Архив Июль 2009

пирог.jpgВот рецепт вкусного пирога с яблоками и сливами, который готовят по принципу шарлотки. 2 крупных спелых сладких яблока вымойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину, нарежьте дольками. Сложите дольки яблок в миску, сбрызните лимонным соком и присыпьте корицей. Оставьте минут на 15-20. 3-4 крупные сливы промойте, удалите косточки и нарежьте мелко. 1 стакан просеянной муки смешайте с 1 ч. ложкой разрыхлителя и щепоткой соли. 1 ч. ложку растворимого кофе размешайте в 1 стакане горячего молока, процедите. 100 г сливочного масла перетрите с 4 ст. ложками сахара. Добавьте 1 яйцо, 1 пакетик ванилина, 5 ст. ложек любого йогурта (желательно, несладкого). Перемешайте. Влейте кофе, добавьте муку и 1 ст. ложку какао. Тщательно перемешайте. Добавьте сливы, перемешайте еще раз. Форму для пирога смажьте маслом, дно посыпьте 1-2 ч. ложками сахара, выложите ломтики яблок, залейте яблоки тестом. Выпекайте в предварительно разогретом духовом шкафу около часа. Готовность пирога можно проверить зубочисткой, так как по тесту, в состав которого входит какао, непонятно, что оно достаточно подрумянилось. Оставьте пирог в форме минут на 20, затем переверните на блюдо. Яблоки получатся наверху пирога. Вот рецепт вкусного пирога с яблоками и сливами, который готовят по принципу шарлотки. 2 крупных спелых сладких яблока вымойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину, нарежьте дольками. Сложите дольки яблок в миску, сбрызните лимонным соком и присыпьте корицей. Оставьте минут на 15-20. 3-4 крупные сливы промойте, удалите косточки и нарежьте мелко. 1 стакан просеянной муки смешайте с 1 ч. ложкой разрыхлителя и щепоткой соли. 1 ч. ложку растворимого кофе размешайте в 1 стакане горячего молока, процедите. 100 г сливочного масла перетрите с 4 ст. ложками сахара. Добавьте 1 яйцо, 1 пакетик ванилина, 5 ст. ложек любого йогурта (желательно, несладкого). Перемешайте. Влейте кофе, добавьте муку и 1 ст. ложку какао. Тщательно перемешайте. Добавьте сливы, перемешайте еще раз. Форму для пирога смажьте маслом, дно посыпьте 1-2 ч. ложками сахара, выложите ломтики яблок, залейте яблоки тестом. Выпекайте в предварительно разогретом духовом шкафу около часа. Готовность пирога можно проверить зубочисткой, так как по тесту, в состав которого входит какао, непонятно, что оно достаточно подрумянилось. Оставьте пирог в форме минут на 20, затем переверните на блюдо. Яблоки получатся наверху пирога. 
канапе.jpgВ последнее время чаще делают канапе на шпажках: это красиво и удобно, поскольку позволяет не пачкать руки во время еды. Однако изначально эти вкусные маленькие бутерброды готовили, не скрепляя начинку зубочисткой или шпажкой. Когда начинку стали укладывать многослойно, чтобы слои не рассыпались, их стали скреплять. Однако в наших канапе слоев будет немного, так что шпажки нам не понадобятся. А понадобится 6 ломтиков французского батона, 200 г вареных очищенных креветок, 3 ст. ложки мягкого плавленого сыра, десяток маслин или оливок без косточек. Для придания бутербродам пикантности понадобится острый соус чили. Если Вы хотите, чтобы канапе получились острыми, возьмите красного молотого перца и столовую ложку готового соуса из хрена с уксусом. Для украшения понадобится зелень петрушки. Готовятся канапе просто. С ломтиков батона срежьте корочку, нарежьте их небольшими треугольниками и слегка подсушите в тостере. Оставьте креветок столько, сколько получилось кусочков хлеба, а остальные измельчите. Смешайте измельченные креветки с плавленым сыром, соусом чили, хреном и красным перцем. Перемешайте и намажьте смесью кусочки батона. Маслины нарежьте колечками. На намазанные канапе положите по креветке, несколько колечек маслин. Украсьте веточкой петрушки. Уложите на лист салата и подавайте к пиву.
тещин язык.jpgЕще одно замечательное блюдо, которое украсит любой праздник, - тещин язык. Просим прощения у тещ, мы никого не хотим обидеть, но поскольку название блюда в народе закрепилось, мы тоже его используем. Закуска представляет собой рулетики из ломтиков баклажанов. Приготовление несложно, но требует времени. Баклажаны для этого блюда лучше брать некрупные, так как длинные ломти труднее обжаривать. Баклажаны промойте, срежьте плодоножку и нарежьте каждый плод вдоль относительно тонкими (не толще 7-8 мм) ломтиками. Ломтики сложите в миску, посолите и залейте холодной водой так, чтобы вода прикрывала баклажаны. Оставьте на полчаса или минут 40, чтобы баклажаны выделили горький сок. Промойте ломтики и откиньте на дуршлаг или на салфетку, чтобы стекли. Разогрейте растительное масло и обжарьте каждый ломтик с обеих сторон до золотистого цвета. Не наливайте в сковороду много масла, баклажаны прекрасно его впитывают и становятся неприятно масляными. Обжаренные баклажаны должны слегка остыть. Подготовьте соус, которым будем смазывать ломтики. Добавьте в сметану соль, черный молотый перец и давленый чеснок. Соус должен быть очень острым: на полстакана сметаны 6-7 зубчиков чеснока. Смажьте каждый ломтик соусом, положите на край ломтика кусочек моркови по-корейски, кусочек острого козьего сыра или кусочек томата. Сверните рулетиком. Край рулетика (если начинки много) можно закрепить зубочисткой. 
икра.jpgКто не помнит фразу, которую произносит герой Савелия Крамарова в фильме «Иван Васильевич меняет профессию»: «Икра заморская, баклажанная!». Помните то придыхание и восторг, в корне непонятные советскому человеку? Икра баклажанная была дешевой и продавалась в любом овощном магазине. Было у икры 2 недостатка: вид ее совершенно не вызывал аппетита, да и вкус подчас оказывался довольно неприятным. А между тем, баклажанную икру можно приготовить дома: просто, очень вкусно и довольно быстро.
Для приготовления икры возьмем 6-8 крупных баклажанов, вымоем их и уложим на противень, наколов вилкой кожицу в нескольких местах. Если кожицу не наколоть, возросшее во время приготовления давление внутри баклажана может просто разорвать его. Противень с баклажанами поставьте в духовку на большой огонь. Баклажаны пропекаются неравномерно, так что проверяйте их время от времени и переворачивайте на другой бок при необходимости. Баклажаны готовы, когда стали совершенно мягкими. Конечно, запечь баклажаны на гриле или на костре гораздо лучше, тогда икра будет припахивать дымком, но такой вариант не всем удобен. Испеченные баклажаны нужно сразу очистить под проточной водой, чтобы горький сок стекал, сняв кожицу и срезав плодоножку. Далее баклажаны помещают под гнет на пару часов. Можно просто положить их в широкую миску, сверху поставить тарелку (она должна легко помещаться в миске и прикрывать баклажаны), а на тарелку поставить банку с водой. Когда из баклажанов выделится сок, промойте их еще раз, пропустите через мясорубку или изрубите ножом в кашицу. Заправьте икру сметаной или домашним майонезом. Самый вкусный вариант, когда сметаны столько же, сколько самой икры. Посолите, поперчите, добавьте толченого чеснока (количество зависит от того, насколько острую закуску хотите получить: 4 зубчика придадут пикантности, головка сделает икру острой). Перемешайте и дайте отстояться в холодном месте около часа. Хранить такую икру долго нельзя: сметана - скоропортящийся продукт.

