкурки пропустим через мясорубку, смешаем с 400 г просеянной муки высшего сорта, 1 яйцом, щепоткой соли, 2 ст. ложками воды или молочной сыворотки и измельченными травами (укроп, базилик, шалфей, орегано). При помощи миксера замесим тесто, скатаем в шар, положим шар в миску, накроем чистой сухой салфеткой и уберем в холодильник примерно на 1 час.
Измельчим 1 крупную луковицу и 1 небольшой баклажан, обжарим на подсолнечном масле до золотистого цвета. Баклажан можно заменить кабачком, морковью или капустой кольраби. Смешаем обжаренные овощи с 800 г нежирного свиного фарша, 2 сырыми яйцами. Добавим 0.5 чайной ложки соли, столько же красного перца, 2 ломтика размоченного в молоке батона. Все хорошо перемешаем.
Тесто разделим на 2 части (одна часть должна быть в 2-2.5 раза), большую часть раскатаем и выложим в смазанную жиром форму. На тесто выложим половину фарша, польем сметаной или домашним майонезом, затем выложим оставшийся фарш. Раскатаем вторую часть теста и накроем начинку, скрепив края слоев. Смажем взбитым белком и поставим в духовой шкаф на час 20 - час 30.
Подавать это блюдо лучше под изысканное красное сухое вино.

Вот рецепт питательного блюда, которое к тому же совершенно безопасно для желающих не поправляться более. Да и вообще, свежий ананас способствует сжиганию жиров.
Подготовим говяжьей вырезки грамм 300- 400, 1 ананас, немного оливкового масла, соевый соус, пару зубчиков чеснока, лимон, листья салата, молотый белый перец, соль.
Говяжью вырезку тонко нарежем поперек волокон ломтями толщиной около сантиметра.
Взобьем 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки соевого соуса и давленый чеснок, смешаем с мясом и замаринуем на пару часов в прохладе.
Очистим ананас от кожуры и нарежем кубиками толщиной около сантиметра. Обернем каждый кубик ананаса полоской мяса и скрепим деревянной шпажкой (шпажки хорошо бы с полчасика вымочить в холодной воде, чтобы при запекании они не подгорели). Запечем  мясо с ананасом в разогретом до средней температуры духовом шкафу на смазанном жиром противне или на решетке с обеих сторон до золотистого цвета (это совсем недолго).
Разложим все на блюде сверху листьев салата и сбрызнем лимонным соком. Подавать будем с охлажденным рислингом или шардоне, а может быть со светлым ромом или текилой с долькой лимона.

Рыбные молоки - это весьма ценный диетический продукт, который смело можно считать натуральным афродизиаком. Вот рецепт блюда из молок (целесообразно использовать молоки крупной рыбы, ну, хотя бы сельди).
Подготовим свежих рыбных молок грамм 250-300, пару красных луковиц, пару томатов, лимон, 50 г сухого белого вина (херес, мадера). Еще возьмем немного сливочного масла, немного хлебных крошек или панировочных сухарей (грамм 20), молотый черный или душистый перец, зелень (петрушка, базилик, эстрагон, кинза), соль.
Нарежем лук кружочками. Молоки промоем под струей холодной воды и обсушим. Томаты тоже нарежем кружочками.
Уложим в смазанную жиром огнеупорную форму сначала кружочки красного лука, затем молоки, потом накроем кружочками томатов, а сверху разложим небольшие кусочки сливочного масла. Сбрызнем соком лимона, подсолим, добавим перец, посыплем измельченной зеленью и зальем вином.
Поместим форму в разогретый до средней температуры духовой шкаф и будем запекать минут 10. Подавать будем, слегка остудив со столовым хересом, мадерой или белым портвейном. В таком сочетании это блюдо весьма полезно, особенно для мужского здоровья. Кроме того, это просто очень вкусно.

Вот, например, хочется Вам с другом выпить немного хереса или мадеры (а может быть, портвейна) и закусить какими-нибудь бутербродами в средиземноморском стиле. Вот такой рецепт.
Подготовим хлебцы фуршетные (пару ломтиков, или просто пару нетолстых ломтиков хлеба), грамм 100 филе отварной рыбы, 2 томата, половинку салатной луковицы, грамм 40 оливок без косточек, немного сливочного масла и мягкого плавленого сыра.
Лук (лучше салатный белый или красный) мы нарежем тонкими кольцами и обжарим на масле до золотистого оттенка и охладим. Добавим нарезанные мелко оливки и уложим приготовленную массу на хлебцы, которые предварительно намажем нетолстым слоем плавленого сыра.
Сверху выложим ломтики томатов, нарезанные кружочками. Сверху положим тонкие ломтики отварного рыбного филе, после чего поместим бутерброды на слегка смазанный жиром противень и поставим запекаться в разогретый духовой шкаф на 5-8 минут.
Непосредственно перед подачей украсим бутерброды зеленью петрушки и кориандра.
Надеюсь, Вашим друзьям такая закуска придется вполне по вкусу.