кекс укропом.pngСмотрел я тут как-то сериальчик по телеку «Даешь молодежь» и придумал кекс с укропом. Вряд ли одноименные герои этого сериальчика (Кекс и Укроп - для тех, кто не догадался) стали бы заморачиваться приготовлением какого-либо сложного блюда, но вот такой несладкий простой кекс с укропом даже они смогли бы приготовить запросто.
Возьмем стакан кефира, 2 куриных яйца, на кончике ножа пищевой соды, погашенной каплей уксуса, стакан муки пшеничной в/с, щепотку соли, толстый пучок измельченного укропа. Все вымесим миксером и поместим тесто в смазанную маслом или жиром форму. Запекать будем в духовом шкафу при средней температуре минут 40, чтобы кекс стал золотистым и румяным.
Можно в такой кекс добавьте кусочек мелко нарезанной колбасы, ветчины, вареного мяса, сыра. Тоже будет вкусно.
Подадим готовый кекс со свежезаваренным чаем с лимоном или со сливками, также можем подать другие вкусности и смотреть любимый сериал. Думаю, Кексу и Укропу такой кекс понравился бы. Даешь молодежь!

оладьи.jpgМного говорят о пользе сыворотки. Ее используют как косметическое средство и для приготовления напитков. Выпечку тоже часто готовят на сыворотке. Предлагаем рецепт вкусных яблочных оладушков на основе сыворотки. Помимо собственно сыворотки (около литра) понадобится полстакана сахара, 3 яйца, щепотка соли, мука, растительное масло и несколько яблок. Яйца разбейте, посолите и дайте постоять минут 5, чтобы желтки приобрели более насыщенный цвет. Затем добавьте сахар и взбивайте до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Постепенно долейте сыворотку. Если сыворотки нет, можно взять не очень жирный кефир. Яблоки промойте, очистите от кожуры, удалите семена и натрите на крупной терке или нарежьте очень мелко. Добавьте яблоки к яйцам. Просейте муку и, постепенно добавляя ее, взбивайте тщательно, чтобы не было комочков. Тесто должно быть по консистенции как густая сметана, чтобы проведенная по поверхности черта сразу не расплывалась. Добавьте ½ ч. ложки соды, погасив ее фруктовым уксусом или лимонным соком, и 50 г растительного масла. Тщательно перемешайте. На разогретую сковороду, смазанную жиром или сливочным маслом, выливайте тесто небольшими порциями с помощью половника или большой ложки. Жарьте на среднем огне до тех пор, пока верхняя сторона не станет ноздреватой и не потемнеет. Переверните и подрумяньте с другой стороны. Подавайте готовые оладьи со сметаной, медом или вареньем.
колбаса.jpgИнтересное сочетание столового винограда и сырокопченой колбасы пока мало кем было отмечено, тем не менее, закуска эта великолепно подойдет ко многим спиртным напиткам. Что же касается «полезности» копченой колбасы, то, во-первых, для изготовления сырокопченой колбасы используют мясо только очень высокого качества. Во-вторых, сырокопченая колбаса благодаря особенностям приготовления все-таки менее вредна, чем полукопченая или вареная. Ну, и наконец, иногда можно позволить себе съесть ма-а-а-аленький кусочек и чего-нибудь не слишком полезного. К тому же в оправдание рецепту скажем, что остальные ингредиенты закуски успешно нейтрализуют вред, нанесенный колбасой.
Для приготовления «Фантазии» понадобится 200 г сырокопченой колбасы, нарезанной тонкой соломкой, 200 г столового винограда (лучше брать виноград разных сортов), 200 г курчавого салата фризе, 6-8 веточек курчавой петрушки, 100 г корня сельдерея, пол-лимона. Виноград промойте, дайте стечь, разрежьте ягоды пополам и удалите семена. Салат и петрушку вымойте, дайте стечь и нарежьте полосками. Корень сельдерея очистите и натрите на терке для приготовления моркови по-корейски (тонко и длинно). Приготовьте заправку: смешайте сок половины лимона, 1 ч. ложку острой готовой горчицы, 6 ст. ложек оливкового масла, соль и перец. Все ингредиенты сложите в миску, полейте заправкой и перемешайте.

салат из овощей.jpgВкусный и оригинальный салат можно приготовить из овощей, которые всегда под рукой: капусты, морковки, картофеля и свеклы. Такой салат приятно удивит всех своей нарядностью и пикантным вкусом. Первым делом отварите свеклу в кожуре, чтобы она не потеряла цвет. Готовую свеклу очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Морковь замаринуйте с приправой «по-корейски» или купите готовую морковку, приготовленную таким образом. Капусту нашинкуйте как можно тоньше. Картофель очистите от кожуры, нарежьте тонкой соломкой, обдайте кипятком, чтобы удалить излишки крахмала с клубней. Откиньте на дуршлаг, чтоб вода как следует стекла и обжарьте в большом количестве растительного масла или во фритюрнице до золотистого цвета. Горячий картофель посолите. Очистите 6-7 зубчиков чеснока, раздавите их в чеснокодавилке. Смешайте 100 г домашнего майонеза или сметаны с давленым чесноком, солью, черным перцем и мелко нарубленной зеленью петрушки, кинзы и базилика. Тщательно перемешайте. На большое блюдо выложите горками по-отдельности с четырех сторон подготовленные ингредиенты: морковь напротив свеклы, картофель напротив капусты. В середину блюда налейте острый соус или поставьте пиалу с соусом. Перемешивайте салат на столе, непосредственно перед употреблением. Сочетание хрустящих овощей и острого соуса придутся по вкусу многим.
паштет с гребами.jpgВ романах мы частенько читаем о подававшемся на стол паштете. Блюдо это, недоступное и малопонятное людям бедным, пользовалось заслуженным почетом на столе людей обеспеченных. Однако чаще всего паштет подавался как закуска для пропустивших основную трапезу (обед или ужин), или в конце трапезы. Кто-то возразит, что готовить паштет в домашних условиях хлопотно, когда и магазине можно купить банку любого паштета, и прекрасно перекусить. Однако, что входит в состав магазинного паштета? Внимательно прочтите состав продукта на этикетке и ужаснитесь: шкура, сало, ароматизаторы, консерванты, красители, загустители... Вам все еще хочется перекусить ЭТИМ?
Если нет, приготовим очень вкусный домашний паштет. Для этого возьмем 300 г свежих шампиньонов, 1 крупную и 2 средние луковицы, 500 г куриного мяса (лучше всего, грудки). Шампиньоны переберем, промоем, почистим и отварим до готовности с 1 средней луковицей (очистив ее предварительно). Мясо отварим со второй небольшой луковицей. К мясу хорошо бы  добавить лавровый лист и черный перец горошком. Куриное мясо варится от закипания 40 минут, грибы - 20 минут. Остудите. Крупную луковицу нарежьте мелко и подрумяньте на сливочном масле. Мясо и грибы пропустите через мясорубку. Для перемалывания мяса насадка должна быть мелкая, для грибов - крупная. Перемешайте мясо, грибы и обжаренный лук. Добавьте соль и перец по вкусу. Можно подавать как отдельное блюдо, намазав на хлеб или положив немного паштета на ломтики помидоров.

паштет.jpgБутерброды вряд ли кто-то будет рассматривать как классическую закуску. Тем не менее, это распространенное блюдо, как для «перекуса», так и в случае, когда действительно нужно что-нибудь закусить. Предлагаем приготовить бутерброды с печеночным паштетом. Готовится паштет довольно быстро, прекрасно хранится в холодильнике, его можно подать как самостоятельное блюдо, намазать на хлеб, нафаршировать яйца или помидоры.
Итак, возьмите 1 кг печени и сердечек птицы: куриные или индюшиные будут лучше всего, однако вполне подойдут и гусиные потрошка. Тщательно промойте печень и сердечки, удалите пленки, остатки артерий. Залейте водой так, чтобы бульона получилось не очень много. Добавьте 1 очищенную луковицу, 1 морковь, нарезанную небольшими ломтиками, 4 лавровых листа, несколько горошин черного перца. Когда бульон вскипит, снимите пену, варите на медленном огне минут 15-20. Выньте потрошка и морковь из бульона, остудите. Отварите отдельно 10 яиц. Яйца должны свариться вкрутую. Очистите их от скорлупы и остудите. Пропустите остывшие яйца, вареную морковь и потрошка через мясорубку, добавьте соль, черный молотый перец, 200 г размягченного сливочного масла. Перемешайте. Если под рукой нет сливочного масла, можно спассеровать на растительном масле до золотистого цвета мелко нарезанную луковицу.

паста из скумбрии.jpgСкумбрия относится к категории рыб, в состав которых входит большое количество жирных кислот, способствующих омоложению организма и насыщению его полезными минералами и микроэлементами. Кроме того, рыба - источник фосфора, получить который наш организм может в основном из морепродуктов. Скумбрия продается в магазине в самых разных видах: мороженая, соленая, копченая, консервированная - эта рыба любима многими. Но, однако, и любимые блюда приедаются. Попробуйте приготовить из знакомой рыбки вкусную пасту.
Понадобится нам около килограмма соленой рыбы. Выпотрошите тушки, отрежьте головы, плавники и хвосты, отделите филе от хребта. Соленую рыбу нужно вымочить: для этого возьмем либо чайную заварку (1 ч. ложка чая на пол-литра воды) либо молоко, разбавленное водой в пропорции 1:1. Вымачивайте среднесоленую рыбу около 3 часов, сильносоленую - не меньше 5. Снимите кожу с вымоченной рыбы, пропустите филе через мясорубку, добавьте 150 г размягченного сливочного масла и 600 г плавленого сыра типа «Дружба». Перемешайте пасту, при необходимости добавьте специй и поставьте в холодильник на несколько часов. Готовую пасту можно использовать для приготовления бутербродов и канапе или фаршировать вареные яйца.

сырники с кокос.jpgЗамечательное блюдо к чаю - сырные шарики с изюмом и кокосовой стружкой.
Подготовим с полкилограмма  домашнего творогу, 2 столовых ложки сливочного масла, 4 столовых ложки сметаны, 4 столовых ложки сахару,  стакан изюму и 2 столовых ложки кокосовой стружки.
Творог протрем через сито, добавим сметаны, сахару, изюму, масла и тщательно вымесим. Из полученной массы сформируем небольшие шарики, затем обваляем их в кокосовой стружке и поставим на холод хотя бы на полчасика.
Подавать будем со свежезаваренным чаем с лимоном. Такая легкая еда особенно замечательна летом, да и весьма полезна детям и взрослым.
Если к исходной творожной массе добавить кокосовой стружки, немного муки и пару куриных яиц и сформировать лепешечки, то их можно обжарить на сковороде на растительном масле с двух сторон. Получатся вкусные сырники, которые хорошо подавать с черным или красным чаем с лимоном или со сливками.  