Допустим, Вы ждете друга (или подругу), который заявил, что придет к Вам в гости через определенное время с намерением пить ром. Попробуем приготовить карибскую закуску  из папайи с креветками - великолепную закуску именно к рому.
Нам потребуется 2 папайи,1 салатная луковица (белая или красная), 4 дольки чеснока, 200 г риса, немного растительного масла, пол-литра овощного бульона, полкилограмма очищенных замороженных креветок, грамм 100 тертого сыра типа "Гауда", немного натуральных сливок, немного сметаны и оливкового масла.
Лук нарежем кубиками и спассеруем его на масле в сотейнике. Добавим промытый рис, слегка протомим его с луком, вольем бульона, накроем крышкой и будем тушить минут 40. В конце процесса добавим толченый чеснок.
Креветки сбрызнем лимонным соком и перемешаем с рисом.
Плоды папайи очистим, разрежем пополам, удалим семена, начиним рисом с креветками. Оставшийся рис выложим на дно формы, а сверху - папайю.
Для соуса вскипятим 250 мл воды, добавим сливки, сыр, сметану и будем прогревать, помешивая, до  растворения сыра, затем остудим, зальем соусом папайю с рисом. Запекать будем в духовом шкафу при средней температуре 15-20 минут. Сбрызнем лимонным соком. Отдельно подадим оставшийся соус.
Надеюсь, вечеринка с ромом удастся.

Простая мясная закуска.
Подготовим около килограмма мякоти говядины или конины, 1 луковицу, 4 листика лаврушки, 8 горошин душистого перца, пучок черемши или 4 дольки чеснока, 1 корень имбиря, полстакана столового вина (хереса или мадеры). Также понадобятся листья салата, зелень (петрушка, укроп, базилик, эстрагон, кинза), лимон, соль.
Мякоть говядины или конины промоем, зальем небольшим количеством воды, добавим луковицу, лаврушку, горошины перца, и будем варить под прикрытой крышкой на малом огне в течение около 2 часов (до готовности). В конце процесса (минут за 10 до окончания) добавим нарезанную черемшу, нарезанный же корень имбиря, измельченную зелень и вольем вино. Удалим из бульона лук.
Готовое мясо вынем из бульона и охладим, а затем нарежем тонкими ломтиками и выложим на блюдо, предварительно простеленное листьями салата. Сбрызнем лимонным соком и украсим веточками зелени. Подавать можно практически любым гарниром, отварной спаржей, тушеной зеленой стручковой фасолью или отварным картофелем или отдельно с любым столовым вином, пивом, арракой  или коньяком. Также можно подать такое мясо с острым сыром: нарезать сыр и мясо одинаковыми ломтиками и, чередуя, выложить на блюдо.

Легкий диетический салат из мяса индейки можно быстро приготовить, если к Вам неожиданно пришли гости. Известно, что мясо птицы, а особенно, индюшиное мясо гораздо полезнее говядины или свинины. Исследователи пришли к выводу, что мясо птицы способствует замедлению процесса старения организма и даже помогает восстановлению зрения. Кроме того, индюшиное мясо практически не содержит «плохого» холестерина.
Подготовим грамм 300 отварного индюшиного мяса, грамм 200 маринованных кабачков или патиссонов, 1 яблоко, 2 столовых ложки оливкового масла + полстакана сметаны, зелень (петрушка, базилик, кинза), 2 зубчика чеснока, пол-лимона, соль и перец черный молотый - по вкусу. Яблоко лучше взять несладкое, но ароматное.
Кабачок нарежем и замаринуем заранее на 2-3 суток. Для этого смешаем сок лимона с 3 % натуральным яблочным уксусом и белым столовым вином в равных долях. Отварную мякоть индейки (предполагается, что индюшатину отварили заранее со специями, лаврушкой, луковицей и морковочкой), очищенное от сердцевины и кожуры яблоко, кабачок и яйца нарежем небольшими кубиками. Добавим давленый чеснок, подсолим, поперчим, сбрызнем соком лимона, потом заправим оливковым маслом и сметаной, а затем перемешаем в салатнице. Украсим салат зеленью и будем подавать с легким столовым белым или розовым вином.