1-redis.jpgРедис - очень вкусный хрустящий овощ, но, к сожалению, он радует нас недолго. Летний редис гораздо менее вкусен, чем нежный весенний. Пока этот чудесный корнеплод радует нас, нужно стараться пополнить необходимые организму запасы микроэлементов и витаминов. Очень вкусна окрошка с редисом, но ее рецепт можно найти на сайте Вкусные рецепты, а здесь предлагаем Вашему вниманию рецепт салата с редисом.
Готовится такой салат быстро и просто, его можно легко модифицировать, он празднично выглядит и украсит собой стол. Для начала отварите 5-6 яиц, опустите в холодную воду и очистите от кожуры. Нарежьте яйца кубиками. Редис (400 г) промойте, удалите хвостики, разрежьте на половинки и нашинкуйте тонкими полукружьями. Если редис куплен с листьями, отберите десяток самых нежных молодых листочков. Промойте листья редиса, листья салата (4-5 корешков), несколько веточек петрушки и укропа, кинзы, несколько перышек зеленого лука. Всю зелень нашинкуйте. Откройте баночку консервированной кукурузы, слейте жидкость. Соедините кукурузу, яйца, редис и зелень. Посолите, добавьте немного черного молотого перца, заправьте стаканом сметаны или домашнего майонеза. Перемешайте.
Измельченное крабовое мясо, нарезанная ветчина или колбаса, свежий огурчик, белый салатный лук, нарезанный тонкими полукольцами, сладкий болгарский перец - все эти продукты можно добавлять к салату, тем самым модифицируя его, делая вкуснее, сытнее и красивее.

пельмени.jpgПельмени - вполне традиционное на территории бывшего Союза и очень любимое многими блюдо. Однако, в представлении большинства, пельмени должны быть исключительно с мясом. Каких только вариантов нет: телятина, говядина, баранина, свинина, куриное мясо и мясо других птиц, даже пельмени с требухой. А вот другие сочетания не слишком популярны: пельмени с картошкой, капустой, бобовыми воспринимаются менее интересной пищей. Есть, однако, вариант, который устроит тех, кто овощные пельмени не понимает, а от мясных устал: пельмени с грибами.
Первым делом подготовим начинку: отварим 2 яйца, очистим их от скорлупы и нарубим мелко. 150 г сушеных или 400 г свежих грибов отварим до готовности (10-15 минут), порежем не очень крупно. 1 крупную луковицу нарежем, спассеруем на растительном масле до золотистого цвета, добавим грибы и минуты 3 протушим. Остудим грибы, добавим рубленые яйца, соль и перец. Можно положить немного мелко нарезанной петрушки.
Приготовим тесто: просеем 400 г муки, добавим 1 яйцо, 50 г сливочного масла и 100 мл воды. Замесим крутое тесто. Раскатаем тонкие коржи, вырежем стаканом кружочки. В центр каждого кружочка положим начинку, слепим пельмени. Варить пельмени будем в подсоленной воде, кидая их в кипяток, 8-10 минут. Хорошо бы затем слегка подрумянить их в сковороде на сливочном масле. Подадим горячими со сметаной.

грибы в кляре.jpgЖареные грибы - блюдо привычное для многих семей, часто даже поднадоевшее. Хотя грибы - продукт, содержащий большое количество растительного белка и способный заменить мясо. Однако хочется разнообразия. Можно приготовить жареные грибы, не слишком обычным способом. Лучше всего для этого блюда подойдут рыжики, лисички или грузди. Однако если в Вашем регионе грибов мало, или не сезон, или Вы попросту в них не разбираетесь, можно приготовить и шампиньоны.
Полкило грибов подготовить: очистить, промыть несколько раз, срезать порченые участки. Залить грибы холодной водой, добавить 1 небольшую луковицу, 2 лавровых листа, несколько горошин черного или душистого перца. Вскипятить, добавить 1 ч. ложку соли, размешать и откинуть грибы на дуршлаг, чтобы хорошенько стекли. Подготовить кляр: взбить 3 яйца, ¼ стакана сливок или жирного молока и 3-4 ст. ложки просеянной муки. Взбивайте тщательно, чтобы не было комочков. Каждый грибочек окуните в кляр и обжарьте в раскаленном масле на среднем огне примерно 5 минут. Грибочки выкладывайте на сковороду так, чтобы каждый можно было перевернуть. Выкладывайте их на блюдо, давая стечь излишкам масла. Такие грибы хорошо и сами по себе, и с картофельным пюре, и с овощным салатом.

варенье из абрикосо ядрышков.jpgВ завершение обеда часто подают кофе или чай с вареньем. Предлагаем рецепт очень вкусного варенья, однако его приготовление требует сил и времени. Варенье из абрикосов полезно для сердца, так как абрикосы - источник калия, необходимого для нормальной работы сердечнососудистой системы. Для приготовления варенья возьмем 5 кг абрикосов и 3-3,5 кг сахара. Абрикосы должны быть спелыми, но не мягкими. Фрукты промойте, разберите на половинке, каждую половинку разрежьте на 4-5 долек, равномерно засыпьте сахаром. Косточки абрикосов расколите, выньте ядрышки. Оставьте фрукты в сахаре примерно на полдня или на ночь, чтобы выделился сок. Поставьте миску с фруктами на огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, снимите пенку. Добавьте ядрышки. Варите на самом малом огне 15 минут. Снимите варенье с огня, накройте и подождите, пока оно постепенно остынет. Снова поставьте варенье на слабый огонь и после закипания варите еще 15 минут. Снова снимите с огня и дождитесь полного остывания. Еще раз проварите. Ни в коем случае не допускайте сильного кипения - в этом случае дольки абрикосов превратятся в кашицу. Варенье готово, когда капелька сиропа перестает расплываться. Горячее варенье разложите в стерилизованные над горячим паром банки, закрутите крышками и, стерилизуйте в течение получаса. Янтарные дольки абрикосов и нежные ядрышки в сиропе украсят Ваш стол, и порадуют гостей и близких. 
говядо ананас.jpgИдеальное питание для желающих не набирать лишнего веса - это, несомненно, говядина или телятина, ведь от нежирной говядины не поправляются. Желающим похудеть рекомендуем ананас, и вовсе способствующий сжиганию излишних жиров, правда, лишь в свежем виде. Блюдо, рецепт которого мы приводим ниже, простое в приготовлении и замечательно выручит людей несемейных и/или тех, кто не располагает достаточным количеством времени для сложных кулинарных изысков.
Подготовим с полкилограмма мякоти говядины (толстого края), ананас свежий - не менее чем грамм на 300 или, ладно уж, 300 грамм  консервированного ананаса. Еще возьмем пучок зелени (петрушка, базилик, кинза, лук зеленый), грамм 100 имбиря маринованного или свежего, стакан белого столового вина, лимон, 2 зубчика чеснока, черный перец, соль.
Нарежем говядину тонкими ломтиками, зальем белым вином и лимонным фрешем, добавим давленый чеснок, перец и часть измельченной зелени, накроем емкость крышкой и поставим на холод часа на 4.
Промаринованные ломтики мяса будем жарить на хорошо разогретой сковороде на жире или растительном масле на среднем огне обеих сторон по пару минут. Добавим кусочки ананаса и маринованного имбиря. Будем жарить на малом огне еще минуты 4 под крышкой. Слегка подсолим.
Готовое мясо выложим на блюдо, посыплем зеленью и будем подавать с бокалом столового красного вина типа «Каберне Совиньон» или «Мерло».