Легкое блюдо из кальмаров, изысканное, но простое в приготовлении.
Подготовим 4 тушки кальмаров, грамм 200 сыру или брынзы, 2 столовых ложки оливкового масла,100 грамм домашнего майонеза или сметаны, листья зеленого салата, зелень (петрушка, базилик, кинза, сельдерей), 2 зубчика чеснока, пол-лимона, соль.
Сыр нарежем соломкой или протрем на крупной терке.
Тушки кальмаров очистим от пленок, удалим хитиновые хрящи, затем опустим в кипящую подсоленную воду и отварим в течение не более 3-х минут (если варить дольше - кальмары станут жесткими, как резиновая подошва). Можно и опустить первую фазу подготовки, купив уже очищенные тушки кальмаров в супермаркете. Отваренные тушки остудим и нарежем соломкой, смешаем с сыром, измельченной зеленью, давленым чесноком, подсолим, заправим домашним майонезом или оливковым маслом со сметаной. Выложим дно неглубокой салатницы листьями зеленого салата, сверху выложим сам салат, сбрызнем соком лимона и будем подавать с зелеными оливками, с белым вином или темным пивом. Кальмары прекрасно сочетаются также с морской капустой, отварной спаржей и перепелиными яйцами, фаршированными рыбным паштетом или размятой печенью трески.

Иногда не хочется всяческих кулинарных изысков. А хочется как-то просто по-русски посидеть и выпить водки (или джина) под селедочку с отварными овощами.
Подготовим пару малосольных селедочек, 8 картофелин среднего размера, пару морковок (опять же среднего размера) две небольших свеколки, банку консервированного зеленого горошка, 1 луковицу, пару вареных яиц, пучок зелени (укроп, петрушка, лук), немного растительного масла и натурального яблочного уксуса, пол-лимона, соль.
Картофель и морковь промоем, очистим от кожицы и отварим до готовности в подсоленной воде.
Свеклу промоем и, залив холодной водой, отварим до готовности в кожуре, затем очистим.
Готовые овощи охладим, нарежем кубиками и сбрызнем лимонным соком.
Лук очистим и нарежем тонкими колечками.
Яйцо нарежем дольками.
У сельди отрежем узкой полоской брюшко и удалим внутренности. Отрежем голову и хвост, снимем кожу, филе отделим от позвоночника, затем срежем реберные кости. Подготовленное филе нарежем поперек ломтиками толщиной около сантиметра.
Часть нарезанного картофеля уложим продолговатой горкой в селедочницу, сверху аккуратно разложим ломтики селедочки, придавая вид целой рыбки. Вокруг сельди чередуя по цвету, выложим нарезанные вареные овощи, дольки яиц, и горошек. Посыплем все измельченной зеленью. Украсим колечками лука и зальем смесью из равных долей натурального яблочного уксуса и растительного (лучше оливкового масла). Слегка охладим, сбрызнем все лимонным соком и будем подавать под охлажденную водочку или джин с дольками лимона в отдельном блюдечке. Маслины и соленые грузди также будут весьма уместны к такой трапезе в особенности после бани.

Вот, скоро настанет осень, и мы сможем отведать сочных золотистых груш. Плоды эти можно есть просто так, консервировать различными способами и т. д., а можно приготовить оригинальное блюдо - груши в соусе. Например, следующим образом.
Подготовим  2 спелые груши, полстакана сметаны или домашнего майонеза, 1 столовую ложку горчицы, пол-лимона, 1 столовую ложка белого десертного вина (мускат, херес, мадера или вермут), грамм 50 ядрышек миндаля или лесного ореха, несколько листьев салата.
Очистим груши так, чтобы они сохранили привлекательную форму. Разрежем каждую на 2 половинки. Чайной ложечкой удалим сердцевину с семенами. Сбрызнем срезы груш лимонным соком, чтобы не потемнели.
Смешаем сметану или домашний оливковый майонез с горчицей (если это майонез хорошо будет добавить к нему 2 столовых ложки натуральных взбитых сливок средней жирности). Добавим 1 чайную ложку белого вина. Разотрем ядрышки миндаля или орехи в орехомолке или измельчим ножом. Добавим их в соус. Все перемешаем венчиком. Охладим соус.
Разложим листья зеленого салата на 4 небольшие тарелочки. Сверху положим по одной половинке груш срезанной стороной вниз. Польем подготовленным соусом. Обсыплем измельченным миндалем или орехами и хорошенько охладим перед подачей.
Подавать будем с десертным белым вином, желательно с тем же, которое присутствует в соусе, хотя это не обязательно.
Ваши гости точно будут приятно удивлены таким неожиданным приготовлением груш и, надеюсь, оценят это блюдо по достоинству.