туно салат с креветко.jpgНапример, Вы в одиночестве медитируете или просто отдыхаете, и тут Вам в голову приходит замечательная мысль о том, что неплохо бы слегка перекусить, может быть, выпить бокальчик хереса или мадеры. А вот готовить не слишком-то хочется... Вот рецепт вкусного и простого в приготовлении салата в испанском стиле, как раз для такого случая. Сгоняйте в ближайший магазинчик, или, может быть, если Вы человек предусмотрительный, то все необходимое можно найти на кухне.
Нам понадобится  грамм 200-250 тунца, консервированного в масле, грамм 150-200 консервированного ананаса, несколько листьев зеленого салата, грамм 80-100 очищенных вареных креветок, 16 штук маслин без косточек, 4 столовых ложки сметаны или майонеза (рекомендую не полениться и приготовить домашний), лимон или лайм, соль - по вкусу.
Теперь собственно приготовление, и, как все гениальное, оно просто. В центр блюда, выстеленного листьями зеленого салата, выложите горкой нарезанный небольшими ломтиками ананас, некрупные кусочки тунца и маслины. Подсолите. Сбрызните соком лимона или лайма.
Полейте салат сметаной или майонезом и красиво выложите креветки. Ну вот, можно садиться за стол. А если кто-нибудь случайно зашел к Вам в гости, он будет приятно удивлен столь простым, вкусным и легким в приготовлении блюдом.

чернослив в беконе.jpgПредположим, к Вам пришли друзья, и пока они разговаривают между собой, гладят вашу кошку или собаку, Вы можете быстренько подготовить оригинальное, легкое и вкусное блюдо - чернослив в беконе, подать его к коньяку, десертному хересу, мадере, портвейну или вермуту.
Подготовьте чернослив без косточек, соответствующее число маслин или оливок, тоже без косточек, не слишком жирный бекон и деревянные зубочистки (их, в смысле зубочистки, необходимо замочить на полчасика в холодной воде, иначе они могут загореться в процессе приготовления). Если чернослив без косточек найти не удалось - удалите косточки самостоятельно. Это легко сделать, если чернослив замочить на полчаса в горячей воде. Если чернослив куплен без косточек, ошпарьте его кипятком - сливы станут эластичными и при фаршировке не будут рваться.
Внутрь каждой сливы поместите по маслине. Бекон нарежьте тонкими полосками. Аккуратно заверните каждую сливу в тонкий ломтик бекона и скрепите каждую такую конструкцию деревянной зубочисткой, проткнув. Поместите сливы, обернутые беконом, в разогретый духовой шкаф на смазанном жиром противне и запекайте в течение 10-15 минут на слабом огне. Бекон должен слегка подрумяниться и иметь аппетитный вид. Готовые сливы в румяном беконе выкладывайте на блюдо и подавайте.
Полагаю, что такая оригинальная закуска гарантирует Вам восхищение гостей.

сельдо салат датск.jpgРоссияне, да и не только, иногда (чего стесняться) любят выпить водочки. Напиток этот сегодня популярен во всем мире. Некоторые не закусывают, это, несомненно, плохо и вредно. А вот датчане, которые тоже любят иногда выпить водки (и не только),  ее обычно закусывают, например, таким вот селедочным салатиком. Так вот в датском государстве-сообществе принято.
Подготовим 2 филе сельди, 4 вареных картофелины среднего размера, 2 яблока, 2 сваренных вкрутую куриных яйца, 1 головку салатного белого (или обычного) лука. Кроме того, возьмем 1 столовую ложку яблочного или травяного уксуса, 4 столовых ложки растительного масла, столовую ложку готовой горчицы классической, 100 грамм натуральных сливок. Еще понадобятся лимон, зелень (несколько перьев лука, петрушка, укроп, остальное - произвольно), соль и черный перец - по вкусу.
Филе сельди нарежем тонкими ломтиками. Яблоки очистим от кожуры и вместе с картофелем нарежем мелкими кубиками. Лук и яйца нарежем мелко. Измельчим зелень.
Приготовим заправку: смешаем масло с уксусом, добавим столовую ложку горчицы, немного лимонного сока, соль, перец, сливки и взобьем.
Соединим подготовленные продукты в салатнице и польем предварительно подготовленной заправкой. Перемешаем и поставим в холодное место на полчасика.
Украсим салат зеленью и будем подавать, под водочку, разумеется.

Мидии - моллюски с нежным и очень питательным мясом, обитающие на отмелях в соленой морской и океанической воде. Сейчас мидий разводят на больших фермах, чтобы сохранить баланс в природе и удовлетворить изысканный вкус гурманов и людей, предпочитающих морепродукты. Мидии славятся нежным чуть солоноватым вкусом, их мясо богато протеинами, минеральными солями, также в этих моллюсках содержится фосфор, железо и витамины А, В1, В2, В6, С. Кроме того, мидии любят те, кто тщательно следит за своим весом: в 100 г нежного мяса этих моллюсков содержится всего 75 ккал и 242 кДж. Мидии едят сырыми, просто полив моллюска лимонным соком. Говорят, что моллюск в этом случае «пищит». Для тех, кто не рискует есть мидии сырыми в силу брезгливости или потому, что боится микроорганизмов, которые могут быть в сырых морепродуктах, предлагаем приготовить моллюсков в микроволновой печи. Для приготовления блюда возьмите размороженные готовые очищенные мидии или, отварив моллюсков, очистите их самостоятельно. Мясо мидий разложите на тарелке для приготовления пищи в микроволновке, на каждого моллюска положите маленький кусочек сливочного масла. Посыпьте тертым сыром (сыр лучше брать твердый). Поставьте тарелку на 3 минуты в микроволновку, остудите и подавайте к белому вину, украсив зеленью, оливками. Отдельно на тарелочке подайте нарезанный ломтиками лимон, чтоб каждый мог при желании сбрызнуть мидии лимонным соком.

вишневая шарлотка.jpgВ выходной день особенно приятно побаловать родных чем-нибудь вкусненьким, например, шарлоткой с вишнями. Шарлотка готовится очень быстро, этот своеобразный сладкий пирог можно есть на завтрак, ланч, ужин, подавать на сладкое после обеда. Для приготовления шарлотки понадобится 3-4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан кефира или сметаны, чуть больше 2 стаканов муки, немного коньяка или рома, сода, погашенная уксусом или лимонным соком, 250-300 г вишни. Яйца взбейте со щепоткой соли, добавьте сахар и взбивайте миксером до тех пор, пока сахар полностью не растворится. ½ ч. ложки соды погасите фруктовым уксусом или лимонным соком. Добавьте кефир или сметану, перемешайте. Просейте муку, постепенно добавляйте ее в тесто, аккуратно размешивая до тех пор, пока тесто не приобретет консистенцию очень густой сметаны. Проведите ножом или вилкой несколько полос или кругов на поверхности теста. Если полосы не расплываются сразу, а некоторое время сохраняются, густота теста достаточна. Влейте в тесто 5-6 ст. ложек растительного масла, хорошо перемешайте. Вишню нужно перебрать, хорошо промыть, обсушить. Можно аккуратно вынуть из ягод косточки. Форму для выпечки смажьте маслом или жиром, вылейте в нее тесто. Всыпьте вишню и, не перемешивая, аккуратно разровняйте поверхность. Выпекайте шарлотку в разогретом духовом шкафу около часа. Готовность пирога проверьте зубочисткой. Если, воткнув зубочистку в пирог, вы вытаскиваете ее чистой, пирог готов. Готовую шарлотку можно посыпать сахарной пудрой, шоколадной крошкой. Остывший пирог нарежьте.
компот.jpgЛето - пора фруктово-ягодного изобилия. Можно есть фрукты и ягоды просто так, можно готовить из них салаты, печь пироги с фруктовой начинкой, готовить соки, морсы, компоты и кисели. Вот о компоте сегодня и поговорим. Компот, как известно, отлично утоляет жажду, особенно если в него вовсе не класть сахар или класть его в небольшом количестве. Однако, компот из ягод или фруктов одного сорта быстро надоедает. Если выгодно компоновать фрукты и ягоды в компоте, можно получить интересный напиток. Ягоды  и фрукты ни в коем случае, нельзя переваривать, ведь тогда они теряют все витамины и становятся практически бесполезными для организма. Для приготовления вкусного и полезного компота возьмите по полкило спелой вишни и абрикосов, 200 г малины, ½ лимона, 1 стакан сахара и 5-6 веточек мяты или мелиссы. 5 л чистой воды налейте в большую кастрюлю и поставьте на огонь. Тем временем вымойте вишню, малину, откиньте на дуршлаг, чтобы с ягод стекла вода. Абрикосы вымойте, разнимите на половинки, удалите косточки. Лимон нарежьте дольками, листики мяты или мелиссы отделите от веточек. Когда вода вскипит, всыпьте сахар. Опустите вишню, абрикосы, малину, лимон и мяту. Накройте крышкой. Как только компот вскипит ключом, выключите газ, плотно накройте кастрюлю и оставьте на несколько часов настаиваться. Остывший компот процедите, перелейте в отдельные плотно закрывающиеся емкости,  и поставьте в холодильник. Такой компот, благодаря сочетанию фруктов и ягод с мятой и лимоном прекрасно утолит жажду и освежит Вас даже в самую сильную жару.
рыбка - огуречно.jpgРыба прекрасно сочетается с овощами. С огурцами, например, (вообще, трудно представить продукт, с которым огурцы не сочетаются в том или ином виде, а может быть, я просто очень люблю огурцы...). Так вот, приготовим рыбу под огуречным соусом. Для этого подготовим 4 небольших огурца, 1 сладкий болгарский перец зеленого цвета, 1 горький зеленый перец, пару столовых ложек сливочного масла, грамм 100 натуральной сметаны, лимон, белый молотый перец, зелень (петрушка, укроп, базилик, кинза), 4 дольки чеснока, соль. Ну и свежую рыбу, конечно, весом килограмма полтора.
Рыбу очистим от чешуи, удалим жабры и внутренности, промоем, а затем разрежем на порционные куски. Дадим воде стечь. Поперчим, подсолим и сбрызнем лимонным соком. Дадим постоять под крышкой минут 15, обваляем в муке и обжарим до румяного золотистого цвета с двух сторон на сковороде на растительном масле или животном жире.
Потомим под крышкой еще пару минут.
Приготовим соус. Для этого срежем с огурцов кожуру и удалим семена. Удалим плодоножки и семена перцев - сладкого и горького. Все это вместе с зеленью и чесноком измельчим в блендере.
В небольшой глубокой сковороде растопим сливочное масло. Добавим предварительно подготовленную огуречно-перечную массу, поперчим, подсолим, и подержим на слабом огне 4 минуты. Теперь добавим сметаны, тщательно перемешаем, потомим еще 2 минуты под крышкой и соус готов.
Выложим кусочки рыбы на блюдо и польем соусом. Подавать такое блюдо хорошо с отварным рисом, или молодым отварным картофелем, отварной спаржей и белым или розовым вином.