Весьма замечательная птица - перепел. Мясо его имеет изысканный специфический вкус, а яйца содержат множество различных полезных для организма человека веществ и являются ценным диетическим продуктом. Можно приготовить то и другое следующим способом.
Подготовим 8 перепелиных яиц, грамм 200-300 вареного перепелиного мяса (мякоти без костей), 8-10 грамм желатина, пучок зелени (петрушка, базилик), полстакана белого столового вина, 1,5-2 стакана куриного бульона,  соль, перец.
Яйца сварим и очистим от скорлупы. Мякоть перепела освободим от кожи и костей, затем нарежем соломкой.
Желатин замочите на часик в небольшом количестве теплой воды, затем сольем излишки жидкости.
Бульон процедим через мелкое сито, удалим с бульона жир. Смешаем бульон с желатином, прогреем его до полного растворения, добавим вино, поперчим и подсолим.
В форму нальем слой желированного бульона (ланспига) и охладим. Уложим сверху разрезанные яйца, перепелиную мякоть, зелень в виде орнамента. В несколько приемов зальем яйца и мясо оставшимся ланспигом, охлаждая до застудневания каждый из слоев.
Перед подачей опустим форму на несколько секунд в горячую воду и выложим содержимое на блюдо.
Подавать будем с белым столовым вином, лучше шардоне, рислингом или хересом.

Прекрасное мясное блюдо, которое можно подать к столовому вину, хорошо приготовить из баранины.
Подготовим около килограмма  мякоти барашка, 1 луковицу, 4 лавровых листика, корень имбиря. Еще возьмем немного соевого соуса (желательно, качественного), 4 спелых томата, пучок листьев черемши, зелень (петрушка, эстрагон, кинза, базилик, розмарин - по вкусу), перец черный молотый и соль - тоже по вкусу.
Мякоть баранины промоем, зальем холодной водой и доведем до кипения. Когда вода закипит, уменьшим огонь, снимем с бульона шум, добавим цельную луковицу и лавровый лист и будем варить в течение около полутора часов на малом огне, прикрыв крышкой. Если луковицу не очистить от шелухи, а просто хорошо промыть, бульон получится насыщенно-золотистым. Добавим нарезанную черемшу, корень имбиря, подсолим, поперчим и проварим еще минут 10-15.
Готовое мясо достанем из бульона (на основе бульона можно потом приготовить суп или соус). Остудим мясо и нарежем ломтиками, которые выложим на блюдо.
Непосредственно перед подачей польем мясо небольшим количеством соевого соуса, разместим на блюде нарезанные свежие овощи и украсим зеленью. К баранине хорошо также подать отварную спаржу, тушеную стручковую фасоль или свежий виноград.

Не все любят классический торт «Наполеон», ибо далеко не все любят заварной крем, да, и вообще, сладкое. А вот альтернативный рецепт несладкого торта из слоеных коржей.
Подготовим необходимое количество этих самых слоеных коржей (готовое тесто можно найти в супермаркете или в кулинарии), грамм 250 благородного твердого сыру с голубыми прожилками + грамм 100 пикантного сыру, 100 грамм сливочного масла, 2 столовых ложки молока, немного сливок 25-35%-й жирности, щепотку молотого кайенского перца, щепотку порошка горчицы, соль.
Снимем с голубого сыра корочку, разотрем его, смешаем с маслом и хорошо приправим, добавив немного взбитых сливок. Вольем молоко, добавим тертый пикантный сыр, кайенский перец и горчицу. Для смягчения добавим немного сливок. Если сыра с плесенью найти не удастся или он Вам не по карману, можно заменить его и простым сыром, приправив его как следует специями.
Первый корж разместим на блюде. Размажем сырную смесь на корже равномерным слоем. Сверху накроем другим коржом. Слегка придавим и, в такой же последовательности, будем укладывать следующие слои. Готовый сырный «Наполеон» хорошо подать со свежезаваренным чаем, кофе, под коньяк, арманьяк, мартель, кальвадос или крепкие несладкие светлые вина типа портвейна, хереса, мадеры.

Оригинальный салат, который хорошо подавать к крепким несладким винам в конце трапезы.
Подготовим пару отварных куриных грудок, 12 вяленых распаренных слив без косточек, 12 плодов кураги, 2 соленых огурца среднего размера. Даже если такое сочетание на первый взгляд покажется слишком уж необычным и экстравагантным, рискните и попробуйте  - результат точно не разочарует. Еще для салата понадобятся 2 вареных вкрутую куриных яйца, грамм 100 чищеных лесных орехов (или каленого арахиса), грамм 80 маслин (зеленых или черных без косточек), 2 столовых ложки оливкового масла, стакан натуральной домашней сметаны или майонеза, соль.
Мелко нарежем распаренные сухофрукты - чернослив и курагу. Измельчим солёные огурцы и яйца. Куриное мясо без шкурки нарежем мелко. Кстати, можно взять не отварную, а копченую курятину. Конечно, это не особенно полезный продукт, но иногда можно и побаловать себя. Орехи измельчим ножом или в орехомолке (не перемалывайте орехи в пудру, они должны быть измельчены кусочками). Маслины нарежем кружочками. Все ингредиенты смешаем в салатнице, заправим оливковым маслом и сметаной или майонезом, подсолим, перемешаем и будем подавать к портвейну, мадере, хересу.