грудинка мясо в мармеладе.jpgИногда сочетания несочетаемых продуктов дают весьма интересный результат. Попробуйте мясо в мармеладе. Подготовим кисловатых яблок грамм 200, лука репчатого красного грамм 100, столько же томатов, 50 грамм изюма. Еще возьмем столовую ложку не слишком острой горчицы, фруктового уксуса 100 мл, грамм 200 сахара, апельсинового мармелада столовую ложку, свиной грудинки без костей грамм 300, столового белого вина 100 мл, соль, сухие специи молотые (кориандр, перец белый и душистый, гвоздика).
Яблоки очистим, удалим семена и нарежем кубиками мякоть. Репчатый лук очистим и нарежем крупно. Помидоры обварим кипятком, очистим от кожицы, и нарежем мелко. Выложим все в сотейник. Смешаем и добавим изюм, немного горчицы и уксуса. Подсолим. Тушит будем под крышкой в течение минут 20, затем, помешивая, добавим сахар. Еще раз доведем все до кипения и приправим специями.
Нагреем духовой шкаф до 200 градусов. Смешаем апельсиновый мармелад с остатками горчицы и пряностей.
Мясо вымоем, обсушим и смажем мармеладной массой. Выложим в смазанный жиром (чистый) сотейник и вольем белого вина. Поместим сотейник в духовой шкаф минут на 30-40.
Мясо выложим на блюдо с овощным гарниром, и если хочется, украсим зеленью. Подавать будем с белым или розовым вином, можно с картофельными оладьями.

курино грудки.jpgПрекрасное диетическое питание - куриное белое мясо. В этом мясе содержится гораздо меньше вредных веществ и холестерина, чем, например, в бедрышках, шкурке или спинке птицы.
Для приготовления этого блюда подготовим штуки 4, например, куриные грудки, замариновав их в стакане светлого столового вина на пару часов. Подготовим также немного домашнего майонеза или сметаны, грамм 200 твердого сыра, зелень (произвольно), пару зубчиков чеснока, соль, перец черный молотый.
Майонез или сметану поперчим, подсолим, добавим давленый чеснок и тщательно перемешаем.
Куриные грудки выложим на предварительно смазанный жиром противень и польем подготовленным соусом (смотри выше). Посыплем грудки сыром, натертым на мелкой терке. Разогреем духовой шкаф до средне-слабой температуры. Поместим противень в духовой шкаф и будем запекать около часа (старайтесь не передерживать, чтобы корочка была золотистой). Готовые грудки выложим на блюдо и, украсив зеленью, будем подавать со свежими огурцами, помидорами, отварной спаржей и с легким светлым столовым вином, а может быть, хересом, мадерой или марсалой. Светлое пиво тоже подойдет.

гребешки.jpgМорепродукты - это вкусно и полезно. В особенности для людей с четвертой группой крови. От морепродуктов не поправляются. Христианам их можно есть в пост. К тому же многие морепродукты содержат совершенно уникальные комплексы веществ, минералов и микроэлементов, необходимых организму и редко встречающихся в составе других продуктов. В большинстве своем, морепродукты просты в приготовлении и не требуют много времени. Предлагаем этот простой, но интересный рецепт.
Подготовим 5-6 штук морских гребешков следующим образом: мускулы гребешков промоем и уложим  в раковину от гребешка. Затем сбрызнем их соком лимона или лайма, посыплем белым перцем, польем домашним майонезом или сметаной, сверху посыплем протертым через мелкую терку твердым сыром и поставим на решетке в духовой шкаф на малом огне.
Гребешки можно считать вполне готовыми, когда сыр уже расплавился. Выложим готовые гребешки на блюдо, еще раз сбрызнем их лимонным соком, рядом выложим нарезанные помидоры и украсим зеленью. Подавать будем с белым вином, а может быть, охлажденным джином или водкой с лимонным соком.
Вместе с этим простым и легким блюдом хорошо подать также салат из морской капусты и, если хочется, отварной рис, заправленный натуральным сливочным и соевым соусом

пирожок.jpgКрасная Шапочка, как известно, несла бабушке пирожки. А какие пирожки она несла? А с чем были пирожки? Скорее всего, пирожки были с чем-нибудь сладким, ведь дети и пожилые люди очень любят сладкое (в большинстве), и скорее всего, из дрожжевого теста. Многие любят такие пирожки, но иногда хочется разнообразия. Предлагаем приготовить пирожки из слоеного теста. Не умеете готовить слоеное тесто? Не беда! Купите готовое (мы так и сделали). Вам понадобится пакет слоеного теста весом 0,5 кг, 2 банки консервированной рыбы в масле (скумбрия, сардина, салака, сельдь - подойдут), луковица, специи, немного муки для посыпания поверхности и немного жира или сливочного масла для смазывания противня. Готовое тесто разморозьте (полчаса), разнимите на листы (в нашей упаковке было 4 длинных листа). Каждый лист разрежьте на 8 квадратиков, стороны квадратиков по 6-8 см. Обваляйте квадратики в муке и осторожно раскатайте, чтоб поверхность теста увеличилась примерно втрое. Выньте рыбу из банок, разомните вилкой, добавьтепирожки.jpg молотого черного и красного перца, немного любой зелени и мелко нарезанную луковицу. Можно добавить немного тертого сыра. Перемешайте. Выкладывайте начинку на середину теста, сворачивайте рулетиком и защипывайте короткие края. Выкладывайте пирожки на смазанный жиром противень. Противень поставьте в хорошо прогретую духовку и выпекайте пирожки на среднем огне пока они как следует не подрумянятся. Готовые пирожки выложите на блюдо. Это отличная закуска под пиво, вино и водку, можно их подать к чаю или коктейлю.
индошницель.jpgВот вы говорите, Колумб зачем Америку открыл? А если бы не открыл, что бы мы тогда ели вместо индюшатины, сами знаете... А индюшатина, между тем, прекрасная диетическая пища, к тому же предотвращающая заболевания органов зрения и ожирение. Ученые доказали, что люди пожилого возраста, употребляющие в пищу индюшатину 3-5 раз в неделю чувствуют себя намного бодрее и меньше нуждаются в услугах врача, чем те, кто питается свининой или мясом водоплавающих птиц. Вот, мы и приготовим из индюшиного мяса шницели, например.
Подготовим по 2 столовых ложки столового хереса, меда, и томат-пасты, - все перемешаем, добавим 4 зубчика давленого чеснока и сухих специй (произвольно), поперчим и подсолим. Замаринуем в этой смеси 4 куска индюшиного мяса под шницель. Накроем крышкой и поставим на холод часа на 4 минимум.
Подготовим также 4 помидора, 2 авокадо, немного лимонного соку и резаную зелень (произвольно).
Отдельно приготовим соус. Для этого томаты ошпарим, удалим кожицу и нарежем мелко. Авокадо вымоем, разрежем пополам и удалим косточку. Мякоть вынем ложкой, смешаем с лимонным соком и разотрем в пюре, может быть, используя блендер. Добавим мякоть томатов и измельченную зелень. Посолим и поперчим. Шницели вынем из маринада, промакнем и обжарим с обеих сторон  на гриле минут по 5. Подавать будем с хересом или с бурбоном.

сырношарики.jpgИз сыра можно приготовить немало вкусных блюд. Кто-то скажет: «Зачем портить сыр? Его и так можно съесть!» Но просто сыр и даже вкусные горячие бутерброды с сыром могут надоесть. В этом случае предлагаем приготовить сырные шарики.
Возьмем 4 яичных белка и смешаем с 300 г натертого на мелкой терке твердого сыра. Добавим немного красного перца или сухого карри. Взобьем все миксером и, сформировав шарики при помощи ложки, обваляем их в муке и обжарим в кипящем растительном масле или животном жире на медленном огне (лучше использовать фритюрницу).
Когда шарики увеличатся в объеме приблизительно вдвое, их необходимо вынуть шумовкой, дать жиру стечь. Теперь сырные шарики можно выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью (петрушка, базилик и т. д.) и подавать с любым вином, коньяком, кальвадосом, граппой. Чай, кофе и мате тоже уместны.

мясо на вертеле.jpgСейчас лето и многие часто выезжают на пикники или бывают на даче. А на природе хочется готовить блюда на открытом огне, и употреблять их на открытом воздухе. Вот одно из подходящих блюд.
Возьмем около килограмма постной свинины или мяса молодого барашка из задней части, нарежем мясо на порционные кусочки и замаринуем в таком составе: 4 столовых ложки оливкового масла + стакан белого столового вина + нарезанный полудольками  или кружочками лимон + пучок измельченной свежей зелени + 4 зубчика давленого чеснока + 4 лавровых листа. Можно добавить столовую ложку или две смеси сухих трав без глутамата и прочих достижений химии. Подсолим, поперчим и перемешаем. Накроем крышкой и поставим в прохладное место минимум на 4, а лучше на 12 часов.
Мясо вынем из маринада и откинем на дуршлаг. Разведем огонь в мангале. Дрова (лучше использовать фруктовые и, ни в коем случае, хвойные) должны прогореть, чтобы был жар, но не огонь. Нанижем мясо на металлические деревянные или шпажки, ну а далее - сами знаете, разместим шпажки над жаром. Регулярно переворачивайте шпажки и сбрызгивайте их по мере необходимости вином. Минут через 20 - мясо готово. Подавать его хорошо с отварным рассыпчатым (желтым) рисом с зеленью, тушеной морковью и светлым столовым вином.

шашлычог из рыбо.jpgЛето вполне период для приготовления всяческих шашлычков. Однако и от вкусного постного мяса можно устать. К тому же шашлык из мяса отражается на фигуре. Так что предлагаем приготовить необычный шашлык из рыбы.
Для начала подготовим грамм 300 лосося или тунца. Любой продукт перед приготовлением на шампурах или на гриле нужно замариновать. Поэтому филе рыбы сначала разделаем на филе, нарежем порционными кусочками и замаринуем в стакане столового белого или розового вина с мелко нарезанной луковицей, давленым чесноком, нарезанным лимоном, сухими специями (произвольно) и измельченной зеленью (петрушка, укроп, базилик, кинза). Все поперчим и подсолим. Перемешаем и, накрыв крышкой, поставим на холод часа на 4 минимум. Вынем кусочки рыбы из маринада, нанизаем кусочки рыбы на деревянные или стальные шпажки вперемежку с кружочками сладкого перца, лука и, может быть, томатов.
Обжаривать будем на мангале или на гриле, периодически поворачивая, и сбрызгивая раствором вина с водой (примерно пополам) или пивом в течение примерно 20 минут.
Подавать можно такие шашлычки можно с отварным рисом, брокколи, свежими томатами, зеленью и белым или розовым столовым вином.

калмаро.jpgВкусную, легкую закуску можно приготовить из морепродуктов. Сегодня мы предлагаем приготовить кальмары. Некоторые, те, кто не умеют готовить этих питательных головоногих, считают их невкусными и похожими на резину. А секрет, между тем, прост - не затягивайте время приготовления блюда, и мясо кальмара будет нежным и сочным. Три-четыре тушки кальмара (по одному на порцию) очистим от кожи и внутренних хрящиков. Промоем их водой и сварим в кипящей подсоленной воде в течение лишь 3-х минут (если варить дольше кальмар станет жёстким, как резиновая подошва). Остудим тушки холодной кипяченой водой и нарежем короткой соломкой, которую затем разложим в плошки и зальем смесью гранатового фреша с распустившимся в нем желатином. Для приготовления этой смеси фреш слегка подогреем и разведем в нем желатин - пусть набухает около часа-полутора. Затем смесь процедим через мелкоячеистое сито или несколько слоев марли и зальем им кальмаровую соломку. Выставим плошки в прохладное место, и через несколько часов, этот замечательный десерт можно подавать с розовым вином, холодным чаем, коктейлем «Мохито» или коктейлем из граппы (1часть) с гранатово-лимонным фрешем (2 части). 

Кулинарный блог рецептов закусок и блюд которые хорошо подойдут для заершения ужина.
При любом использовании материалов Сайта обязательна активная ссылка на Afters.Ru.

Рейтинг@Mail.ru